● 體溫、脈搏、呼吸
一、了解體溫：測體溫通常使用的方法有三種：
1.口測法：將消毒過的體溫計置于舌下，緊閉口唇（用鼻呼吸）放置五分鐘后讀數(shù)。正常值為36.3度～37.2度。此法，溫度可靠，但對嬰幼兒及神智不清者不能使用。
2.肛測法：受測者取側臥位，將肛門溫度計頭涂以滑潤劑，徐徐插入肛門，深達體溫計長度的一半為止，放置五分鐘后讀數(shù)。正常值為36.5°～37.7℃。此法多用于小兒及神智不清者，最好由醫(yī)務人員執(zhí)行。
3.腋測法：將腋窩汗液擦干，把體溫計放在腋窩深處，用上臂將體溫計夾緊，放置十分鐘后讀數(shù)。正常值為36℃～37℃。此法較安全方便，不易發(fā)生交叉感染，廣為采用。
正常人在24小時內體溫略有波動，一般相差不會超過1℃。生理狀態(tài)下，早晨略低，下午略高；運動和進食后略高；老年人略低，婦女在月經(jīng)期前或妊娠中略高。
體溫高于正常稱為發(fā)熱，按發(fā)熱的程度可分為：低熱37.3℃～38℃。，中度38.1℃～39℃，高熱39.1℃～41℃，超高熱為41℃以上，體溫低于正常稱體溫過低。
發(fā)熱原因很多，常常為感染性發(fā)熱和非感染性發(fā)熱兩大類。前者較多見，由于細菌、病毒、肺炎支原體、真菌及螺旋體及寄生蟲等侵入機體后引起的發(fā)熱，占發(fā)熱原因的50～60%。非感染性發(fā)熱，除病體以外的多種原因引起的發(fā)熱的統(tǒng)稱，主要包括：1、無菌性壞死組織吸收，亦稱吸收熱。2、變態(tài)反應，為風濕熱，藥物熱等。3、內分泌及代謝性疾病。4、慢性心力衰竭。5、大腦體溫調節(jié)中樞神經(jīng)功能失常引起發(fā)熱。6、植物神經(jīng)功能紊亂，引起高溫，多為低熱。
二、脈搏：一般人每分鐘跳70～100次，小孩較成人快。運動和情緒激動時，也能暫時增加，休息睡眠時較慢。
三、呼吸：正常的據(jù)悉為每分鐘16～20次，呼吸與脈搏次數(shù)的比例為1：4。若在發(fā)燒、缺氧時，每分鐘可增至40次，呼吸困難時也可減慢到每分鐘8次以下。出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應立即去醫(yī)院就診。
● 腰、臀比：
胸圍明顯大于臀圍者，不僅體態(tài)臃腫，而且危機四伏；凡是臀圍明顯大于胸圍者，不僅體態(tài)優(yōu)美，而且健康長壽。
測量：以腰圍的最小處和臀圍的最大處為準，用腰圍除以臀圍，其值即為“腰臀比”。合理的比值是：男子為0.85～0.9；女子為0.75～0.80。
● 文明健康的生活方式：
四句話：合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。（健康的四大基石）
（一）、合理膳食。兩句話，十個字：第一句叫一、二、三、四、五，第二句叫紅、黃、綠、白、黑。
“一”即每天喝一袋牛奶。從一歲開始，終身喝奶。（喝奶不但長得高，而且皮膚細膩，眼睛頭發(fā)有光澤，肌肉發(fā)達且聰明。晚睡前吃牛奶最好，（加一片VC和一片復合VB）。不喝牛奶可喝酸奶或豆?jié){。
“二”是指250克到350克碳水化合物，相當于6兩～8兩的主食。調控體重最好方法，一是調控主食，二是飯前喝湯，苗條健康（即最順利的減肥辦法）。
“三”指三分高蛋白。一分就是一兩瘦肉或者一個大雞蛋，或者二兩豆腐或者二兩魚蝦，或者二兩雞或鴨肉，或者半兩黃豆。一天三分或四分。素食為主，葷素結合，魚類的蛋白質最好。
“四”指四句話：有精有細，不甜不咸，三、四、五頓，七、八分飽。
“五”即500g水果和蔬菜。防癌最好的辦法，吃新鮮蔬菜和水果。
“紅”是一天一個西紅柿。健康人少量喝點葡萄酒或紹興米酒，這也可以預防動脈硬化。
“黃”是指胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒或者干脆叫紅黃色蔬菜（VA最多，補充VA，可使兒童增強抵抗力，老年人眼不花，視力好）。
“綠”，飲料里茶（綠茶）最好。
“白”即燕麥粉，燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇、甘油三酯，還對治糖尿病、減肥特別好。特別是燕麥粥通大便。以中國農科院監(jiān)制的世壯牌最好。
