蔗糖的品種因原料、加工工藝不同，有精制幼（小粒）砂糖、精制綿白糖，普通白砂糖、普通綿白糖，方糖和塊糖，冰糖，紅糖等。

精制幼砂糖

　　精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其純凈度高，蔗糖份含量達(dá)到99.8%以上，水分含量極少，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)控制嚴(yán)格，晶粒小、均勻、松散，易溶化，易貯藏，不易受潮結(jié)塊，特別適合于供作家庭常備食用糖。

精制綿白糖

　　精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區(qū)別是，綿白糖的晶粒更細(xì)小，一般不超過(guò)0.3毫米、且要求均勻；此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%（按固形物計(jì)）的砂糖轉(zhuǎn)化糖漿或精煉淀粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻；最后經(jīng)綿白糖干燥機(jī)將水分、溫度調(diào)控到規(guī)定的要求后裝袋封口。由于綿白糖中含有一定量的轉(zhuǎn)化糖漿（含果糖成分），味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態(tài)和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對(duì)砂糖而言），所以不宜長(zhǎng)期貯藏；在干旱地區(qū)與季節(jié)，綿白糖容易脫水結(jié)塊，不利于方便食用。綿白糖一旦脫水結(jié)塊后，不宜采用機(jī)械方法破碎。屆時(shí)、可將結(jié)塊綿白糖置于一定溫濕度條件下（例如放在碗中，置于蒸鍋內(nèi)，利用熱水的蒸汽、不需用明火加熱），勿需太長(zhǎng)時(shí)間，綿白糖就會(huì)自行吸濕松散開(kāi)來(lái)，之后、如將糖置于密閉罐中，防止水分散失，可保持松散狀態(tài)。

原糖

　　又稱(chēng)粗糖，系以甘蔗為原料，經(jīng)壓榨取汁、糖汁清凈處理，煮煉結(jié)晶，離心分蜜，制成的帶有一層糖蜜，不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖；糖度（轉(zhuǎn)光度）不低于97%。

普通白砂糖

　　系以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)提取糖汁（或再溶），糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶，離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶，蔗糖分不低于99.5%。

普通綿白糖

　　系以甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)精煉加工生產(chǎn)的晶粒細(xì)小、顏色潔白、質(zhì)地綿軟的成品糖，總糖分（蔗糖分＋還原糖分）不低于97.92%。

紅糖

　　系帶蜜的甘蔗成品糖，在我國(guó)，指甘蔗經(jīng)榨汁和簡(jiǎn)易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。

　　根據(jù)加工工藝的不同，紅糖又可分為赤砂糖（結(jié)晶顆粒較大），紅糖粉（結(jié)晶粒子細(xì)?。?，片糖、磚糖（用模具）、碗糖（用模具）等；赤砂糖、紅糖是用經(jīng)過(guò)澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的覆蓋一層棕紅色、具有甘蔗風(fēng)味糖漿的結(jié)晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細(xì)小的叫紅糖，其成分為：蔗糖分88～93%，還原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%；片糖的生產(chǎn)方法則是將達(dá)到一定過(guò)飽和度的熱糖漿（約92Bx）從煮糖器分配器中流入片糖連續(xù)成型帶上，在均衡平穩(wěn)的運(yùn)送過(guò)程中，糖漿被扒平，自然冷卻凝固，經(jīng)機(jī)械劃線、分離出帶，分片成糖，降溫包裝，其成分為：蔗糖分83%以上，還原糖6.5%以下，水分5%以下；所有紅糖，不論是結(jié)晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品紅糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。消費(fèi)者喜愛(ài)紅糖、選擇紅糖，主要是基于紅糖的這些基本特征。

　　由于甜菜糖糖蜜帶有令人不愉快的氣味，因此、世界各國(guó)均不生產(chǎn)帶糖蜜的甜菜紅糖。

　　由于進(jìn)口原糖長(zhǎng)途、長(zhǎng)時(shí)間散裝、散運(yùn)，衛(wèi)生條件無(wú)保障，無(wú)法保證清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而也不能用于生產(chǎn)紅糖。

方糖與塊糖

　　將含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料，通過(guò)一轉(zhuǎn)鼓式方糖壓塊成型機(jī)壓成方塊狀，然后將成型的方糖，置放到金屬托盤(pán)上，于干燥箱中將水分烘干至0.5%以下，冷卻至室溫后用紙盒包裝。

　　方糖因晶粒間有透氣孔隙，因而具有定量、易溶，食用方便的特點(diǎn)，特別適合供作餐桌用糖。

　　如適當(dāng)增加原料含水量，加大成型時(shí)的壓縮比，烘干后，可得比較硬實(shí)的塊糖，塊糖攜帶、食用方便，為牧區(qū)和流動(dòng)性大的工作人員所喜愛(ài)。

冰糖

　　冰糖的生產(chǎn)方法有兩種，第一種生產(chǎn)方法是掛線結(jié)晶養(yǎng)大法，即將熱的精煉飽和蔗糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線的桶中，在結(jié)晶室中經(jīng)過(guò)7天以上緩慢冷卻結(jié)晶，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結(jié)晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種，在擺動(dòng)槽中邊擺動(dòng)、邊緩慢降溫（用水套夾層保溫、控溫）使結(jié)晶養(yǎng)大，形成單晶冰糖。冰糖的理化性質(zhì)與精煉砂糖相同，在中國(guó)被用作中藥引子，在不少?lài)?guó)家被當(dāng)作醫(yī)治傷風(fēng)感冒的良藥，更受到廣大農(nóng)村消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　所有的蔗糖產(chǎn)品都必須符合中國(guó)"國(guó)家食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"。