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具有世界500強(qiáng)跨國食品企業(yè)負(fù)責(zé)營養(yǎng)健康部門的管理經(jīng)驗(yàn)，在健康食品行業(yè)領(lǐng)域有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)
從人類飲食進(jìn)化史看糖尿病的起源
已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
目前全球大約有4.5億糖尿病患者，中國確診的糖尿病人數(shù)居全球之首，大約有1.1億左右，由于患者眾多，相互之間都友好稱呼對(duì)方”糖友“。還有很多人由于長期飲食習(xí)慣不健康，是糖尿病前期的高風(fēng)險(xiǎn)人群。我身邊好多的朋友因?yàn)橹毕涤H屬患有糖尿病，非常擔(dān)心有一天自己也會(huì)不幸“中招”，但也不了解糖尿病這種“富貴病”是怎么發(fā)生的。為什么在以前物質(zhì)貧乏的時(shí)候從來沒有聽說過有人得過？要想了解糖尿病的起源，我們可以從人類飲食進(jìn)化史當(dāng)中可見一斑。
其實(shí)當(dāng)今人類的很多習(xí)慣都是遠(yuǎn)古人類生活狀態(tài)的縮影。比如舊石器時(shí)代的男人靠打獵為生，每日靠追逐獵物才能生存，捕獲到獵物最多的人被封為首領(lǐng)。演化至今，全球男人最為之瘋狂的運(yùn)動(dòng)是足球，梅西被封為“球王”, 恰恰是祖先的生活習(xí)慣在當(dāng)代人身上的烙印。石器時(shí)代的女人一邊哺育兒女，一邊在群居部落周圍采集漿果充饑，練就在叢林豐富多彩的植物里辨別“可口漿果”的火眼金睛。演化至今，全球女人無不熱衷于琳瑯滿目的商場里挑選自己心儀的“獵物”而不可自拔?？梢哉f，古代人類的生存方式，造就了當(dāng)代人類的生活習(xí)慣。
遠(yuǎn)古人類食物匱乏，為了生存打獵族群瘋狂的獵取各種肉類，魚類和貝類及采集有限的漿果植物，農(nóng)業(yè)革命出現(xiàn)之前幾乎不存在種植谷物（小麥，水稻）。所以分析他們的飲食結(jié)構(gòu)，三分之二能量來源于肉類，魚類等蛋白質(zhì)脂肪，剩下三分之一來源于野生植物漿果等一些天然未加工的碳水化合物?？催^人猿泰山>電影的讀者可以想象，當(dāng)時(shí)老祖先們每時(shí)每刻都處在追逐獵物，防御大型獸類攻擊狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)量極大，肌肉處于高度工作狀態(tài)。這種飲食結(jié)構(gòu)及半饑餓高強(qiáng)度活動(dòng)狀態(tài)幾乎不會(huì)有糖尿病發(fā)生的可能性。
中國是最早的農(nóng)業(yè)發(fā)源地之一，大約1萬年前人們開始種植粗谷物：小麥，大麥，黑麥，玉米和水稻，豆類。這些谷物為祖先提供了大量的碳水化合物（淀粉），人們飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)從以脂肪蛋白質(zhì)為主逐漸過渡到了以淀粉為主。但是當(dāng)時(shí)這些食材的烹制過程簡單，谷物沒有深度加工，因而碳水化合物會(huì)緩慢被腸胃吸收，提供長時(shí)間可持續(xù)利用的能量供給和儲(chǔ)備，推遲饑餓感，保證腸胃在消化肉食后仍然繼續(xù)正常蠕動(dòng)。農(nóng)業(yè)種植大大幫助人類解決了食物供給問題，同時(shí)也一舉確立了中國人以谷類為主要能量來源的飲食習(xí)慣。大家此時(shí)會(huì)問：為什么以前中國人吃這么多谷物面食，從來沒有聽過周圍有人得糖尿病，但現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)沒有太多變化，為什么身邊”糖友“呈現(xiàn)井噴式增長呢？這要從現(xiàn)代工業(yè)革命說起！
隨著高速研磨機(jī)的問世，人們可以把以前租谷物輕而易舉的研磨成細(xì)膩精純的白面粉，質(zhì)地可以錯(cuò)把它當(dāng)成葡萄糖粉，而且富含豐富B族維生素和纖維素的麩糠也被徹底分離出來，老祖先普遍食用的五谷雜糧被無情的拋棄，白面包餅干白饅頭等大受歡迎。猜猜這會(huì)有什么后果？以前吃雜糧，需要唾液酶，胃腸多種消化酶共同作用幾小時(shí)的消化過程，被食品加工機(jī)器代替，越來越多入口即被消化變成血糖的食物被當(dāng)做主食，美美吃完一頓大餐后，體內(nèi)血糖濃度短時(shí)間大幅提高，胰腺高度緊張的分泌胰島素，隨著血糖快速回落，人們又很快感覺到血糖降低，饑餓感隨之而來，本能去選擇高能量的甜品滿足自己的食欲。久而久之，糖尿病和高濃度胰島素誘發(fā)的心臟病和其他代謝疾病隨之爆發(fā)。
筆者認(rèn)為，精細(xì)加工食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是導(dǎo)致糖尿病爆發(fā)的兩個(gè)主要不良生活方式之一。中國的糖友們不要在拘泥于是否采用無糖飲食，熱衷于購買所謂的“無糖健康產(chǎn)品”，其實(shí)不加糖的一小袋藕粉升血糖比一顆糖果還要厲害！科學(xué)的糖尿病飲食，更要注意粗細(xì)搭配，選擇傳統(tǒng)粗糧，如小米，高粱，薏米，豆類，燕麥等，搭配精米白面，這樣就邁開了糖尿病患者科學(xué)合理管理飲食的第一步。
中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)編輯部:宋麗
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