“黑”指黑木耳。（可降血粘度，不易得腦血栓或冠心?。?。（一斤黑木耳吃50～100天，一天吃一次，做湯、做菜均可）有一個偏方可降血粘度：10g黑木耳，1兩瘦肉，3片姜，5枚大棗，6碗水，文火煲，煲成二碗水，給點味精，給點鹽，每天吃一回，45天，腦血栓都化了。黑木耳是經(jīng)過科學實驗證明，能降低血粘度，每次黑木耳5g至10g就行了。
（二）、適量運動。“陽光、空氣、水和運動——生命和健康的源泉”。走路是世界上最好的運動。走路又是使動脈從硬化變軟化一個最有效的方法。怎么步行呢？三個字：三、五、七。
“三”最好一次三公里，30分鐘以上。
“五”即一個禮拜最少運動五次。
“七”即運動適量——優(yōu)良代謝，就是運動到你的年齡加心率等于170。步行運動要量力而行。雷潔瓊95歲，唯一愛好就是天天走路。陳立夫他為什么能活到101歲，他也是每天步行。還值得提倡練太極拳，柔中克剛，陰陽結合，最大好處能改善神經(jīng)系統(tǒng)。
（三）、戒煙限酒。研究發(fā)現(xiàn)規(guī)律，抽煙量多一倍，危害多4倍；如煙戒不了，不超過5支煙，危害很有限；超過5支煙，危害就明顯增多。酒少量可以，多量就不行了。
“四”心理平衡——是我們保健最主要的措施，是健康的金鑰匙。據(jù)北京調查了一百多歲的健康老人，生活方式，五花八門，但有兩條是一樣的：每個老人個個心胸開闊，性格隨和，心地善良，沒有一個健康老人心胸狹隘，鼠肚雞腸，鉆牛角尖；第二個呢，沒有一個健康老人懶惰，要么愛勞動。心理平衡是四句話：1、忘記過去。2、不比現(xiàn)在。3、享受今天。4、展望明天。要穩(wěn)定心態(tài)，即三句話：正確對待自己，正確對待別人，正確對待社會。
● 看電視別忘保健：
看電視時間太長，有害身心，因此利用節(jié)目轉換，休息的間歇時間選做以下保健操，大有好處：
1、揉揉雙眼梳梳頭
1閉目，用雙手食指分別按在眼球上，順時針和逆時針各揉10下，然后在前額及太陽穴處自由按摩；
2十指微屈，以指代梳，從額前向枕后，“梳頭”5——8次。
2、左顧右盼點點頭。左右轉頸及低頭、抬頭各5次，然后由左至右和由右至左旋頸180°，此動作宜緩慢。
3、伸伸胳膊拍拍手。兩手臂向前方平伸然后向左右分開，再向中間合攏并拍掌，兩手臂回收放下，重復5—8次。
4、挺胸彎腰擺擺手。先深吸氣挺胸膛，然后隨呼氣向前曲身彎腰，兩手臂自然向前下垂，并向左右輕輕擺動雙臂，重復5—8次。
5、捶捶大腿踢踢腳。兩手攥空手拳，分別從大腿根部向膝蓋處捶，反復捶數(shù)遍，然后左右腳分別向前下方踢5次。
● 人們每天膳食應含哪幾類食物？
㈠谷類、薯類、干豆類?？商峁┨妓衔?、蛋白質、B族維生素等。
㈡動物性食物。為肉、禽、蛋、奶、水產品等，可供給人體蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。
㈢大豆及其制品。主要含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。
㈣蔬菜水果?？蔀槿梭w提供膳食纖維、礦物質、VC和胡蘿卜素。
㈤主要是以提供能量為主的動物脂肪、植物油、食用糖和酒類。
以上五類食物均應按需適量攝取，但不宜食用過多的動物性食物和純能量食物，以保持我國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，能量來源依靠糧食的基本特點，這樣，可以避免西方發(fā)達國家“三高”（高能量、高脂肪、高蛋白）膳食結構的弊端。各類不同食物的合理搭配，將為人們提供所需的營養(yǎng)，此乃“吃得健康”的真正含義。
● 常見各癥養(yǎng)生保健食物舉要：
1、聰耳：蓮心、山藥、荸薺、蒲菜、芥菜、蜂蜜。
2、明目：山藥、枸杞子、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚、螺螄、鮑魚、蚌、蜆。
3、生發(fā)：芝麻、韭菜子、胡核肉。
4、潤發(fā)：鮑魚、烏骨雞、冬蟲夏草。
5、烏發(fā)：黑芝麻、核桃肉、黑豆。
6、駐顏：枸杞子、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、荷花蕊。
7、固齒：花椒、蒲菜、鼠肉、火腿。
8、輕身：菱角、大棗、榧子、龍眼、荷葉、燕麥。
9、肥人：小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、芝麻、牛肉。
