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每到花椒采收季節(jié)，咕咚的太姥姥會(huì)到附近集市上買(mǎi)回鮮花椒，經(jīng)過(guò)挑選、晾曬，然后裝入紙盒（茶葉盒）封好送給我們幾個(gè)孩子。

太姥姥晾曬鮮花椒有講究：鮮花椒不可放在地上和塑料布上曬，一是不衛(wèi)生，二是以免花椒被高溫燙傷后失去色澤。應(yīng)放在木板、草編蓋墊或竹席上晾曬。

花椒不但有去除食物異味的作用，還具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效?；ń妨Ｂ鸪聪愫笱心コ傻姆勖婕礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽側(cè)成為花椒鹽。

“花椒鹽”可用來(lái)做椒鹽魚(yú)條、椒鹽烤土豆、椒鹽蝦和椒鹽蘑菇等；還可用來(lái)做椒鹽花卷和椒鹽烙餅等面食。巧用花椒鹽調(diào)味，可起到錦上添花的作用。

 原料：

普通花椒  30克

鹽  15克

做法：

2、花椒倒入炒鍋，小火慢炒至微黃。

3、鹽炒至微黃；

4、炒好的花椒和鹽放至晾透。

5、把晾透的花椒和鹽放入料理機(jī)研磨成細(xì)粉狀。

6、剛磨好的椒鹽有些微熱，要放入盤(pán)中攤開(kāi)晾透，裝入無(wú)油無(wú)水的干凈瓶里封好保存。

制作提示：

 1、花椒在炒制前一定要過(guò)篩，處理干凈。

 2、花椒和鹽的比例是2：1.

3、不要用“四川麻椒”，否則太麻嘴，影響孩子食欲。

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普通花椒和麻椒的區(qū)別（摘自網(wǎng)絡(luò)）

色澤上的區(qū)別：

麻椒顏色淺，偏棕黃色;

花椒顏色重，偏棕紅色。

口感上的區(qū)別：

麻椒的味道比花椒重?；ń废阄稘饬?，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時(shí)間比較久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

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