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日本人有在寺院的庭院中植花木的習(xí)慣，繡球花（Hydrangea macrophylla）是一個(gè)熱門選擇?！袄C球花寺（アジサイ寺）”不是一個(gè)寺院的名字，而是種有大量繡球花的寺院的愛(ài)稱。日本舉國(guó)上下都有繡球花寺，南至九州、沖繩，北達(dá)北海道。而位于神奈川縣鐮倉(cāng)市的明月院，是最著名的繡球花寺之一。

明月院內(nèi)種植繡球花，其實(shí)并非舊時(shí)傳統(tǒng)，而是一時(shí)無(wú)奈之舉。種植繡球花的地方，本應(yīng)該是給參道（又叫神道，是信眾前往廟宇參拜的道路）定界的木樁。但是二戰(zhàn)之后，日本的物資、人力匱乏，連寺院也無(wú)以維持，故而用繡球花來(lái)代替。至于選擇繡球花的緣由，無(wú)非是易種、好活罷了。

現(xiàn)在的明月院，一年四季都有花開，春天有櫻花和梅花，秋天可賞紅葉，冬天還有臘梅，但是真正讓它聲名在外的，還是繡球。

是什么，讓一種“只是好種”的花反客為主，成為了“繡球花寺”們的主要景觀了呢？從五月延續(xù)到七月的漫長(zhǎng)花期，大到像排球一樣的花序……這些固然很重要，但是我覺(jué)得最重要的，還是繡球那豐富多變而又明艷的色彩。

繡球花主要有兩種色系，藍(lán)色和粉色，包括中間的紫色，間或會(huì)有白色的品種，但并非主流。花的顏色是隨著土壤酸堿度而變化的，土壤呈酸性的時(shí)候呈藍(lán)色，堿性的時(shí)候呈粉紅色。對(duì)，你沒(méi)有看錯(cuò)，土壤呈酸性的時(shí)候呈藍(lán)色，堿性的時(shí)候呈粉紅色。

日本人十分喜歡繡球花的藍(lán)色，百樂(lè)色彩雫中也有它的身影。圖片：老貓

“但是，花青素不是在酸性條件下呈紅色，堿性條件下顯藍(lán)色嗎？”如果是花青素的話，的確是這樣沒(méi)錯(cuò)，但是從土壤到花，可沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

繡球花的呈色色素是桃金娘素，也就是翠雀素-3-葡萄糖苷，不要被復(fù)雜的植物名字搞暈，能記住它是一種花青素類物質(zhì)的葡萄糖苷就好。真正影響這種色素顏色的并不是酸堿度，因?yàn)橹参镉心芰φ{(diào)節(jié)自身，花瓣的pH值并不受到土壤酸堿度的直接影響。決定繡球花顏色的，其實(shí)是鋁離子。

2011年的一篇研究表明，每1克新鮮的粉紅色繡球花萼中，鋁離子含量小于10微克，而藍(lán)色花萼中，鋁離子的濃度則大于40微克/克，紫色花瓣中的鋁濃度則介于二者之間。

而如果你需要再深究原因的話，是因?yàn)樘医鹉锼乜梢耘c鋁離子形成螯合體：一分子桃金娘素，一分子新綠原酸，一個(gè)鋁離子，自動(dòng)組裝，就得到了一個(gè)亮藍(lán)色的分子團(tuán)！

在堿性性土壤中，鋁離子會(huì)被牢牢固定，無(wú)法被植物吸收利用；但是在酸性土壤里，鋁離子簡(jiǎn)直大大地有。如果你想種出漂亮的藍(lán)色繡球花，你需要一些酸性的土壤，土壤偏堿的可以試著多加泥苔土、堆肥土或者松針、樹皮什么的，當(dāng)然這樣的改性可能會(huì)比較慢，著急的話可以施用一些偏酸性的化料，譬如說(shuō)硫酸銨之類，如果實(shí)在不行，還可以直接用硫酸鋁嘛。

雖然秀色可餐，但繡球花其實(shí)是有毒的，它的毒性來(lái)自植物產(chǎn)生的氰苷。氰苷本身是無(wú)毒的，但它可以被水解產(chǎn)生氰化氫，那就是非常可怕的東西了。最毒的部分是莖葉，千萬(wàn)不要以為吃了繡球花的葉子就能變成可愛(ài)的小僵尸，記住，很危險(xiǎn)，可能致命的。