10、增智：粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚。
11、益志：百合、山藥、蓮心。
12、提神：茶、蕎麥、核桃。
13、安神：蓮心、酸棗、百合、梅子、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚。
14、增力：蕎麥、大麥、桑葚、榛子。
15、健骨：栗子、酸棗、黃鱔、食鹽。
16、耐饑：蕎麥、松子、菱角、香菇、大棗、葡萄。
17、醒胃：蔥、姜、蒜、韭、胡椒、胡蘿卜、白蘿卜。
18、壯陽：核桃肉、栗子、刀豆、菠蘿、櫻桃、花椒、狗肉、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窩、海蝦、海參、鰻魚、泥鰍、蠶蛹。
● 十種保健食品
<一> 、大豆及其制品：富含蛋白質、亞油酸、VE和皂甙，有降低膽固醇、減肥、防止動脈硬化的作用。大豆是植物刺激素含量最高食物之一，對女性健康極其重要。
< 二> 、香菇：是防治心血管病的理想食物。富含核酸類物質，有降低血清，膽固醇的作用，能防治動脈硬化的作用。
<三> 、洋蔥：富含降血脂成分，生吃、熟吃都具有抗動脈硬化的作用。并能消除體內不潔廢物，能防老年斑。降低膽固醇、對高血壓，心臟病有防治作用。
<四> 、胡蘿卜：含豐富VA和多種礦物質、能降低血糖、血壓、增強機體免疫力。但生吃不易吸收，切絲油炒是一種科學吃法。
<五> 、馬鈴薯：含豐富VB1和B6，有抗衰作用，能防治便秘和預防結腸癌。
<六> 、黃瓜：含丙醇二酸可抑制糖類物質能化為脂肪，降低血中膽固醇。防止便秘有較好多作用。
<七> 、花生：含有VA、VB、VE及VK等對人體有益物質，促進血小板的生成，并可加強毛細管的收縮作用，素有“長生果”的雅稱。經(jīng)常食用能增強記憶，降低血壓，延緩衰老。
<八> 、大棗：富含VC、VP，能健全人體毛細血管，防止血液病。對肝腸有很好的治療作用。每天睡前2-3小時吃紅棗（大棗、金絲小棗均可）5-10枚，睡眠效果佳。
<九> 、山楂：是心血管疾病的良藥。能降低血中膽固醇，擴張冠狀血管，增強心肌收縮力，降低血壓。
<十> 、蜂蜜：含微量元素達47種之多，富含胡蘿卜素，能促進血管擴張，改善冠狀血管血液循環(huán)。久服強志輕身，不饑不老。是老幼皆宜的滋補佳品，對治療胃潰瘍有神奇療效，對患有胃及十二指腸潰瘍的中老年人長期飲用蜂蜜大有裨益。每天早晨空腹吃一匙蜂蜜（加溫開水），能安五臟、止痛、解毒，常吃能防止血管硬化；延年益壽。
● 最佳養(yǎng)生食品：
（1）最佳蔬菜：紅薯（既是維生素的“富礦”，又是抗癌能手）、紅筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜菜等有抗癌作用。
（2）最佳水果：首為番木瓜，次為甜瓜，其余依次為草莓、桔子、柑子、獼猴桃、芒果、杏子、柿子和西瓜。（美國專家根據(jù)果內維生素、礦物質、纖維素等評估）。
（3）最佳肉食：法專家報告，鵝鴨脂肪量不少于豬牛羊，但化學結構，接近橄欖油，不僅無害，且有益于心臟。德專家稱雞肉為“蛋白質的最佳來源”其脂肪量比牛肉低得多。此外，兔肉能美容減肥，魚肉健腦護心。
（4）最佳食用油：植物油優(yōu)于動物油，而植物油中更以玉米油、米糠油、紅豆油、芝麻油等為佳。如能與動物油按1：0.5～1比例調配更好。
（5）最佳酒類：紅葡萄酒（能抗氧化消除自由基、使血管保持年輕）。
（6）最佳湯食：雞湯最佳。（優(yōu)質養(yǎng)分，還有醫(yī)療效應，母雞湯的特殊物質，有防治感冒及支氣管炎的作用，尤其適宜于冬春季飲用）。
（7）最佳零食：合理吃零食（既對健康有益，又不使人增胖）以梅干、葡萄為佳。
● 重要作用的食物：
（一）：玉米——黃金保健食物。營養(yǎng)價值高，尤對高血壓、冠心病及癌癥有特殊保健作用。
（二）：茄子：富含VE，它能限止人體從油食中吸取膽固醇，并把腸內過多的膽固醇裹在一起帶出體外，常吃對防治高血壓、腦溢血、動脈硬化有一定作用。
（三）：大蒜：它能防止含有損心臟的膽固醇、能降低引起心臟病的物質——低密度脂蛋白；還能降低血小板的粘滯性，阻止血液的凝固，預防血栓的形成。能降低血壓、減少心臟病及腦溢血的發(fā)病率，有很強的殺菌作用。
（四）：芋艿：歷代相傳“主寬腸胃，充饑膚“、”治中氣不足“。久服補肝、腎、添精益髓，并有化痰散結，引水止瀉的作用。
