過去人們會(huì)在夏季豆角大量上市的時(shí)候曬上一批，留著冬季蔬菜缺少的時(shí)候食用。
現(xiàn)在好像一年四季都不缺蔬菜，但是依然愛吃干豆角燒肉。
干豆角燒肉與鮮豆角燒肉那是兩回事，我敢保證大家都認(rèn)為干豆角燒肉味道更好，那是太陽賜給我們的綠色美食，它純樸自然。無論是農(nóng)家飯店還是五星酒店都是最受歡迎的。
材料：豬肉400克、干豆角30克
制作：
1.將干豆角泡水一夜。
2.豬肉泡出血水，時(shí)間可長可短。
3.將豬肉放入開水鍋中焯燙兩分鐘。
4.撈出，清洗干凈，切成大塊，還有蔥切節(jié)，姜拍一下備用。
5.摘去豆角兩頭，并切兩節(jié)備用。
6.鍋里放1湯勺子糖、1湯勺子油和1湯勺子水。
7.中小火熬到糖溶化成醬紅色，將肉放入炒。
8.不斷翻炒，讓肉均勻地裹上糖漿，然后放入生姜、大蔥、八角和山楂。
9.炒出香味，并且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。
10.炒上色，一次加入足量的水，即水略過肉。
11.煮開后轉(zhuǎn)小火蓋鍋煮20分鐘，然后下干豆角，大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋鍋煮40分鐘左右。
12.這時(shí)嘗一下，如肉菜都爛了，加鹽調(diào)味，大火收汁。
細(xì)微小語：
1.肉先泡出血水，再焯燙出血污，才能香。
2.炒上色再加水色澤才漂亮。
3.一次加入足量的水，大火燒開，小火燉，最后加鹽收汁。
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