中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）
作者介紹
擅長(zhǎng)：應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，綜合分析營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)，提供科學(xué)實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)處方，在更年期女性保健、月子膳食、寶寶膳食、兒童健康發(fā)育及青春期女性健康等營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和治療方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)。
尤其擅長(zhǎng)重危病人的流質(zhì)配餐方、妊娠期糖尿病食譜，妊娠期高血壓、痛風(fēng)的飲食控制、體重控制、高脂血癥、孕前營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。
三伏天里,綠豆湯不能當(dāng)水喝
上周還沉浸在準(zhǔn)爸爸喜悅里的鄰居小立，剛剛忽然心事重重地上門(mén)討教，原來(lái)懷孕剛十周的媳婦小琴，今天中午突然流產(chǎn)了。糾其原因，原來(lái)是因?yàn)檎道沂?，小立的媽媽有每天熬綠豆湯的習(xí)慣，聽(tīng)說(shuō)綠豆湯有解妊吐的作用，又正值夏天，有點(diǎn)早孕反應(yīng)的小琴就每天將綠豆湯當(dāng)水喝。結(jié)果意外地流產(chǎn)了。小立顯得很懊惱，沒(méi)想到補(bǔ)充體力、解熱防暑、緩解孕的綠豆湯會(huì)引發(fā)流產(chǎn)。
其實(shí)這與過(guò)度飲用綠豆湯有關(guān)。綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng);含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過(guò)敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用。在清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫頗有功效。孕婦在夏天適當(dāng)喝一點(diǎn)綠豆湯對(duì)自己和胎寶寶都有益。此外，綠豆還富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素及鋅、鈣等礦物質(zhì)。因此孕婦適量喝綠豆湯不僅可降火，還可以清除胎毒，同時(shí)也有助于解決孕期便秘問(wèn)題。但喝綠豆湯要根據(jù)自己的體質(zhì)而定，畢竟綠豆是涼性食物，更不能過(guò)量飲用。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。不可以天天喝綠豆湯，更不可以綠豆湯不能當(dāng)水喝。
那么夏季喝綠豆湯有哪些注意事項(xiàng)呢？
1.用砂鍋煮綠豆湯
綠豆中有一類(lèi)具有抗氧化 、抗衰老保健功效的物質(zhì)，稱(chēng)為酚類(lèi)物質(zhì)，如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋烹調(diào)，綠豆皮中的類(lèi)黃酮會(huì)與金屬離子起作用，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會(huì)造成腸胃不適和消化不良。而且酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)與金屬離子形成復(fù)合物，這種復(fù)合物雖然無(wú)毒無(wú)害，但是會(huì)影響到成品湯的色澤，會(huì)使湯色異常。而砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。用砂鍋煮綠豆水，則沒(méi)有上述這些麻煩，而且用優(yōu)質(zhì)的砂鍋煮綠豆等膳食纖維較高的食物時(shí)，砂鍋能讓其充分軟化、更易消化，且不會(huì)刺激腸胃。因此煮綠豆湯用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/span>
2.用熱水煮綠豆湯
煮綠豆湯的時(shí)候不能加堿。因?yàn)榫G豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失，而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時(shí)，綠豆中的類(lèi)黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。故而，煮綠豆湯不可以加堿?？梢杂脽崴缶G豆湯，因?yàn)榫G豆的清熱之力在皮，解毒這功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，用大火煮沸綠豆，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝時(shí)也沒(méi)有必要把豆子一起吃下去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤稍許渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。
3.不能空腹喝綠豆湯
從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度上來(lái)說(shuō)，綠豆性寒涼，空腹飲用容易對(duì)脾胃造成傷害。
4.寒涼體質(zhì)的人忌喝綠豆湯
體質(zhì)寒涼的人本來(lái)就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，吃了綠豆后可能會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
5.忌過(guò)量喝綠豆湯
綠豆湯雖好喝，但不可以過(guò)量飲用。綠豆里含有的低聚糖易使人脹氣，而且綠豆本身屬于不易消化的食品，過(guò)量飲用易損傷脾胃，若是女性朋友過(guò)量飲用綠豆湯或經(jīng)期喝綠豆湯的話(huà)，還會(huì)容易引發(fā)腹脹、痛經(jīng)或加重痛經(jīng)等癥狀。
6.服中藥時(shí)慎喝綠豆湯
綠豆別名青小豆、菉豆、植豆本身是一味中藥，綠豆中特有的蛋白會(huì)與中藥中的一些成分發(fā)生反應(yīng)，從而使藥效降低，不利于病情的恢復(fù)。因此服中藥時(shí)能否吃綠豆不可一概而論，應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)及所服中藥性味辨別而定。
7.不可以天天喝綠豆湯
一般來(lái)說(shuō)適當(dāng)喝綠豆湯是沒(méi)問(wèn)題的，正常成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒老人體質(zhì)虛弱者及孕產(chǎn)婦則要具體依照體質(zhì)而定，最好先咨詢(xún)一下醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師。以防喝出意外或引發(fā)、加重病情。
中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)編輯部:宋麗
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