東方的稻米種植
----《四千年農(nóng)夫》讀記
農(nóng)耕是人類文明的基礎(chǔ)，到目前為止，我們還沒有整理出全部農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)。真正的農(nóng)業(yè)旅行家很少，真實(shí)地介紹偉大的鄉(xiāng)村自然條件的書籍更少，而單純的介紹自然史歷程，或者自然景點(diǎn)和事件的書卻又太多了。《四千年農(nóng)夫》講述了在1909年，美國富蘭克林.H.金教授來東亞三國考察古老的農(nóng)耕體系，只為破解美國不到百年時(shí)間就窮盡地力，而東方農(nóng)耕歷經(jīng)4000余年，土壤依舊肥沃，且養(yǎng)活數(shù)倍于美國人口的奧秘所在。這本百年前描述中國農(nóng)民管理土壤以增進(jìn)肥力的書籍在20世紀(jì)50年代成為美國有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的《圣經(jīng)》，作者也成為了引領(lǐng)那個(gè)時(shí)代的美國有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)。該書記錄了東亞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者真實(shí)的生活環(huán)境，講述了東方各民族好的耕作方法。本文讀記內(nèi)容源于第十二章《東方的稻米種植》。農(nóng)業(yè)在當(dāng)今浩浩蕩蕩的工業(yè)化潮流中逐步被邊緣化，好的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)被逐漸拋棄，中國人與土地之前幾千年的情誼也在逐漸淡化……
中國、朝鮮和日本人民的主食是大米。到1906年，日本連續(xù)5年平均每年大米人均消費(fèi)量達(dá)到302磅。中國每英畝（1英畝=6.07畝）耕地水稻的產(chǎn)量是42蒲式耳，小麥為25蒲式耳，日本的小麥產(chǎn)量只有17蒲式耳。中國、朝鮮和日本每年人均大米消費(fèi)量，約300磅（約136公斤）。中國在幾乎一樣大小的土地面積上收獲糧食的產(chǎn)量是美國的2-3倍。如果美國想永續(xù)發(fā)展下去，像東方人那樣將歷史延續(xù)至4000年甚至是5000年，如果要一直保持和平的狀態(tài)不受饑荒和瘟疫的困擾，那么就必須自我東方化。
中國、朝鮮和日本在很早的時(shí)候就有了發(fā)展永續(xù)性農(nóng)業(yè)的意識。在他們那里，采用什么樣的農(nóng)作技術(shù)和方法，取決于是否能獲得最多、最好的收成，而不像我國（美國）常見的那樣，取決于是否省時(shí)省力。
吳夫人擁有25英畝地，相當(dāng)于當(dāng)?shù)匾话阈】缔r(nóng)戶人家所擁有土地的十多倍，養(yǎng)了4頭牛，夏天雇7個(gè)幫工。每市畝稻田產(chǎn)量為兩石，小麥產(chǎn)量是水稻的一半。種完稻田會種麥子，或栽種一季其他作物。兩季莊稼施用一次肥料。
4月15日，播下水稻種子。每英畝稻田大約用20蒲式耳種子。稻田里土壤被仔細(xì)耕過，而且被施用了一些肥料，在稻田表面鋪撒一些植物灰（碳化的），用平底簸箕直接撒上去的稻種幾乎把秧田蓋的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。如果預(yù)計(jì)夜晚低溫，人們就會抽取水灌溉農(nóng)田，第二天如果天氣晴暖，再將水放掉。木炭表面會吸收一些熱量，土壤也會吸入一些新鮮的空氣。
5月14日，稻田的作物已經(jīng)長到8英寸高，不多久就能移植了。稻田旁邊的部分土壤已經(jīng)被灌溉和犁耕過，其表面覆蓋的用作綠肥的苜蓿也開始發(fā)酵，這就為水稻移植做好了準(zhǔn)備。一邊育苗，一邊整理稻田為插秧作準(zhǔn)備，這樣就能夠?qū)⑺镜氖斋@時(shí)間提前一個(gè)月。對人們來說，這種做法似乎是在人口密度大、土地占有量小的情況下，所能實(shí)行的效果最好的農(nóng)耕方法了。我們占地廣闊，能利用的機(jī)械設(shè)備很多，但是因?yàn)槿丝跀?shù)量很少，所以認(rèn)為他們的耕作方法就原始且不可能，可以說我們越是研究他們的農(nóng)耕環(huán)境，我們就看得越清楚，除此之外他們沒有更好的選擇。在插秧之前的一個(gè)月非常繁忙：制作堆肥、收割小麥、油菜、豆子、往田里施肥以及灌溉和犁耕農(nóng)田。這一切準(zhǔn)備就緒之后，婦女們就帶著四條腿的矮凳子到苗床去，坐著將倒稻秧從田里拔起來，在沖洗根部之后再綁成方便移植的小捆，最后再將這小小捆稻秧插到稻田里。男人們一手抓著一小捆水稻，另一只手分出中意的幾根小稻秧，抓著他們的根部，迅速地將他們插進(jìn)田里。通常7個(gè)男勞動(dòng)力每天能給2.3英畝的稻田插秧，如果吳夫人雇傭了他們，每插一英畝就要支付21美分的工資。這種雇傭人力的插秧方式遠(yuǎn)比我們用機(jī)械插包菜和煙草秧便宜得多。
