蝶豆花千層蛋糕
提起千層蛋糕，讓人又愛又恨，
愛的是那口薄薄餅層與
水果奶油碰撞交融的驚喜，
恨的是好吃的千層難覓，
費(fèi)時費(fèi)力還沒有新意。
不如試試這款蝶豆花千層，
蝶豆花作為天然染色劑，含有豐富的花青素，
遇到潔白的乳品前是妖艷的藍(lán)，
被“降服”后成為高級的莫蘭迪灰，
只看餅皮的顏色即是驚喜。
中間涂抹的奶油層不再是單調(diào)的奶油味，
加入的巧克力、檸檬皮、百利酒，
多了厚重、清甜與回味，
謝謝這款蝶豆花千層帶來的另一種千層驚喜~
試試你就知道~~
主廚：周星馳
千層面糊制作過程
銀河雪牛奶 500g
砂糖 100g
蝶豆花 10g
焙享人生低粉 130g
玉米淀粉 30g
雞蛋 270g
雅高勒黃油 30g
操作步驟
①首先將黃油隔水化開，放一旁備用。
②將分類過篩到一個大碗中，備用。
③接著將砂糖，牛奶，蝶豆花倒入一個厚底鍋內(nèi)。
④將它們混合煮開，封上保鮮膜悶10min左右。
⑤然后將蝶豆花過篩出來，稱出煮好牛奶砂糖的重量，補(bǔ)上所缺的重量（加熱過程中會被干花吸收一部分的水分），放涼使用。
⑥放涼后，加入粉類中用手抽混合均勻。
⑦接著將雞蛋單獨(dú)打散。
⑧然后分兩到三次加入面糊中攪拌均勻。
⑨進(jìn)行第一次過篩。
⑩接著將一部分面糊倒入化好的黃油中。
?將兩者充分乳化，攪拌均勻。
?然后再倒回面糊中，攪拌均勻。
?接著進(jìn)行第二次過篩。
?然后封上保鮮膜，放入金城制冷冷藏冷柜，靜置30min左右。
百利甜柑橘奶油
維益38％愛真稀奶油Ⅰ 1000g
蝶豆花 10g
維益38％愛真稀奶油 Ⅱ 150g
貝克拉白巧克力 150g
佛手柑/檸檬皮 5g
百利甜酒 20g
操作步驟
①首先提前將稀奶油Ⅰ，蝶豆花，檸檬皮，混合均勻，浸泡8小時左右（大家可以提前一天浸泡，放冰箱隔天使用）。
②將泡好的奶油過篩。
③然后將巧克力和稀奶油Ⅱ放在一起。
④用微波爐或隔水將它們化開，制成巧克力甘納許，然后降溫至30℃左右。
⑤然后將泡好的稀奶油，白巧克力甘納許混合均勻，放入廚師機(jī)中打發(fā)，在打至6成左右時，緩慢加入百利甜酒。
⑥繼續(xù)打發(fā)至7~8成，如下圖。
⑦然后放入金城制冷冷藏冷柜，備用。
千層制作
操作步驟
①將冷藏好的面糊取出來，攪拌一下，進(jìn)行第三次過篩。
②接著準(zhǔn)備一個平底鍋，將平底鍋預(yù)熱至120~130℃左右。
③然后往鍋中倒入面糊，倒出多余的面糊，在鍋底形成一層薄膜。
④然后用中火加熱，至餅皮變色，有氣泡鼓起。
⑤然后將餅皮到在盤子上，晾涼。
⑥然后依次將所有面糊都烙完即可（烙完的餅皮依次疊放在一起，烙餅時，餅皮的薄厚度由鍋的溫度決定，所以要掌握好鍋的溫度哦）。
⑦接著將晾涼的餅皮，用8寸的模具將毛邊修圓。
⑧然后準(zhǔn)備一個轉(zhuǎn)盤，盤子，抹刀；將一張餅皮放在盤子上。
⑨接著在餅皮上放上45g的奶油。
⑩然后將奶油均勻的涂抹在餅皮上，然后再蓋上一層餅皮，再涂抹上奶油，依次操作。
?大概操作30層左右就可以了。
?然后用剩余的奶油給蛋糕抹個面。
?然后給千層蛋糕簡單裝飾一下，就可以啦，像這樣千層抹不好的同學(xué)也可以做出好看的千層蛋糕咯，快做起來吧！
圖片 | 阿軍
內(nèi)容來源 | chef zhou
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