文｜煎茶君
華北的蒲公英早已修成正果得道登天，我掐指一算，就剩下東北那嘎噠野菜還水嫩，趕緊抄家伙，再晚就沒得吃了。
亮兵刃
刀：背寬刃厚稍鈍，十五公分左右，有點(diǎn)弧度更好。
尖鍬：結(jié)實(shí)、鋒利、锃亮，別一使勁鍬把折了。O(╯□╰)o
剪刀。手套。小筐或提袋。
手指甲，空手有時(shí)候比白刃好使。
春天是生長(zhǎng)的季節(jié)，動(dòng)物們熱烈交配，植物們努力發(fā)育。雜生在山野路邊的野菜們，最好的時(shí)光只有月余，想吃掐準(zhǔn)了時(shí)間，過了這村就沒這店了。
大名：蒲公英，菊科蒲公英屬
小名：婆婆丁、黃花地丁
出沒：大江南北都是我的家。
看臉：小黃花，折斷有白漿，微香，成熟后種子頂著小白傘，風(fēng)一吹，就到處傳播子孫后代。
采集法則：早春野菜第一批，3月冰雪剛開化，就急火火拱出大地。挑那種沒長(zhǎng)出花骨朵的，根不深不粗，刀插進(jìn)土里三四公分轉(zhuǎn)一下就成。
食用法則：苦，越老越苦。最常生吃，因?yàn)樘嗔瞬贿m合炒菜和做湯。
洗凈去根，加鹽腌，醬油、米醋、辣椒油涼拌；或者跟小蔥、小白菜一起做蘸醬菜，醬是東北的黃豆醬，黃褐色很咸。
大名：薺菜，十字花科薺屬
出沒：全國各地都有。
采集法則：春在溪頭薺菜花，小白花一開就老了。好刀好筐挖好菜。
食用法則：薺菜莖葉柔嫩、味道鮮美。適合清炒、煮湯、焯熟涼拌，做餡包餃子做餛鈍。
芥菜肉青團(tuán)，芥菜豆腐羹，鮮得眉毛都掉了。用來吊湯，水開了后下芥菜，滾一下就立馬盛碗，吃起來像菠菜滑滑的，卻沒有菠菜的澀味。
薺菜豆腐湯。圖：dianping.com
大名：薤（xiè）白，百合科蔥屬
小名：小根蒜、野蒜
出沒：全國大部分省份都有。
看臉：小個(gè)頭的蒜，比起大蒜，莖葉更細(xì)更長(zhǎng)更柔弱，全株高30-70厘米。
采集法則：不能拔地表的葉子，一拔就斷，要上鐵鍬。通常它們幾棵長(zhǎng)成一簇，一鍬直踩到底翻出來，磕掉土就好。
食用法則：生吃鱗莖（蒜頭）和嫩莖葉，辛辣，微甜。
洗凈后蘸醬、涼拌，或者用食鹽和辣椒面腌成咸菜。個(gè)頭越小越嫩的小根蒜，味道不那么辣也不沖，小指頭大小的最好，但是超級(jí)難洗。再長(zhǎng)大可以用來冒充大蒜。
涼拌小根蒜。圖：haodou.com
大名：柳蒿，菊科蒿屬
小名：水蒿、白蒿
出沒：東北的草地、水溝邊、灌木叢里。
采集法則：5-6月開采，直接用手掐嫩尖，十公分左右，掐不動(dòng)就老了。
食用法則：有點(diǎn)苦，開水焯熟后，炒菜、蘸醬、做餡、用辣椒油和醋拌著吃。
大名：藜（lí），藜科藜屬
小名：灰菜
出沒：全國各地的山野、路邊。
看臉：莖葉綠色或微微泛紅，葉子上有層粉，摸起來滑滑的。
采集法則：夏初，挑植株不高的嫩灰菜，直接用手薅或掐。
食用法則：有點(diǎn)苦，開水焯熟后，涼拌、熱炒?；也耸且环N含有嘌呤類物質(zhì)的光感性植物，能吃但略有小毒，吃多了會(huì)引起“日光性皮炎”等光感性炎癥。
