雪利酒在葡萄酒的世界里一直有一個(gè)極其獨(dú)特和高逼格的地位，愛上它口味的人都在「一生推」，不了解的人都不好意思說自己混酒圈，但在國內(nèi)算得上雪利專家的幾乎無人。第一次認(rèn)識Moni，是在她講雪利酒的課上，一下子被她對雪利的博學(xué)震撼到——每一個(gè)知識點(diǎn)都有她的親身經(jīng)歷和多年經(jīng)驗(yàn)所奠基。更難得的是，每次跟著她喝雪利，都仿佛能聞到老木桶和酒花的香氣，讓人有一種「原來如此」的恍然大悟感。后來進(jìn)一步了解到她這些年為了雪利酒的傳播是如何舉步維艱摸著石頭過河之后，我就當(dāng)場邀請她來加入我們的企鵝天團(tuán)^^ 想要了解葡萄酒里的奇葩「雪利酒」，沒有比Moni更合適的人選。
中國首位雪利酒官方培訓(xùn)師，上海大途貿(mào)易、【莫妮的雪利世界】創(chuàng)始人。精通西班牙語言、文化、旅行、美食與烹飪。9年內(nèi)拜訪30多家雪利酒莊，對雪利的酒與人有著深厚的認(rèn)知與情感。2015年受西班牙商務(wù)處以及中國農(nóng)大之邀，在上海北京兩地開設(shè)多場雪利專業(yè)培訓(xùn)課程，廣受業(yè)內(nèi)外好評。
誤區(qū)1：第一次聽說雪利酒的人經(jīng)常會(huì)問：“雪利酒到底是用什么做的？雪利雪梨，是不是用梨做的呀？”
其實(shí)，雪利酒和所有葡萄酒一樣，都是用葡萄做的！
誤區(qū)2 ：有一些喝過零星幾次雪利酒的小白表示：“雪利酒嘛，喝過！都是甜的！”
說他錯(cuò)，其實(shí)并沒有錯(cuò)，只是他犯了一個(gè)貽笑大方的毛病，那就是盲人摸象。只喝了一款甜的雪利，就以為所有的雪利酒都是甜的，其實(shí)只是喝到了雪利大家庭里的冰山一角而已。雪利酒有大約 10 種完全不同的類型，其中有 5 種是不甜的，有 2 種是極甜的，還有3種是不甜和極甜混合起來的半甜的?？谖侗绕胀ǖ钠咸丫曝S富得多，而且跨度非常大呢！
又要祭出這張表格了……真的不是所有的雪利酒都是甜的！
誤區(qū)3：雪利酒能配餐嗎？還是只能做開胃酒或餐后酒？
雪利酒太能配餐了！從干的到半甜的到極甜的，從有酒花的到氧化的，雪利酒有超過 10 種類型。我們之后會(huì)花整整一集專門講雪利酒配餐，記得收看！此外，普通的葡萄酒鎮(zhèn)不住的菜，雪利酒出馬立刻搞定！
誤區(qū)1：雪利酒很像中國的黃酒！
這就像說：Moni 老師，你長得好像 Natalie Portman！聽起來悅耳舒服，但其實(shí)與事實(shí)差距甚大！首先，雪利酒有一大類是完全不氧化的，看起來就像白葡萄酒，所以和黃酒根本扯不上邊。再來，那些氧化陳年的雪利酒，看起來和黃酒有些相似，聞起來也有氧化的香醇，可是，一個(gè)是葡萄做的，一個(gè)是米做的；一個(gè)是在橡木桶陳年，一個(gè)在泥壇里陳年；另外生產(chǎn)方法也大相徑庭。
誤區(qū)2：有些慢慢愛上雪利酒的朋友，為了好好享用，特地準(zhǔn)備了傳說中的“雪利杯”；甚至在一些高檔餐廳里，不管你點(diǎn)哪種雪利酒，上來的都是雪利杯。
這就是雪利杯了
對于香氣馥郁、層次復(fù)雜、陳年時(shí)間超長的雪利酒來說，把它鎖在這窄身小口的杯子里，就等于給它裹了小腳，優(yōu)點(diǎn)毫無施展的空間。那到底用什么杯子合適呢？請大家記?。貉├埔彩瞧咸丫?，你用什么杯子喝葡萄酒的，就用什么杯子喝雪利酒。淺色的雪利酒可以用白葡萄酒杯，深色的雪利酒可以用紅葡萄酒杯，這樣才能體會(huì)酒香四溢的美妙。
誤區(qū)3：雪利酒是加強(qiáng)酒，侍酒溫度沒有那么講究吧？
在雪利酒的故鄉(xiāng)，Manzanilla 和 Fino 這類生物陳年的雪利酒，通常會(huì)冰到將近 0 度，喝起來清爽舒暢，搭配海鮮也更加怡人。