（五）：生姜：可減輕頭暈，惡心、嘔吐癥狀；能大降血液中膽固醇含量；有某些抗毒作用。并有止咳、止瀉等解毒作用。能促進血液循環(huán)，幫助消化、清除體內垃圾，感冒少，止癢有奇效。
（六）：甲魚：（滋陰、補血）
（七）：鴿子：（益腎、溫陽收口）
（八）：牛肉：（健脾益氣）
（九）：羊肉：（助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、補益氣、安心止驚、開胃健身）。
（十）：烏骨雞：（補氣養(yǎng)血）。
（十一）：海帶四大功效：（防血管硬化、防高血壓、抗癌作用、健美人體）。
● 五種食物天天吃：
①蜂蜜（防血管硬化，止痛解毒等）②生姜（促血循環(huán)促消化等）③花生（含各種氨基酸，加強記憶，降低血壓，延緩衰老）④大棗（營養(yǎng)豐富，糖、維生素、礦物質多）大蒜（殺菌抗癌）
● 老年人一日飲食指南：
①一杯牛奶②兩個水果③三碗谷類（飯面雜糧）④四杯以上水分（白開水、茶奶、湯，最好八杯）⑤每天五兩肉類食物（魚、蝦、蛋、雞、鴨、海產品、豆類）⑥每天６——８兩蔬菜。不宜喝濃茶濃咖啡、汽水和酒。
● 簡易健康食譜的“１２３４５６”
營養(yǎng)學家提醒大家要想成為一個健康人，提出每日飲食質與量的指南：
<一> 每日至少吃一個水果<二> 每日至少吃二盤深色蔬菜<三> 每日炒菜用素油大約三湯匙<四>每日平均吃四碗飯（可增減）<五> 每日要有一份蛋白質食物（瘦肉５０克、魚肉５０克、豆腐一塊、雞蛋一個、牛奶一杯
<六> 每天至少六杯水（約２５００——３０００毫升）
● 我國小康營養(yǎng)有標準：
①每天一個水果②每天二羹匙油（動植物油各半）③每天三碟子蔬菜④每天四碗或四個饅頭⑤每天５份蛋白質⑥每天６杯水。
● 科學家推薦的十種健康食物：
①花菜（抗癌酶遠遠超過其他）②草莓（改善膚質、減輕腹瀉、緩解肝臟及尿道疾?。鄞蠖耿芩崮蹋ㄖ滥c道感染，脂肪含量低，鈣質高，富含VB2及紅磷，鉀和VB12）⑤香菜（富含鐵、鈣、鋅、鉀，利尿，維持血糖，防癌）⑥甘薯（富含大量纖維、鉀、鐵、VB16，防衰老、防動脈硬化、防癌）⑦金槍魚（脂肪酸能降低血壓、預防中風，抑制偏頭痛，防治濕疹，緩解皮膚干燥）⑧洋蔥和大蒜（能降低膽固醇、高血壓，減少心臟病的發(fā)病率）⑨麥芽（能降低結腸和直腸癌的發(fā)病率，本身無味，要把它加在麥片或酸奶中）⑩木瓜（VC遠遠高于橘子含量，助消化，防胃潰瘍）。
● 預防早衰七種食品：
①花生②蜂皇漿③芝麻④枸杞子⑤花粉⑥甲魚⑦蝮蛇
● 抗衰老的藥物和食品：
<一> 中藥類：人參、何首烏、鹿茸、阿膠、枸杞子，靈芝，菖蒲、杜仲、菟絲子、天冬、生地、熟地、黨參、五味子、花粉等。
<二> 抗衰老食品：銀耳，木耳，核桃，刺梨等，含核酸豐富的食品主要有豆類、海產品，雞肉，牛肉，動物肝等。還有牛奶，蜂蜜、菠菜、芹菜。
<三> 影響腦中神經(jīng)遞質合成的氨基酸：飲食中較高含量的酪氨酸，可以明顯阻止衰老過程。
<四> 抗氧化劑：VE可抑制脂褐素在體內的積累，清除自由基而起到抗衰老的作用。
<五> 日本抗衰老劑：其成分有白芍、川芎、熟地和人參浸出液。
● 日本抗衰老中藥歌：
中藥養(yǎng)生自古傳，枸杞補身還童年。五味提神又保肝，健脾益氣用懷山。當歸補血又動脈，人參扶元把氣轉。白術利濕脾胃健，八仙長壽熟地填。返老還童黃精見，首烏黑發(fā)又延年。滋補肝腎用川斷，靈芝能把壽命延。澤瀉功能降血脂，鹿茸又把精血添。紅棗益氣脾胃健，蜂蜜潤肺氣還原。甘草益氣毒氣減，菊花明目治頭眼。紅花丹參淤血散，三七活血能擴冠。女貞能把真陰還，麥冬生精除虛煩。養(yǎng)心之法記心間，抗衰防老壽延年。
● 延年益壽食療歌：
生梨飯后化痰好，蘋果消食營養(yǎng)高。
補中益氣吃百合，利氣引血刺玫瑰。
松子降服老慢支，暖胃止痛楂花好。
木耳抗癌素中葷，黃瓜減肥有成效。
紫茄祛風通脈絡，蓮藕除煩解酒妙。
海帶含碘消淤結，瓜豆消腫又利尿。
香蕉含鉀解胃炎，禽蛋益智營養(yǎng)高。
魚蝦豬蹄補乳汁，雞牛羊肝明目好。
鹽醋茴香能消炎，韭菜補腎暖膝腰。
番茄補血駐容顏，健胃補脾吃紅棗。
蘿卜消食開脾胃，綠豆解暑降溫好。
蜂蜜潤腰又益壽，葡萄增色會年少。
山楂減肥除疝氣，山藥益智消糖尿。
芹菜能治高血壓，除濕祛寒數(shù)胡椒。
大蒜殺菌能止瀉，蔥白姜湯治感冒。
