如果有一天宅sir辭職，最想去學(xué)廚，
畢竟以做飯為借口，吃遍各地美食才是正經(jīng)事。
用嘴走遍世界的宅sir發(fā)現(xiàn)，
各地美食和廚具之間有著微妙的關(guān)系，
中、日、韓三國(guó)爆紅廚具里，
到底透露了多少小秘密？
知道這些，你就是個(gè)合格的假大廚啦！
中國(guó)
說(shuō)到我大天朝的美食，宅sir首先想到的是中式爆炒！在新東方烹飪學(xué)校官網(wǎng)自我科普了一下，光“熱炒”一項(xiàng)就分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水和涮，28種！可見(jiàn)中華料理之博大精深~今天先跟宅sir嘮一下中式廚房三寶！
體量特別重，小姑娘拎不動(dòng)，是宅sir對(duì)它的最初印象。
一把菜刀行天下，是對(duì)中式菜刀的最大誤解。其實(shí)中式菜刀也分很多類，變化主要在刀刃和厚度上，不過(guò)乍看都長(zhǎng)差不多。
左邊是片刀，更適合家用，右邊是桑刀，適合廚師做細(xì)刀工
切片刀，切片、切絲、切丁之類的都在行。刀身不會(huì)太厚，大約在 4毫米上下，開刃角度比較小，使用起來(lái)相對(duì)輕便，只要你不是林妹妹，都拿得動(dòng)。
十八子做 文武刀
文武刀專治選擇障礙，也是家用廚刀首選。文能切片切絲切丁，靠刀刃前部；武能剁骨斬肉，刀刃后半部，刀身厚度一般會(huì)大于 4毫米。前后開刃角度不同，前小后大，磨刀時(shí)，前后要分開磨。
向左滑動(dòng)看更多中式菜刀
還有刀頭微微上翹的剁骨刀，去大董、全聚德吃烤鴨時(shí)才見(jiàn)的片鴨刀，和屠夫最愛(ài)的豬肉刀。
俗話說(shuō)'南有張小泉，北有王麻子'，這是近代在剪刀行業(yè)中出現(xiàn)的兩名'狀元'。
張小泉法蘭剪刀
王麻子“黑老虎”剪刀
張小泉法蘭剪應(yīng)該是宅sir記憶中的第一把剪刀！小時(shí)候，家里有一把，媽媽用它拆雞骨、收拾魚，宅sir都上高中了也沒(méi)有生銹壞掉。
世界工業(yè)設(shè)計(jì)名錄中目錄001的張小泉法蘭剪
張小泉天貓店還有賣，保持傳統(tǒng)手工鍛打，嵌鋼質(zhì)地，幾十塊的價(jià)格，就能用300多年傳承的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，宅sir覺(jué)得很欣慰。
爸媽的年代，一把剪刀剪一切，現(xiàn)在張小泉也更新?lián)Q代，出了專門的廚房剪，網(wǎng)友紛紛表示剪力非凡，雞腳、魚骨、甲魚、雞肉都能搞定，也有人用來(lái)修剪鮮花。
鐵鍋界也有“張小泉”。三代打鐵的鐵鍋世家臻三環(huán)，保證每一只鍋從裁切到出品全由三代單傳王玉海老師傅親手完成。不過(guò)訂購(gòu)需要提前80天，價(jià)格也要小一千…
真是鐵鍋中的“愛(ài)馬仕”~
據(jù)說(shuō)，每口鍋都經(jīng)過(guò)冷熱鍛打三萬(wàn)六千次錘，跟古代鍛打兵器有的一拼。檢驗(yàn)老師傅打出的鍋的標(biāo)準(zhǔn)——清水炒雞蛋。因?yàn)殄伱娓饣?，鍋體密度更高，所以即使不加油、沒(méi)涂層，也能達(dá)到物理不粘。
老爺子堅(jiān)信，國(guó)人的煎炒烹炸的飲食習(xí)慣容易造成涂層破壞和揮發(fā)，食用沒(méi)準(zhǔn)兒會(huì)致癌，所以還是一直做沒(méi)有涂層的鐵鍋，這樣的鐵鍋還能少油烹飪，更健康。
央視實(shí)地采訪，魯菜名店訂購(gòu)，8年網(wǎng)店口碑，外加《日食記》和《公路商店》加持，讓臻三環(huán)成了“明星同款”。誰(shuí)說(shuō)傳統(tǒng)工藝沒(méi)有春天？
日本
說(shuō)到日本的廚藝精髓，宅sir想起高曉松對(duì)談天婦羅大師的總結(jié)——日式料理是做減法，看似簡(jiǎn)單的食材用最專注和精細(xì)的方式準(zhǔn)備，體現(xiàn)食材原本的美味。
挑不出來(lái)就買把三德刀吧，切肉、魚、蔬菜都適用，日本廚刀中的“萬(wàn)用刀”！
無(wú)論是和庖丁的巔峰品牌——采用33層大馬士革鋼的堺孝行廚刀，
400多年傳承，用沒(méi)有涂層的鑄鐵鍛造的南部鐵藝，為了防止生銹，生產(chǎn)中會(huì)從天然礦物硅石中提取的成分附著在器具表面。
還是日本的南部鐵器，都反映出日本人在廚具方面的執(zhí)著和水準(zhǔn)。
鑄鐵鍋雖好，但是實(shí)在太重！如果宅sir的小廚房，只能留一個(gè)鍋，我會(huì)選有“雪平鍋”↑。雖然在天朝爆紅也就這一年半載，但是在霓虹國(guó)有“國(guó)民鍋”之稱，姥姥奶奶輩都在用~
《小森林》女主用它做巧克力醬…
《深夜食堂》刀疤老板用它下面…
知名大廚富田唯介還寫了一本書《雪平鍋的無(wú)油料理》 !
專業(yè)主婦宅sir媽來(lái)探班，也愛(ài)上了這款小鍋——超級(jí)輕，好掌握，單手操作，厚度薄，加熱快。
而且鍋兩邊都做了豁口，煮面做湯往外倒的時(shí)候，都不容易灑。
雪平鍋的花紋除了好看，還能防止水沸時(shí)候湯汁飛濺。
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