【韭菜雞蛋餡餅】
食材：韭菜、雞蛋、蝦皮
配料：鹽、香油、食用油
做法：餡料的調(diào)法：
1、韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個(gè)，蝦皮適量。
2、韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。
3、鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液。
4、用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中。
6、加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味。
餡餅的做法：
1、面粉適量。
2、將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
3、案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻。
4、分成大小適中的小面團(tuán)。
5、取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮。
7、捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。
8、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。
9、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。
10、及時(shí)反面，兩面金黃出鍋。
11、趁熱食用即可。
韭菜做餡料易出水且容易變色，調(diào)餡時(shí)注意幾點(diǎn)就能盡量避免這個(gè)問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個(gè)小竅門：韭菜清洗動(dòng)作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反復(fù)切割易出水。調(diào)餡時(shí)最后放鹽，最好在包餡前放鹽調(diào)味，避免殺出水分。攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當(dāng)添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。
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