花生能降膽固醇，益腎壯腰吃核桃。
蘑菇抑制癌細胞，胡蘿卜素也防癌。
五谷雜糧營養(yǎng)全，飲食有節(jié)最重要。
諸君若要延年壽，請把食療歌記牢。
● 療效食品：
<一> ：降血脂、血壓、防止血管硬化的食物：海藻、山楂、黑木耳、大蒜、蓮子、洋蔥、芹菜、荸薺、海蜇、蜂蜜等。
<二> ：能消炎，使炎癥減輕的食物：大蒜、菠菜根、蘆根、馬齒筧、冬瓜子、油菜、蘑菇等。
<三> ：有降血糖及止渴作用的食物：豬胰、馬乳、山藥、豇豆、苦瓜、洋蔥等。
<四> ：有清熱解毒作用的食物：西瓜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、綠豆、扁豆、烏梅、菠蘿、葫蘆、鯽魚、墨魚等。
<五> ：有潤腸通便作用的食物：核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等。
<六> ：有鎮(zhèn)咳、祛痰作用的食物：白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、蘿卜。
<七> ：有生奶作用的食物：鯽魚、豬蹄、魚頭、生南瓜子等。
<八> ：有止血作用的食物：花生衣、黃花菜、木耳、蓮蓬、絲瓜絡炭、烏賊骨等。
<九> ：有預防感冒的食物：醋、大蒜、生姜、淡豆豉等。
<十> ：有解毒作用的食物：番茄、綠豆（清熱解毒）、茶葉、白扁豆（可解藥毒）。
<十一> ：有澀腸止瀉的作用的食物：大蒜、馬齒莧可用于熱性泄瀉；焦山楂、焦麥芽、焦谷芽、炒陳皮用于傷食瀉；薏米、蓮子、炒山藥用于脾虛泄瀉。
春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食咸，此皆助五臟，益血氣，避疾病。
● 七蔬化藥：
（1）生姜——驅散風寒。常用生姜治傷風感冒、嘔吐、咳嗽、腰腿痛和凍瘡等。
（2）蘿卜——化食順氣。能順氣、化食、消脹；蘿卜湯發(fā)汗解熱；生吃蘿卜可消腫止痛。
（3）大蒜——殺菌、消毒。夏秋每天吃幾瓣生大蒜，能預防痢疾和腸炎；冬春二季常吃醋泡的蒜，能防腦膜炎。但有胃病者不可多吃大蒜。
（4）蔥——辛溫健胃。助消化；傷風感冒，鼻子不通氣時，用幾根蔥白加幾片姜煮水趁熱喝，就可治好。
（5）韭菜——活血散瘀。根，活血清毒；葉，散瘀止血；籽，溫腎固精。對胸肋疼痛、盜汗、腎虛陽痿、跌打損傷，頑固性呃逆等癥，均可用不同方法治療。
（6）綠豆——清熱利尿。含大量VA、B1、B2和菸酸，還含淀粉，鐵質等，利水消腫、清熱解毒作用。
（7）芹菜——甘涼降壓。對鎮(zhèn)靜、健胃、利尿也有一定作用。
● 五味與健康
<一> 、甜、補充熱量。補氣血，防肌肉緊張和解毒之效。甜食過多會導致血糖升高，膽固醇增加，并使身體虛胖。
<二> 、酸、加速新陳代謝。食之可增強肝功能，防治肝病有益。食酸過多，會引起消化功能紊亂。
<三> 、咸、幫助保持體液平衡。咸由鹽來，鹽是血液、汗液中不可缺少成分，還有軟化體內酸性腫塊之效。食鹽過多，會加重心、腎機能負擔，加重高血壓等病癥狀。
<四> 、辣、刺激食欲。由辣椒堿產生，食之能消除氣滯、血滯等癥。但辣味較強的刺激，過多食用會使肺氣過盛、肛門灼熱。
<五> 、苦、保證人體不受有害物質的危害。由有機堿產生，有除燥熱、利尿、還能調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。但過苦，易導致消化不良癥，還會引起惡心、嘔吐或生其他疾病。
● 食用菌的藥用價值
1、香菇：營養(yǎng)豐富、含蛋白質、糖、脂肪、還富含麥角固醇、糖體及維生素等，藥用價值很高。如含降低膽固醇的香菇毒，增加機體對腫瘤細胞免疫力的香菇“多糖”，能降膽固醇，防癌抗癌，對白血病、酸性中毒、嬰兒佝僂病也有防治效果。民間還常用輔助治療痘疹、麻疹、頭痛、頭暈、感冒等。
2、金針菇：含蛋白質、精氨酸、賴氨酸尤為豐富，對兒童的智力發(fā)育有特殊作用；孕婦常食，可防胎兒軟骨癥和畸形。
3、平菇：含蛋白質、糖、維生素等，對肥胖癥、老年人血管癥、腿痛、腰痛等癥有輔助治療作用。
4、猴頭菇：肉嫩、營養(yǎng)全面、是佳肴、良藥。助消化、利五臟，對消化道惡性腫瘤者服用有較好的療效。
5、黑木耳：除含大量蛋白質和脂肪外，還含鐵、磷、鈣。有強身止血、活血、降血粘度、鎮(zhèn)痛功效。能治寒濕性腰痛，手足抽筋、麻木、痔瘡、痢疾等癥，還有減緩動脈硬化和潤肺作用。是四季保健食品：
