前段日子在同事家吃飯，同事做了個(gè)拿手菜，叫腐乳排骨。同事說(shuō)，這道菜的做法是父親傳下來(lái)的。好吃的秘訣在于排骨不焯水，洗凈之后，直接用炒鍋干煸出油，然后再加姜蒜和調(diào)料入味。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，門派眾多，似乎每種做法都有自己的依據(jù)。不焯水的認(rèn)為可以最大程度的保留住排骨的味道和營(yíng)養(yǎng)；焯水的認(rèn)為可去去掉排骨的肉腥味，甚至于焯的時(shí)候水里要加上姜蒜，不蓋鍋蓋兒，讓異味更快的散出去。其實(shí)大家的目的都一樣，都希望做出好吃的菜來(lái)。我理解同事不焯水的理由，更多的是保留了父親的愛(ài)。時(shí)光擦去了很多的記憶，唯獨(dú)擦不去的是父母的愛(ài)，割不斷的血肉親情永遠(yuǎn)影響著我們的生活，一點(diǎn)一滴，無(wú)處不在。
這道菜也有叫“南乳排骨”的，腐乳排骨是一道廣東省的漢族名菜，屬于粵菜中最受歡迎的家常菜之一，與腐乳空心菜等一樣，主要使用廣合腐乳作為調(diào)味料。該菜味甜咸，有腐乳香味，色澤金紅。其實(shí)更為貼切，就是豆腐乳燒排骨。第一次學(xué)做純?nèi)獾牟?，牢記了不焯水的秘決，卻忘記了一些配料，只記得腐乳、冰糖和姜蒜是必須的。大料、桂皮和花椒是我自己加的，做法上也有稍許調(diào)整。
主料：排骨我在超市買了
調(diào)料：紅豆腐乳三塊，腐乳汁一大勺、料酒兩勺、老抽一小勺、冰糖30克（搗碎）、蒜幾瓣、姜幾片、大料一個(gè)半、桂皮兩小塊，花椒一小撮。
做法：
1、排骨洗凈瀝干水份；
2、炒鍋燒熱，放入排骨煸出油；
3、煸至略有焦黃盛出；
4、底油放入花椒爆香，將花椒盛出不要，留花椒油；花椒油中放入大料和桂皮；爆香后加入姜片和蒜；
5、將排骨和冰糖倒入鍋中翻炒至冰糖融化；
6、將豆腐乳和腐乳汁調(diào)勻后倒入鍋中翻炒，加入些開(kāi)水；
7、加入料酒和老抽；調(diào)料和排骨翻炒均勻；
8、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，水沸轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；大火收汁裝盤 然后，開(kāi)吃
注意：咸度掌握不好的話，一定要在中后期慢慢嘗一下湯汁的味道，咸了及時(shí)關(guān)火，千萬(wàn)不能兌水 ，紅曲腐乳 不是傳統(tǒng)說(shuō)的 霉豆腐、白腐乳、紅油腐乳，罐裝的話看下配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)“紅曲”恩 ，一般超市常見(jiàn)的 王致和 玫瑰腐乳 就是紅曲腐乳的一種了。腐乳的香味和咸味足夠使排骨入味，不需要再加任何調(diào)味料。
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