芝士蛋糕，是很多人心中至愛的甜品，組織細(xì)膩，入口即化，下午茶來上一塊，配上一杯茶，或是當(dāng)作飯后甜點(diǎn)都是很棒的選擇。 既然那么愛，那就愛的轟轟烈烈，我們自己來學(xué)會它。 口味隨我們喜歡，學(xué)會后與愛人，親人，友人一起分享那舌尖上的味蕾，我們吃的更開懷，一起享受最美的時光。
By 貓仔一
1、準(zhǔn)備好所有材料，準(zhǔn)備一個干凈的盆，放入250克奶油芝士，50克黃油，倒入145ml的牛奶。
2、鍋中放入適量的水，燒至65-70度左右，隔熱水把用手動打蛋器慢慢攪拌至奶油芝士，黃油，牛奶融合為一體，成為無顆粒非常順滑的芝士糊。
3、蛋白蛋黃分開，蛋白放入無油無水的打蛋盆中備用，5個蛋黃放入芝士糊中輕輕攪拌均勻待用。
4、55ml牛奶倒入碗中，加入15克低筋面粉，15克玉米淀粉。
5、然后用手動打蛋器把粉攪拌均勻，
6、攪拌好的牛奶粉液慢慢倒入第三步驟的奶油芝士糊中，一邊倒入一邊攪拌混合均勻。
7、然后過篩1-2次，過篩完放一邊待用。
8、檸檬汁擠入蛋白中，細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用電動打蛋器打一下有大魚眼泡狀，加入第一次細(xì)砂糖打發(fā)。
9、打至有少量的小魚眼泡加入第二次的細(xì)砂糖打發(fā)。
10、蛋白細(xì)膩無任何魚眼泡，但是還很軟，大概5分左右，再加入第三次細(xì)砂糖和8克玉米淀粉打發(fā)至濕性發(fā)泡。
11、打至蛋白霜差不多好時，用刮板把粘打蛋盆邊邊的蛋白霜刮至盆中間，用打蛋器低速再攪打三五下即可。
12、最后蛋白霜濕性發(fā)泡的狀態(tài)，打蛋器提起，蛋白霜形成大彎鉤即可。
13、再把打好的蛋白霜取三分之一放入芝士面糊中用切拌手法混合均勻。
14、再把芝士面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下攪拌的手法混合均勻即可。
15、10克黃油融合，把戚風(fēng)模具抹上一層黃油，15克低筋面粉撒入模具中，然后抖掉多余的粉末。
16、再把做好的面糊倒入模具中。
17、烤箱預(yù)熱10分鐘。 準(zhǔn)備一個烤盤，把烤盤裝入適量的水，放入烤箱中倒數(shù)一層或第二層，然后放入一個烤架在中層，然后隔水沫浴烘烤，上火150度，下火155，中層，時間60分鐘。
18、成品。
19、成品。
20、成品。
21、成品。
1、此蛋糕用了8寸模戚風(fēng)蛋糕模 2、芝士蛋糕烤好切忌馬上從烤箱拿出來，烤好后把烤箱的水拿出來，讓蛋糕依舊放烤箱里半個小時才可以拿出來冷卻，這樣做是為了蛋糕不回縮，依舊完美無暇。因?yàn)橐豢竞媚贸鰜?，因溫差太大，容易收縮厲害。 3、完全冷卻后蓋上保鮮膜放入冷藏4小時以上，我都是放過夜、味道更贊 4、切芝士蛋糕時，用得刀一定要用開水燙一下用布擦干，切一下蛋糕，又用水燙一下擦干，以此類推，這樣蛋糕切出來邊邊才整齊漂亮。 5、烘烤溫度與時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣，請根據(jù)自己的烤箱調(diào)整。
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