甜型及混合型的半甜型雪利酒，也要冰透飲用，避免甜膩。
而 Amontillado, Oloroso, Palo Cortado 這些酒精度超過 18 度的氧化雪利酒，略微冰鎮(zhèn)一下，可以避免高酒精度在飲用者無準(zhǔn)備的情況下被嚇到，而且在飲用的過程中，隨著溫度慢慢上升，香氣也會(huì)逐漸釋放蔓延，享用的過程變得更加美好。
誤區(qū)1：有些已經(jīng)喝上雪利酒的朋友很自豪地說：“我把這家雪利酒莊所有類型的雪利酒都喝遍了，我對雪利酒已經(jīng)全面地了解了。而且，我跟你說，我最喜歡的雪利酒的類型是 Amontillado！”
大家都會(huì)聽音樂，有的人喜歡早晨打開廣播，那些輕松歡快的流行歌曲；有的人喜歡走進(jìn)音樂廳，欣賞一場無與倫比的古典音樂會(huì)。雪利酒也和音樂一樣，有著不同的風(fēng)格、流派、表達(dá)方式。不同的酒莊的產(chǎn)品，可以是風(fēng)格迥異的，有的是小家碧玉，有的是大家閨秀；有的輕松易飲，有的需要仔細(xì)體會(huì)。同一支樂曲，用口琴吹、和用二胡拉，出來的效果完全不同；同是 Amontillado，不同酒莊的出品也會(huì)大相徑庭。一入雪利深似海，這是個(gè)樂趣無窮的小世界。
誤區(qū)2：很多老的雪利桶，都被賣去威士忌酒廠，陳年威士忌去了。
哈哈，想得美！對于一個(gè)雪利酒莊來說，再舍得砸錢也不一定能辦到的事情是什么？不是造酒窖、不是買葡萄基酒、不是雇員工，而是買到優(yōu)質(zhì)的雪利桶。雪利酒都在老的雪利桶里陳年，老的意思是說，桶至少有 20 歲。而陳年那些超高品質(zhì)雪利酒的桶，好些都超過 100 歲，雪利產(chǎn)區(qū)最古老的兩個(gè)桶，是 1830 年箍造，從未停歇從未修繕使用至今的。雪利產(chǎn)區(qū)里的釀酒師們看到一批出售的老桶，就像獵狗看到奔跑中的兔子，所以通常來說，是輪不到外來和尚念經(jīng)的。而大多數(shù)威士忌酒廠使用的雪利桶，都是來雪利產(chǎn)區(qū)量身定做的商品，用何種木材，用哪種類型的雪利酒，養(yǎng)多少年，完成了交單；而洗桶酒是根本無法飲用的，只能拿去蒸餾。
誤區(qū)3：雪利產(chǎn)區(qū)只有幾家大酒莊的釀酒師比較有名，其他的好像都默默無聞？
普通的葡萄酒，從采摘、桶陳、瓶陳到離開酒莊，一般不超過 5 年時(shí)間，一個(gè)釀酒師的任期內(nèi)可以完成幾個(gè)、十幾個(gè)、甚至幾十個(gè)年份的作品。而雪利酒的陳年使用的是動(dòng)態(tài)混合的 SOLERA 疊桶陳年系統(tǒng)，也就是說，絕大多數(shù)的雪利酒沒有年份可言，雪利酒的陳年時(shí)間是用一個(gè)嚴(yán)格的公式計(jì)算出來的平均陳年。
舉例來說，一個(gè)從 1860 年搭建起來 SOLERA 系統(tǒng)，生產(chǎn)一款平均陳年 80 年的 Oloroso的話，沒有一個(gè)釀酒師可以在一個(gè)酒莊里工作超過 80 年，也沒有一個(gè)釀酒師的壽命會(huì)比這個(gè) SOLERA 系統(tǒng)更長。所以一款雪利酒，是幾代莊主、釀酒師、工人齊心協(xié)力繼承傳統(tǒng)、辛勞工作、發(fā)揚(yáng)光大的結(jié)晶，絕非某一個(gè)釀酒師的功勞。現(xiàn)在，一些釀酒師同時(shí)扮演品牌大使的角色，積極推廣品牌，并擁有很高的知名度，吸引越來越多的消費(fèi)者到雪利的世界來。
SOLERA 疊桶陳年系統(tǒng)
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