馬上就要到冬至了，此時節(jié)，正是吃山藥的季節(jié)。正好我剛做了一個關(guān)于山藥的美食節(jié)目，以我做的準(zhǔn)備功課來試著回答一下你的這個問題吧。
懷山要是通俗的叫法，準(zhǔn)確稱謂應(yīng)該是淮山藥，先說這個，之所以叫淮山藥，與淮字密切相關(guān)，顧名思義，山藥都是好山藥，但只有生長在江蘇、安徽一帶的山藥才被稱為淮山藥，這種山藥相對藥用價值比其他的山藥高，至于淮山，則是我們通常使用的淮山藥的干制品，一般藥店和農(nóng)貿(mào)市場都有售賣，普遍用來煲湯或直接作為中醫(yī)方劑的一味藥來使用。
原則上，不管哪種山藥，都可以用來做菜，只是淮山藥養(yǎng)生和食療保健的功效更高一點，我們知道山藥是根莖類食材，淮山藥的莖通常帶紫紅色，其他的山藥則沒有這個特征，至于鐵棍山藥，河南盛產(chǎn)，據(jù)說焦作市已經(jīng)進(jìn)行了鐵棍山藥的原產(chǎn)地保護(hù)。相比較，鐵棍山藥的食療效果也是杠杠的。
其他品類的山藥還有你說的所謂菜山藥，這種山藥相對更粗壯一點。和土豆一樣，山藥也分脆山藥和糯山藥，我們?nèi)绻ナ袌錾腺徺I，最好的區(qū)分方法就是，山藥根莖上無毛或少毛的，就是菜山藥，這種山藥是脆的，適合炒食；多毛的也可以叫毛山藥，這種是面的、糯的，適合蒸熟后攪合成山藥泥，輔以藍(lán)莓或糖桂花，餐廳常見的藍(lán)莓山藥或桂花山藥就是這種山藥做的，另外這種山藥湯也是很棒的。
鐵棍山藥也屬于軟糯山藥，一般和排骨或紅燒肉之類的同煮，相互借味兒，好吃得很。大董意境菜里有一道鐵棍山藥燜鮑魚，有機(jī)會大家可以去嘗一下，絕美之味。
除了做菜，其實山藥洗凈蒸食，直接食用或蘸白糖吃，就已經(jīng)很味美了，這個冬天多吃點山藥，暖。
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