對(duì)于資深吃貨來(lái)說(shuō)，芝士是絕對(duì)不能放過(guò)的美味，香濃芝士在滿足味蕾的同時(shí)還能補(bǔ)充熱量充沛體力，這不禁使小伙伴們驚呼道“芝士就是力量”！其實(shí)世界上有許多發(fā)現(xiàn)都是源于有心人的不經(jīng)意，好比牛頓的蘋果、伽利略的鐘擺，芝士亦然。早在兩三千年前，人們常把動(dòng)物的胃做成水袋，用來(lái)盛放水或牛奶，后來(lái)有人驚奇地發(fā)現(xiàn)擱置在袋里的牛奶竟然變成一塊半固體狀的東西，并鼓起勇氣嘗了一口，發(fā)現(xiàn)別有一番風(fēng)味，于是芝士開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶并成為世界上品種最為繁多的食物之一。魯迅先生曾稱贊第一個(gè)吃螃蟹的人很是令人佩服，想必“芝士控們”也要感激第一個(gè)吃芝士的人，如今才會(huì)有芝士蛋糕、芝心披薩、芝士焗飯等佳肴，大大豐富了我們的餐桌。
芝士到底是什么呢？和奶酪有區(qū)別嗎？
科普一下：奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國(guó)人稱它為“fromage”，德國(guó)人稱它為“kaese'，意大利人稱它為“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。
很多傳統(tǒng)食品都是起源于幸運(yùn)的意外，奶酪很可能也是這樣。當(dāng)時(shí)的人們常把動(dòng)物的胃做成水袋來(lái)裝水或者牛奶。某天某個(gè)人驚訝地發(fā)現(xiàn)袋子里的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒(méi)有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體，發(fā)現(xiàn)居然別有一番風(fēng)味。自此之后，奶酪就開(kāi)始慢慢走進(jìn)了人們的生活。然而要的到這種美味的奶酪就得需要凝乳酶，凝乳酶是芝士生產(chǎn)鏈上必不可少的關(guān)鍵性酶，用于催化乳汗凝固，最初是在未斷奶的牛犢胃中發(fā)現(xiàn)。在過(guò)去為了制造芝士，只能從殺死的小牛胃中獲取凝乳酶，這種方法即殘忍，效率又不高。而今利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)就能在牛犢體外產(chǎn)生凝乳酶。科學(xué)家從小牛胃中提取出專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)凝乳酶的基因，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)將其插入酵母的DNA序列中。如此一來(lái)，這些轉(zhuǎn)基因酵母就可以生產(chǎn)凝乳酶，并且其化學(xué)組成與從小牛體內(nèi)提取的完全相同。
有人聽(tīng)到轉(zhuǎn)基因就害怕，會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害，而凝乳酶是首個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)所生產(chǎn)的酶，也是首個(gè)批準(zhǔn)用于食品用途的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。時(shí)至今日，美國(guó)90%的芝士均基于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，這不僅避免了小牛的無(wú)辜死亡，還降低了生產(chǎn)成本，可謂是物美價(jià)廉。自從有了凝乳酶再也不擔(dān)心小牛被殺了。
在了解這些之后，是不是更加感激這舌尖上的美味呢！除了芝士以外，其實(shí)生活中還有很多轉(zhuǎn)基因制品，想了解更多么？那就拉到文末戳“了解更多”玩H5小游戲吧，瀏覽一段快閃，答對(duì)5題就能抽獎(jiǎng)贏8000元美國(guó)旅游基金啦~
了解了芝士與轉(zhuǎn)基因技術(shù)的小故事，我們是不是應(yīng)該可以享受芝士帶給我們的美味之旅呢！今天我們分享一期關(guān)于芝士帶給我們的美味吧，芝士控的你一定不要錯(cuò)過(guò)哦。
近兩年輕乳酪芝士蛋糕刮起一陣熱潮，有時(shí)為了買到自己喜歡的那款蛋糕需要排好長(zhǎng)時(shí)間對(duì)，如果你也食美食達(dá)人，動(dòng)手小能手，那今天我們就來(lái)做一份輕乳酪芝士蛋糕，不用排長(zhǎng)隊(duì)去買啦，自己動(dòng)手做的蛋糕足夠完爆那些品牌。
蛋糕配方：
奶油奶酪227g 、雞蛋4個(gè)、動(dòng)物性淡奶油95g 、酸奶140g 、低筋粉60g 、細(xì)砂糖90g
步驟：
1.先將8寸活底蛋糕模橫豎兩層用錫紙包上，因?yàn)橐捎酶羲婵?/p>
2.再將模具活底取出也用錫紙包上，再放回模具里
