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砂鍋焗魚頭

食材：魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚、花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。

做法：

1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。

2.沙鍋加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可

尖椒雞丁

食材：雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽1小勺、雞精1小勺、油50克、鮮湯50克

做法：

1.將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用

2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用

3.鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香

4.放入姜片、蔥段、大蒜片炒香

5.放入炸過的雞丁一起炒

6.加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯，加入青椒、紅椒炒勻

7.湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋

蔥爆肝尖

食材：豬肝；大蔥；姜；玉米淀粉；生抽；食鹽；白糖；料酒；老抽；雞精

做法：

1.豬肝買的時候買顏色淺一些嫩的，加水浸泡去血水

2.用剪刀剔除筋膜

3.豬肝切成薄片

4.加姜片、食鹽、生粉

5.料酒抓勻腌制十五分鐘以上

6.腌制的過程是去除豬肝騷味

7.大蔥斜切成大段備用

8.燒一鍋熱水，水寬一些，滾水下豬肝

9.豬肝全部變色立即撈出控水備用

10.鍋中熱油，將大蔥爆炒出香味，加入幾滴老抽、一大勺味極鮮，適量白糖、雞精

11.最后加入豬肝，翻炒均勻，淋一點水淀粉翻炒兩下即可

紅燒肥腸

食材：200克熟肥腸、70克洋蔥、各15克紅椒、青椒、各少許姜片、蒜末、3克鹽、10克豆瓣醬、各適量雞粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油

做法：

1. 將洗凈的洋蔥切成小塊，裝入盤中。

2 .將青椒對半切開，去籽，切成塊，裝盤備用。

3 .紅椒對半切開，去籽，切成塊，裝入盤中。

4 .將熟肥腸切成塊，裝入盤中備用。

5 .用油起鍋，倒入姜片、蒜末爆香。

6 .倒入肥腸，拌炒勻。

7 .倒入洋蔥、青椒、紅椒，炒香。

8 .加少許料酒、老抽，炒勻。

9 .加豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

10 .加入少許水淀粉。

11 .用鍋鏟快速拌炒勻。

12. 將鍋中材料盛出裝盤即可。