● 食物營養(yǎng)之最：
（1）食動物性蛋白質最多是雞肉，每百克含23.3克。
（2）食植物性蛋白質最多是大豆，每百克含36.3克。
（3）含鐵最多的是黑木耳，每百克含1.85克。
（4）含鈣最多的是小蝦皮，每百克含2克。
（5）含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。
（6）含胡蘿卜素最多的是韭菜。
（7）含VB1最多的是花生米，每百克含1.03毫克。
（8）含VB2最多的是羊肝，每百克含3.75毫克。
（9）含VA最多的是雞肝，每百克含五萬另九百個單位。
（10）含維生素C最多的是鮮棗，每百克含380毫克。
（11）含鋅最多的是蛤蠣肉。
（12）含碘最多的是海帶。
（13）含脂肪最多的植物油，每百克含100克。
（14）含熱量最多的是豆油、花生油、香油。
● 補充養(yǎng)分的最佳選擇：
（1）500克蔬菜補足鈣
（2）100克紫菜補足鎂
（3）100克蓮子補足鉀
（4）三杯茶補足錳
（5）100克豬肝補足銅
（6）100克牛腎補足鉬
（7）200克鮮棗補足VC
（8）25克鮮蘑菇補足VB12
● 你缺哪種維生素？和缺什么微量元素？如何補給：
<一> 缺VA時：會引起皮膚干燥、呼吸道易感染、眼部有干燥感，怕光多困，視物模糊。這時要多吃動物肝、蛋黃、牛奶、牛肉、雞肉、胡蘿卜、菠菜、桔子等。
<二> 缺VB1時：會引起消化不良，氣色不佳，腳發(fā)麻、多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病。這時要多吃牛奶、全麥面包、豆類、硬殼果、水果、綠葉蔬菜等。
<三> 缺VB2時：易口臭、失眠、頭痛、倦怠、皮膚多油質、頭皮屑增多、口角炎、舌炎、角膜炎、陰囊炎、唇炎。要多吃動物肝、牛奶、雞蛋、豆和綠葉蔬菜、菌藻。
<四> 缺VB6時：貧血、體重減輕、抑郁、神經(jīng)過敏、肌肉痙攣、外傷不易愈合、孕婦過度惡心、嘔吐。應多吃香蕉、蕎麥粉、花生、向日葵子、豆夾等。
<五> 缺VB12時：皮膚蒼白、毛發(fā)稀黃、精神不振、食欲不好、嘔吐、腹瀉。要多吃蚧、肝、牡蠣、臭豆腐等。
<六> 缺VC時：齒齦紫腫，牙齒松動、牙周發(fā)炎、易出血、傷口不易愈合、不能適應環(huán)境溫度變化容易感冒。應該多吃新鮮蔬菜水果、西紅柿。
<七> 缺VD時：頭部多汗、小兒軟骨病、成人可得骨質軟化病。多吃蛋黃、牛奶、沙丁魚。
<八> 缺VE時：四肢乏力易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、婦女痛經(jīng)，或 較早出現(xiàn)皮膚老年斑等情況。缺VPP時：發(fā)生癩皮病，對稱性皮類、牛肉紅色舌炎、腹瀉、神經(jīng)炎、煩燥等。要多吃豆類、動物臟器、肉、魚等。
<九> 缺鐵時：面容難看，弱不禁風，畏縮怕冷，氣短乏力，氣急心悸，食欲不振精力分散。應吃含鐵較高的肝，雞蛋、硯子、蝦仁、紫菜、黑木耳、海帶、菠菜、黃花菜、香菜、油菜、腐竹、蘑菇、血豆腐、葵花子、芝麻、黑豆、豌豆等。
<十> 缺鋅時：蛋白質合成發(fā)生障礙，同時有礙第二性征的發(fā)育、性功能下降、月經(jīng)紊亂或停經(jīng)。味覺遲鈍，食欲不振，孕婦產婦一旦缺鋅、會使皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象，并可發(fā)出上皮角化。含鋅豐富食物有：海牡蠣子、魚、羊肉、牛肉、瘦豬肉、肝、蛋黃、蘑菇、豆制品、麩皮、海產、堅果、奶、菠菜、紫菜、豆芽、葵花子、花生、核桃、蛋類、平菇等。鋅被喻為“人類生命的火花”。
<十一> 缺銅時：銅能保護毛發(fā)正常的色素和結構，還能維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康和皮膚的正常。缺銅時，可能影響血紅蛋白的形成生命的異常紅細胞。同時，皮膚病變，彈性降低，甚至可使運動失調，活動受阻、發(fā)展停滯、嗜睡、導致腦萎縮。記憶衰退、思維混亂、反應遲鈍步態(tài)不穩(wěn)等。含銅較高食品――蝦、海螺、牡蠣、果仁、肝、豬肉、大豆、糙米、柿子、芝麻、葵花子、花生、平菇等。
<十二> 硒：可促進人的生長，保護心血管和心肌的健康。它是一種天然的抗金屬的解毒劑；還可使人雙目明亮，保護視覺器官的健全功能，并保護面部皮膚光潔明艷。含硒豐富食物有豬肉、牛肉、大豆、小麥、雞蛋、平菇、莧菜、魷魚干、海參、面包以及白菜、大蔥。每日補100微克抗衰老。
