我國各省的糖尿病患病率差距非常大，足有9倍之多，最高達(dá)12.8%~18.5%，而山西省就屬于最高的這一波[1]。
（來源：我國糖尿病地區(qū)分布及其疾病負(fù)擔(dān)研究）
但有意思的是，2013年我國糖尿病治療控制情況比較好的省份里，山西省也是名列前茅。
（來源：我國糖尿病地區(qū)分布及其疾病負(fù)擔(dān)研究）
為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？
這1種調(diào)味料--醋--功不可沒。
研究發(fā)現(xiàn)，醋能輔助控糖
1. 醋能降低食物的GI值
研究發(fā)現(xiàn)，在高GI（血糖生成指數(shù)）食物中加醋，可以降低食物的GI值[2]，延緩食物升高血糖的速度。
一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
吃雞肉飯（GI值91）和面包圈（GI值96）時(shí)，分別搭配蘋果醋（含有1克乙酸），發(fā)現(xiàn)１小時(shí)后血糖反應(yīng)明顯降低了50％和54％[2]。
2. 醋能提高胰島素的敏感性
在胰島素抵抗人群和2型糖尿病人群的飲食中加醋，不僅能夠控制餐后血糖反應(yīng)，還能在一定程度上提高胰島素的敏感性[2]。
對肥胖等胰島素抵抗的糖尿病病友來說，吃醋是非常值得嘗試的控糖方法。
3. 醋可以延緩胃排空
醋能延緩胃排空，增加飽腹感，有利于減少下一餐的進(jìn)食量。
吃多少醋，才能輔助控糖？
醋輔助控糖的關(guān)鍵成分是：乙酸。
約30毫升（2~3茶匙）6%乙酸濃度的醋，就可以發(fā)揮輔助降糖作用[2]。如果是5%乙酸濃度的醋，就需要36毫升左右。
（xx老陳醋成分表）
看看山西人是怎么吃醋的
據(jù)說山西人的吃醋歷史可以追溯到3000多年前的夏商時(shí)期，公元前8世紀(jì)晉陽（太原）就已經(jīng)有醋坊了。有著悠久吃醋歷史的山西人怎么吃醋呢？
1. 米面主食里加醋
臊子面、油潑面……山西人吃面一定要加醋。不止吃面要加醋，吃米飯也要加醋，吃包子、餃子、油條更要蘸點(diǎn)醋。
巧合的是，精制米面主食正是高GI（血糖生成指數(shù)）食物，最容易升高血糖，在其中加點(diǎn)醋能有效降低GI值。
如果你不喜歡在米面主食里加醋，搭配一碟加了醋的蘸料或涼拌菜，也能起到同樣的效果。
2. 但凡做菜，都要加醋
山西有句老話：有醋可吃糠，無醋肉不香。山西人做菜一定少不了醋。
做菜時(shí)加2~3茶匙醋，好處多多：
①炒菜：蔬菜中的維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，加點(diǎn)醋可以減少維生素C流失。
②拌涼菜：涼拌菜中的紫甘藍(lán)、紫洋蔥等含有大量花青素，花青素易氧化發(fā)紫呈藍(lán)色，加醋能避免氧化，讓菜肴顏色更鮮艷。
③燉煮魚、肉：加醋不僅可以去腥味，還能促進(jìn)骨頭中的鈣溶出。
教你選真正的山西老陳醋
1. 記住一個(gè)數(shù)字：GB/T19777
GB開頭是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的釀造醋，SB開頭是配制醋。GB/T19777是山西老陳醋專用標(biāo)準(zhǔn)。
很多人買的山西老陳醋不好吃，可能買到了GB/T18187陳醋，這個(gè)是泛指釀造醋。
（xx老陳醋成分表）
2. 看陳釀時(shí)間：至少400天以上
釀好后的新醋，陳釀3個(gè)月以上，醋酸度升高，口感變醇厚，這時(shí)就變成了山西陳醋。
陳醋放的時(shí)間越久，醋酸度越高，醋香也更醇厚，放滿400天以上的陳醋，才能被稱為山西老陳醋。
1. 不要直接喝醋（山西人也不例外），醋有一定的腐蝕性，直接喝對胃腸刺激非常大。有消化性潰瘍的糖尿病病友要盡量少吃醋?？靥堑姆椒ㄓ泻芏?，吃醋只是其中一種。
2. 吃醋宜長期少量，不要一次性吃太多，每天吃2~3茶匙醋即可。
3.醋中含有鈉，加醋后少放鹽，糖尿病合并高血壓的病友要少吃醋。
你學(xué)會(huì)吃醋了嗎？轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友一起試試吧！
你知道山西為什么是'糖尿病高發(fā)區(qū)'嗎？評論區(qū)留言告訴我們吧?。?/span>
參考文獻(xiàn)：
[1]劉敏.我國糖尿病地區(qū)分布及其疾病負(fù)擔(dān)研究[D].中國疾病預(yù)防控制中心,2019.
[2]李爽,范志紅.食醋對餐后血糖的調(diào)控作用[J].中國調(diào)味品,2017,42(01):153-156.
聯(lián)系客服