雖然不能鮮吃，繡球花卻常被用來(lái)泡茶喝。日本人會(huì)采繡球花一個(gè)變種H. macrophylla var. thunbergii的葉子，先蒸后揉、再曬干，就得到了“甘茶”。之所以是“甘”茶，是因?yàn)槔C球葉中含有甘茶素Phyllodulcin，這種物質(zhì)的甜度是蔗糖的400～600倍。齒葉繡球（H. serrata）葉中也含有這種物質(zhì)，所以同樣也可以作此用途。

加工好的甘茶，長(zhǎng)這個(gè)樣子。圖片：tabl.com

需要提醒的是，雖然有毒物質(zhì)氫氰酸是揮發(fā)性的，在制茶過(guò)程中會(huì)被部分除去，但是依然有一系列甘茶中毒事件報(bào)道出來(lái)，好在大多只是引起嘔吐等輕度中毒癥狀。日本厚生勞動(dòng)省推薦每升水中至多煮2～3克甘茶葉，這樣可以有效防止不良癥狀的產(chǎn)生。

每年4月8日，日本“欽定”的佛祖生日那天，人都會(huì)用甘茶為釋迦牟尼佛像灌浴。傳說(shuō)中佛陀初生之時(shí)，天降甘露為之洗浴，而在這樣的浴佛儀式中，或許只有甘甜的茶，才能代表神之甘露吧。糖水不行，太粘了

繡球花曾經(jīng)長(zhǎng)期被劃歸虎耳草科，最新版《中國(guó)植物志》上亦是如此。不過(guò)在依據(jù)分子證據(jù)的APG分類系統(tǒng)里，繡球花歸在山茱萸目、繡球花科之下，與常山、山梅花、溲疏它們同屬一科。

繡球?qū)傧掠?0到75個(gè)種，這些繡球花們分布在東亞、東南亞，直至北美，多樣性最高的地區(qū)還是在中日韓。中國(guó)有很多種繡球花分布，但是今天提到的繡球本尊（H. macrophylla）卻不包括在內(nèi)。華南地區(qū)偶爾可以見到繡球，不過(guò)據(jù)推測(cè)，不過(guò)是引種逸生而已。

還是要再提醒一遍：千萬(wàn)不要吃！繪圖：翼狼Elang

不知道你注意到?jīng)]有，前面談及繡球花色的時(shí)候，我一直用的是“萼片”。沒(méi)錯(cuò)，繡球花看似花瓣的地方其實(shí)是花萼。在一些相對(duì)比較原始的品種里，繡球花序呈盤狀，其中有兩種不同的花：一種是分布在外圍，具有大大的顏色鮮亮的花萼；一種則沒(méi)有這種花萼，只有五片小小的萼片，包圍著里面五片小小的花瓣，以及雄蕊雌蕊。外圍的那些“好看不中用”的花是用來(lái)吸引昆蟲的，本身不育，而內(nèi)輪的花，才真正用來(lái)繁殖。

不過(guò)日本人對(duì)于繡球的選育，可以說(shuō)發(fā)展到了讓人震驚的地步。一種繡球花，現(xiàn)在有超過(guò)600個(gè)有名字的栽培品種。更常見的繡球花，都已經(jīng)是球狀的了，所有的花都變成了四片花萼的不育花，自然也就無(wú)法結(jié)果。不過(guò)在顏值面前，能不能結(jié)果重要嘛？

最后需要提醒大家一下，千萬(wàn)不要把繡球花和繡球莢蒾（Viburnum macrocephalum）搞混了。繡球花和繡球莢蒾的花序結(jié)構(gòu)類似，都是既有原始的盤狀，又有選育出的復(fù)雜花團(tuán)狀，二者名字也類似，甚至說(shuō)到別名的層面也像，繡球花又叫八仙花，而繡球莢蒾叫聚八仙花……但是繡球花和繡球莢蒾真的是不一樣啊，后者是川斷續(xù)目、忍冬科、莢蒾屬的成員，與繡球花親緣關(guān)系甚遠(yuǎn)。

好在繡球莢蒾多是白色或者黃綠色，沒(méi)有更多的顏色變化，可以根據(jù)顏色區(qū)分。至于碰到了白色的繡球花嘛，可以看小花的細(xì)節(jié)：繡球莢蒾開著的都是真的花瓣，而且每朵花上都有五片花瓣裂片喲。