<十三> 碘：能控制體重。缺碘易使人發(fā)胖，也會造成毛發(fā)脫落。含碘較高食物：海帶、紫菜、蝦皮、蝦米、蝦仁、蠣子、螃蟹、海魚、龍蝦等。還有紫苜蓿（草頭）、菜心、菜豆、紫皮大蒜、毛豆、芹菜等。
<十四> 磷：含磷較高食物有蛋黃、南瓜子、花生、栗子、杏子、葵花子、蝦、葡萄、青蠶豆、毛豆、洋蔥等。
<十五> 錳：錳參與數(shù)種對身體健康有關的酶的作用發(fā)揮，應多吃粗面粉、蛋黃、茶、大豆、扁豆、胡桃、腰子、乳酪。
<十六> 鎂：缺乏時產生神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如情緒易激動、神經(jīng)過敏，應多吃香蕉、小麥、花生仁、扁豆、菠蘿、蜂蜜、麥皮，特別是紫菜。
<十七> 鉀：缺乏時肌肉無力、心率不齊，應多吃蓮子、花生、杏仁、牛奶、豆類、南瓜、西瓜、番茄、香蕉、竹筍、馬鈴薯、菠蘿、桔子、桃子。
<十八> 鈣：缺乏時易患僂病，中老年易發(fā)生骨質疏松、腰腿痛、背痛等癥。含鈣豐富食物有牛奶、蜜糖、蘿卜、杏子、葡萄、花生、大豆、魚、骨頭湯、核桃、海帶、特別是小蝦皮。還有紫苜蓿（草頭）、薺菜、蘿卜纓、雪里紅等。
● 人體養(yǎng)分的最佳來源：
（1）氨基酸的最佳來源――苦瓜、苦菜。
（2）不飽和脂肪酸的最佳來源――海魚、馬齒莧
（3）核酸的最佳來源――首先是花粉、以及魚類、洋蔥、蘑菇
（4）微量元素和維生素的最佳來源――蘑菇、每天10克干蘑菇，獲得一天全部微量元素。
（5）甲殼素（幾丁聚糖）――螃蟹是最佳來源（增強免疫力）防止血栓形成，心肌梗塞作用突出。
（6）雌激素――大豆最多。
（7）阿司匹林――馬齒莧、紅葡萄酒。
（8）酶的最佳來源――香菇、銀杏、大棗、山楂、蜂皇漿、生姜、豆角、韭菜、青椒等。
● 心腦血管的保護神――葉酸。主要來源有：綠葉蔬菜、西紅柿、菠菜、小白菜、油菜、豆類、動物肝、堅果類等。每天撮入500微克可生效，但要縮短烹調時間，因極易丟失。
● 最新發(fā)現(xiàn)的抗癌物質：（1）米糠（2）大蒜（3）墨魚的墨液（4）卷心菜（5）大豆（6）綠茶（7）香蔥（8）蘆筍（9）香菇（10）蕃茄（11）綠花菜。
● 下列蔬菜病蟲較小、農藥少？
大蒜、大蔥、南瓜、冬瓜、毛豆、絲瓜、芋艿、紅薯、馬鈴薯、藕
● 常喝一點麻油好處多（睡前、起床后）：
使患肺氣腫、支氣管炎、咳嗽者數(shù)天就好；促進膽固醇代謝、治便秘及大便干燥；口腔、食道、胃賁門都有保護作用；消除動脈血管上的沉淀物、軟化血管、保護血管彈性有較好的效果；還可增強聲帶彈性，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
● 吃出好記性的食物：有助記憶的食物：
（1）核桃：每次1－2個，每日2次，生吃可增強記憶，消除疲勞。
（2）海帶：含有豐富的亞油酸，卵磷脂等營養(yǎng)成份，有健腦功能。
（3）黃豆和沙丁魚：將適量的黃豆洗凈與切成小塊的沙丁魚一起加水燉熟或紅燒，每天或隔天食用一次，有增強記憶延緩衰老的作用。
（4）芝麻等油類食品：將芝麻搗爛加入少量白糖后，用開水沖開吃，或買市場售的芝麻糊、芝麻餅干、芝麻飴等制品，早晚各吃一次，7天為一療程。五六個療程后，可收到較好的效果。
（5）南瓜：祖國醫(yī)學認為南瓜味甘性，有清心醒腦之功能，可治療頭痛、心煩、口喝等陰虛火旺病癥。因此神經(jīng)衰弱，記憶力減退的人，將南瓜做菜食，每日吃一次，療程不限，有較好的治療效果。
（6）葵花子：有補腦、健腦作用。喜吃的人，不僅皮膚紅潤、細嫩且腦子好用、記憶力強。
（7）胡蘿卜：含多種營養(yǎng)成份，是強身健腦的佳品。
● 有助記憶的食物，有以下多種：
（1）杏：含豐富VA、VC能改善血液循環(huán)，抵抗感染，有助減輕憂郁和失眠。
（2）香蕉：含大量礦物質，特別是鉀，可預防精神疲勞。
（3）卷心菜：幫助清潔血液中的不潔成分，促進腦部血液循環(huán)，含有豐富VB群，可防止記憶疲勞。
（4）甘筍：含大量VA，可預防動脈硬化，防止記憶衰退。
（5）葡萄：含豐富VA、VB、VC，對記憶力有很大益處。
（6）蛋黃：含蛋黃素和蛋堿，給“記憶銀行”帶來新的生命。
（7）橙：含豐富VC，有助促進腦部功能。
