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魚香肉絲
by 月亮晶晶
·主料·
豬里脊肉|250g
冬筍|1小顆
胡蘿卜小的|1根
黑木耳|1小把
蔥末|1茶匙
姜末|1茶匙
蒜末|1茶匙
剁椒|1湯匙
水淀粉|適量
·輔料·
料酒|1湯匙
醋|1湯匙
生抽|1湯匙
白糖|1茶匙
香麻油|1茶匙
水|5湯匙
·做法·
1.把所有材料準備好，黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。
2.豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽抓捏到發(fā)粘。
3.一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。
6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁。
7.鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10.倒入步驟6準備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。
12.撒上蔥花，出鍋。
小貼士
1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。
2. 剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調(diào)整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。
3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。
4. 調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
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宮保雞丁
by 大菜的美食物語
·主料·
雞胸肉|適量
花生米|50克
·輔料·
蒜|10克
姜|10克
大蔥|30克
干紅辣椒|3只
花椒|10粒
油|適量
醋|15毫升
糖|10克
醬油|15毫升
料酒|15毫升
肉湯|30毫升
淀粉|5克
鹽|少量
·做法·
1.先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
2.待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽。
5.將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用；蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。
6.炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7.放入雞丁炒散,加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
8.加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
小貼士
一般人我不告訴他：
1、炸花生米時聽到花生因受熱產(chǎn)生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，余溫可使其繼續(xù)熟化。
2、用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀，然后再切塊，可以使雞肉塊更細嫩入味。
明白地吃：
1、雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??；但花生經(jīng)過油炸后，性質熱燥，不宜多食。
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大蔥炒雞蛋
by zy寶媽小廚
·主料·
大蔥|1根
雞蛋|3個
·輔料·
鹽|適量
植物油|適量
·做法·
1.備好食材，大蔥剝?nèi)ネ馄は磧簟?/p>
2.大蔥滾刀切粗絲，雞蛋打散。
3.鍋內(nèi)加植物油，油冒煙的時候倒入蛋液。
4.雞蛋變黃定型后夾入大碗中夾成小塊。
5.利用鍋內(nèi)的余油小火炒蔥絲，蔥絲微蔫時倒入雞蛋塊。
6.加入鹽，中火翻炒均勻即可關火出鍋。
小貼士
1 攤雞蛋要大火高油溫，雞蛋才會膨的很大又鮮又嫩。
2 炒蔥絲一定要小火，這樣蔥才不糊，完全激出蔥香，成品味道才更濃郁。
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