這三個(gè)國家都對施肥給予了高度關(guān)注，同時(shí)對土壤中有機(jī)質(zhì)的維系也給予了高度關(guān)注。秋季收割水稻之后，播種粉色苜蓿，在稻田被犁耕的時(shí)候他們就已經(jīng)成熟了，并且能被割下來埋在土里作為綠肥。這種苜蓿產(chǎn)量是18-20噸每英畝。平均每英畝田地里施用的綠肥達(dá)到6-7噸，其中包括至少37磅鉀、5磅磷和58磅氮。人多地少的家庭沒有多余土地種植綠肥，于是收集山上或運(yùn)河里的雜草充當(dāng)綠肥。水稻和其他作物的秸稈，如果沒有被用作燃料，就會被混合進(jìn)稻田的淤泥里。還有谷糠，也常常被撒在插了秧的稻田里做肥料。這些國家利用各種廢物來幫助土壤維系生產(chǎn)力的做法，西方人也應(yīng)學(xué)會實(shí)行這些經(jīng)濟(jì)的施肥方法。1908年，日本人使用于田間的人類糞便達(dá)到了23850295噸，堆肥達(dá)到22812787噸，進(jìn)口化肥753074噸（其中7000噸是磷酸鹽）。初次之外，日本施用的草木灰達(dá)到1404000噸，在不到1400萬英畝的土地上施用的綠肥大約有10185500噸。日本這樣做，主要是因?yàn)檎也坏奖冗@更好的方法來永久保持土壤肥力以養(yǎng)活如此大量的人口。
水稻成熟之前，除了施肥、移植和除草以外，農(nóng)民還需要不斷的灌溉，這是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。中國使用最廣泛的汲水器是三人或二人踩動(dòng)的水車，這種翻車就是一個(gè)敞開的箱槽，內(nèi)部安有一串可活動(dòng)的葉片以從運(yùn)河中提水罐田。槽與葉片的尺寸因驅(qū)動(dòng)力和提水量的大小而異。他們在兩小時(shí)內(nèi)抽取的水足夠使兩英畝土地一英寸水深，酬勞是12-15美分。因此，按一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)需澆水16英畝/英寸來計(jì)算，在包膳食的情況下，需要花費(fèi)77到96美分。按照美國的標(biāo)準(zhǔn)，中式水泵所需要的勞動(dòng)力實(shí)在太便宜了。這些水泵看上去似乎有些簡陋，但無論制作與維護(hù)的成本，還是使用效率，當(dāng)然是就中國的條件而言，西方的產(chǎn)品都完全不能和她相提并論。也沒有什么能比這些高效而簡單的工具更能反映這個(gè)民族的性格了，那就是在構(gòu)造和成本的一切細(xì)節(jié)上都極盡簡約之能事。
到了收割的時(shí)候，因?yàn)橥恋剌^為分散，單塊土地面積很小，地表高低不平，所以農(nóng)民要使用我們的機(jī)械設(shè)備去收割幾乎是不可能的，即便在美國算是小型的收割機(jī)也排不上用場。最終收割還是要依靠鐮刀，和之前種植水稻一樣一窩接一窩地收割。作物成熟后，收割之前，要抽干地里的水，這樣土壤才能變得又干又硬。人們將收割后的稻穗放入打谷機(jī)，在金屬排齒的作用下，稻谷就被剝落。然后用篩子篩去稻谷中的灰塵和谷殼。風(fēng)選機(jī)就是用老一輩農(nóng)民篩選谷物的原理制作成的，中國和日本在很早之前就已經(jīng)使用了類似的機(jī)器。篩過的谷子在用作食物之前還必須去殼。在日本，歷史最悠久、操作方法簡單的谷物拋光方法，就是利用谷物之間的摩擦去殼，將谷物倒入木質(zhì)舂米桶，用一桿大木槌擊打容器里的稻谷，這時(shí)谷物摩擦最終將谷殼剝?nèi)ァ?/span>
秸稈的多種用途使秸稈和大米本身一樣具有十分重大的意義。秸稈可以用作牲畜的食物，也可以鋪設(shè)牛圈和馬圈；可以用來蓋房頂和棚子；可以用作燃料，或者護(hù)根；可以為土壤提供有機(jī)質(zhì)，或直接作為肥料。還可以用來編織常用小物品。每年日本收割完3.4615億蒲式耳谷物和2819萬蒲式耳大豆之后，會用秸稈編織大約1.887億多只編織袋，這些編織袋價(jià)值近311萬元。日本奈良實(shí)驗(yàn)站的數(shù)據(jù)顯示，每英畝土地收獲的谷子價(jià)值大約90美元，沒有加工的稻草價(jià)值8美元；每英畝土地收獲的大麥價(jià)值36美元，麥稈價(jià)值2美元。這里的農(nóng)民種植規(guī)律是：在開始的4年或者5年實(shí)行稻谷和大麥輪種；接著，在夏季種植瓜類，每英畝大約有320元收入；在第五年或第六年開始種植蔬菜，每英畝160元。為了保證有足夠的綠肥，他們每年都會在大麥的空行間種植大豆，時(shí)間是每年11月。每英畝地大約能產(chǎn)出5290磅大豆，在大麥?zhǔn)斋@后的一個(gè)星期，農(nóng)民就把豆子翻到地里作為稻谷的天然肥料。這樣，奈良農(nóng)民每年在五分之四或六分之五的稻田中可獲得136元/英畝的收入，剩余的土地能收入480元/英畝。和奈良在同一緯度的大西洋南部和墨西哥灣沿岸地區(qū)的農(nóng)民能達(dá)到這個(gè)水平嗎？只要有最好的灌溉系統(tǒng)、最好的肥料、合適的種植制度和多元的作物，我們有理由相信他們也能做到。
《四千年農(nóng)夫》
作者：【美】富蘭克林.H.金
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