（8）大豆：含有豐富維生素和大量蛋白質，可增強腦部功能。
● 哪些食物能順氣：
祖國醫(yī)學認為，許多疾病的產生，大都與生氣有關。當你生氣之后，感到身體不適時吃一些順氣的食品，對消除癥狀，防止疾病會有益的。
<一> 啤酒：有人生氣時愛喝酒，這更易引起疾病，但唯有啤酒，不但無此副作用，還能順氣開胃，改變腦怒情緒。
<一> 玫瑰花：沏茶時，放幾瓣玫瑰花，即可順氣，沒有喝茶習慣的人，可以單獨泡玫瑰花喝。
<三> 蓮藕：能通氣，健脾和胃，養(yǎng)心安神，亦屬順氣佳品。以水煮服或稀飯煮藕，療效最好。
<四> 桔子：順氣化疾，皮的療效更好，可以泡水代茶飲（桔皮要洗過）。
<五> 金桔：金桔餅療效又勝過桔子，對腹脹悶者尤宜。
<六> 山楂：順氣止痛，化食消積，適宜于食積造成的胸腹脹滿疼痛，對生氣導致的心動過速，心律不齊，也有一定療效。
此外，還有蘿卜、茴香、檳榔、柚子等都可一試。
● 根據(jù)血型選擇食物：
O型血的人：非常歡喜高蛋白的食物，但對于谷物的胃口極差，對蔬菜和瘦肉卻消化得非常好。而且可以由吃瘦肉、肝臟、海鮮和綠葉蔬菜而減輕體重，如根據(jù)血型選谷物、豆類和其他像包心菜、馬鈴薯之類的蔬菜，對減肥沒有功效。
A型血的人：似乎相當適合以素食為基礎的食物，蔬菜對他非常合適，如豆腐和黃豆，并可以得到減少患癌癥、心臟病危險的好處。
B型血的人：對肉類、奶類蔬菜相當 適應，但有些食物不適合B型血的人食用，其中包括雞肉、玉米、番茄以及大部分堅果等。
AB型血的人：既需要肉類蛋白質，也需要植物蛋白質，但AB型的人，消化系統(tǒng)很敏感，因此，應一次少吃蛋白質的食物，可以少吃多餐。此外，魚、豆腐、葉類菜和奶類制品，似乎對AB型的人，效果很好。宜少吃多餐，且動植物食品搭配吃。
● 控制飲食，防止肥胖癥：
“一日一美餐”或“擇時進食”。
（1）“一日一美餐”：減肥法：即每人都允許人痛痛快快地美食一頓。專家認為一天吃一頓，好的攝取的熱量是有限的，但另外二餐，則需按減肥食譜進餐：一頓以茶、果汁、湯及牛奶等含大量水分的東西為主；另一頓則吃些營養(yǎng)食品。
（2）“擇時進食”即“進餐時間差”減肥法。研究發(fā)現(xiàn)人體的生理活動，通常是早晨比下午強，下午又比夜間強。人體新陳代謝高峰時間在早上8時至12時。一日三餐中，下午進食對體重的影響比上午大。人體胰島素到傍晚達到最大限度，易使脂肪大量沉積。所以為防肥胖，晚餐不宜吃得過飽過好。有關專家的建議是：晚餐不能超過一天食量的30%，而早餐則至少應為35%。
進食美餐時――四條腿不如二條腿，二條腿一不如一條腿，一條腿不如沒有腿。
上述關于“腿”的吃法，來自營養(yǎng)學專家。四條腿指豬、牛、羊肉；兩條腿指雞、鴨、鵝肉；一條腿指蘑菇、木耳；沒有腿指以魚類為主的水產品。
● 這些食物不可空腹吃：
<一> 香蕉：鎂元素突然增高，破壞體中鈣鎂平衡，對心血管產生抵制作用。
<二> 大蒜：會對胃粘膜、腸壁造成刺激。
<三> 西紅柿：果膠、柿紅酸及各種可溶性收斂成份，易與胃酸起化學反應，生成難以溶解的塊狀物，可引起胃腸脹滿，疼痛等癥狀。
<四> 柑橘：內含大量糖分及有機酸，會使胃酸增加，使脾胃不適、嗝酸、敗胃，使胃腸功能紊亂。
● 驅鉛食物：目前無驅鉛藥物，為科學調理飲食，可收到事半功倍之效。即：茶葉、牛奶、大蒜、海帶、蝦皮、胡蘿卜、豆芽、荸薺、桔子、鮮棗等綠葉蔬菜。
● 九種有毒食物：（1）鮮黃花菜（2）生四季豆（3）有黑斑的紅薯（4）新鮮木耳（5）無根豆芽（6）變色的紫菜（7）帶青皮和發(fā)芽的土豆（龍葵素）（8）未腌透的咸菜（9）畸形蛋、魚、瓜果不能吃。
▲未全熟呈青色的西紅柿、毒蘑菇、夾生的扁豆、蠶豆（蠶豆病家庭史者、哺乳期婦女及6歲以下兒童不吃為妥）
● 十種食物不宜多吃：
（1）松花蛋（鉛中毒）（2）臭豆腐（微生物易污染，大量揮發(fā)性鹽基酸及硫化氫對人體有害）（3）葵花子（含不飽和脂肪酸，消耗體內大量膽堿，影響肝細胞功能）（4）烤牛羊肉（會產生苯并芘等有害物質會誘發(fā)癌癥）（5）方便面（含色素及防腐劑）（6）油條（用明礬會含鉛，對大腦神經(jīng)細胞產生毒害、癡呆癥）（7）豬肝（含膽固醇高，太多會導致動脈硬化）（8）菠菜（含草酸、身體中的寶貴元素鋅、鈣會與草酸結合，要排出體外，造成缺鋅、缺鈣）（9）腌菜（腌制不好，含制癌物質亞硝酸胺）（10）味精（每人每天不超過6克，過多食用，會造成頭痛，心跳、惡心等）。