3.在模具內(nèi)壁抹上一層軟黃油（易于蛋糕脫模)
4.開(kāi)始制作蛋糕糊，先將奶油奶酪，淡奶油和酸奶一起隔熱水打均勻至順滑無(wú)顆粒
5.將蛋黃蛋清分開(kāi)，加入4個(gè)蛋黃并攪打均勻
6.再將低筋粉篩進(jìn)奶酪糊里
7.用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻后放進(jìn)冷藏冰箱半個(gè)小時(shí)待用
8.接著打蛋白部分，將4個(gè)蛋清打發(fā)魚眼泡形狀時(shí)，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)
9.蛋白加細(xì)砂糖后打發(fā)至提起打蛋器后可以拉出一個(gè)尖峰且頂端有稍微的彎曲狀
10.冷藏冰箱里拿出奶酪糊，這時(shí)奶酪糊應(yīng)該是比較濃稠狀態(tài)，取三分之一打發(fā)的蛋白到奶酪糊里用刮刀翻拌的手法拌均勻（不可打圈攪拌，打圈會(huì)容易消泡）
11.再把拌均勻的奶酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同樣用翻拌的手法拌均勻
12.將拌好的蛋糕糊倒入之前準(zhǔn)備好的蛋糕模具里，模具放深烤盤里，倒入3厘米高度的冷水，烤箱預(yù)熱上下火160度
13.放下層烤1個(gè)小時(shí)左右直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒(méi)有流動(dòng)狀態(tài)即可出爐
14.出爐后不要馬上脫模，先放置自然冷卻后放冷藏冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上
15.冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕
16.脫模好蛋糕移到蛋糕墊或盤子里，切塊即可食用了，
餅皮用料：（兩個(gè)披薩的量）
高筋粉： 105g 低筋粉： 45g 水： 90g 植物油 ： 10g
酵母 ： 1.5g 白糖： 7g 鹽 ： 1g
馬蘇里拉奶酪： 適量 披薩醬 ： 適量
各種蔬菜、肉類（隨意搭配）
鮮蔬：彩椒、培根、蝦仁（想要追求更高品質(zhì)盡量買新鮮蝦，剝皮后焯熟）、洋蔥、西紅柿或圣女果、口蘑（盡可能切薄片，可焯熟也可不焯水
將所有的餅皮用料混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)。覆上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。（室溫大概1小時(shí)。也可借助面包機(jī)或烤箱縮短發(fā)酵時(shí)間）
2.發(fā)酵好的面團(tuán)揉到開(kāi)始出膜。然后搟開(kāi)鋪到披薩盤內(nèi)（烤盤提前刷上薄薄一層油），用叉子或牙簽扎滿小孔，方便排氣、入味。
3.餅皮刷上披薩醬，薄薄撒一層馬蘇里拉奶酪，鋪上各種蔬菜肉類，再撒一層馬蘇里拉奶酪。
4.送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火190度，10分鐘取出，再撒一層馬蘇里拉奶酪，繼續(xù)入烤箱烤5分鐘左右即可出爐享用美味了！
奶香南瓜雞肉焗飯
原料：米飯、雞腿、南瓜、牛奶、奶酪、蔥、鹽、油、料酒、淀粉、雞精
做法
1. 雞腿去骨取肉切小丁，加入鹽、料酒、淀粉適量腌制十分鐘，南瓜去皮切小塊；
2. 起油鍋，滑入腌制好的雞肉翻炒，雞肉泛白后下入南瓜塊繼續(xù)翻炒一會(huì)，然后加入牛奶不斷翻炒以免糊底，待南瓜炒軟后烹入鹽、雞粉調(diào)味，加入米飯炒勻再撒上蔥末；
3. 將飯盛入烤碗中，在上面撒上馬蘇里拉奶酪碎，將烤碗放入烤箱中下層200度烤10分鐘，奶酪上色后即可。
咖喱雞肉焗飯
原料：新蒸的米飯、馬蘇里拉奶酪、雞腿、胡蘿卜、土豆、洋蔥、咖喱塊
做法
1. 雞腿去皮去骨切小塊，雞腿肉涼水下鍋，煮沸后撈出，用溫水洗凈，然后控干水分，胡蘿卜去皮切塊；土豆去皮切塊，沖掉淀粉；洋蔥撕去內(nèi)層的薄膜后切成片；
2. 先用油炒一下胡蘿卜，再放入土豆炒，倒入雞肉和洋蔥翻炒幾下，倒入沒(méi)過(guò)材料的水，煮開(kāi)后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉一會(huì)兒，然后放入咖喱塊至融化，再燉一小會(huì)兒，其間要常翻拌，至湯汁濃稠；
3. 把剛蒸好的米飯盛入焗飯盤中，倒上雞肉咖喱，撒上一層奶酪絲，入烤箱，200度烤至奶酪融化即可。
蝦仁培根焗飯
原料：米飯、蝦仁、玉米粒、蘆筍、胡蘿卜、培根、油、鹽、胡椒粉、馬蘇里拉芝士、料酒
做法
1. 蝦仁用料酒、鹽、生抽腌一下，其余都切?。?/p>
2. 起油鍋煸炒蝦仁，等蝦仁變色時(shí)放入其余食材翻炒，再放入米飯翻炒，放鹽、胡椒粉炒勻，使米飯全部散開(kāi)；
3. 放入烘焙碗中，上面撒上馬蘇里拉芝士，烤箱預(yù)熱，180度15分鐘左右即可。
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