八卦：小時(shí)候長(zhǎng)輩就告誡灰菜有毒，吃灰菜多和饑荒災(zāi)年聯(lián)系在一起，然而在食不果腹的日子里，比起樹皮，灰菜顯然更美味。
大名：蕨菜，蕨科蕨屬
小名：龍爪菜、拳頭菜
出沒：溫帶、亞熱帶的向陽山坡和森林邊緣陽光多的地方。
采集法則：5-6月上山，挑那種未展開的嫩葉嫩芽，長(zhǎng)得好看的動(dòng)手掐或者用剪刀。它的根狀莖提取的淀粉叫蕨根粉。
食用法則：先把蕨菜用開水焯熟，涼拌，搭配雞蛋和肉類炒，或者曬成干菜，而后用開水泡開就可以下鍋了。
八卦：早在商朝，大家就喜歡組團(tuán)上山掐蕨菜?！对娊?jīng)·召南》里寫“陟彼南山，言采其蕨”，講的就是倔強(qiáng)清高的伯夷叔齊不食周粟、采薇蕨然后餓死保住節(jié)操的故事。
大名：平車前，車前科車前屬
小名：車前草，車串串，車前子
出沒：全國大部的草地、田間、路邊。
采集法則：幼苗長(zhǎng)6-7片葉子，高15厘米左右可以吃。
食用法則：開水焯熟后涼拌、炒菜吃。種子可以入藥。
八卦：《詩經(jīng)·國風(fēng)》里有一首采摘野菜的歌謠，“采采芣苡（fú yǐ），薄言采之。采采芣苡，薄言有之?！逼]苡就是車前草，婦女們唱著歌采著菜，辛勞又開心。
大名：遼東楤（sǒng）木，五加科楤木屬
小名：龍牙楤木，刺龍牙，刺老鴉，刺嫩芽
出沒：多長(zhǎng)在東北海拔一千米左右的灌木叢、森林里。
采集法則：灰色的樹干上生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺，春末夏初上山，嫩葉蜷曲沒伸展開的最好，戴上手套用刀割嫩葉嫩芽。
食用法則：用開水焯熟以后，來涼拌、蘸醬，裹面糊下油鍋炸，腌成小咸菜，或者清炒，做湯做餡。
刺老芽用開水焯熟，涼水過涼，攤兩個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽一起炒炒就可以裝盤了，味道足夠鮮足夠香。
刺老芽炒雞蛋。圖：xiachufang.com
大名：馬齒莧，馬齒莧科馬齒莧屬
小名：螞蟻菜，麻繩菜，五行草，馬齒菜
開小黃花后就老了。圖：hugbear.net
出沒：全國各地都有，是常見的山野、路邊雜草，生命力很頑強(qiáng)。
采集法則：馬齒莧多是成片生長(zhǎng)的，根也不深，直接用手薅就行。
食用法則：味道有點(diǎn)酸。嫩莖葉開水焯熟后涼拌，或者炒菜做湯。焯熟后曬干了做餡可以包包子。
除了蒲公英和小根蒜可以生吃，其他的都需要焯熟以后再?zèng)霭瑁瑹岢醋鰷詈靡灿瞄_水焯一下再下鍋。
作者說：這是一篇不規(guī)則挖野菜（破壞植被）指南。
不確定的不要亂挖不要亂挖不要亂挖！不要指望用圖鑒去按圖索驥，你也許會(huì)找到驢的。/(ㄒoㄒ)/~~
不要在路邊挖，天知道會(huì)有什么污染物，去菜場(chǎng)買多一點(diǎn)保證，實(shí)在想挖就去干凈的野外，去公園有可能會(huì)被攆出去。o(╯□╰)o
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