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燒賣餡的制作

主材：糯米

配料：廣東臘腸、海米、香菇肉醬（做法：香菇肉醬）、生姜、紅辣椒、蒜苗

調(diào)味料：鹽、生抽

1、 糯米淘洗干凈，浸泡8小時，瀝水。

2、蒸鍋坐水，水開后放入糯米，平鋪在蒸籠布上，上汽后蒸15分鐘至熟。

 3、海米泡發(fā)洗凈后切碎。

 4、廣東臘腸用溫?zé)崴磧艉笠黄蕿樗那兴椤?/span>

5、炒鍋坐油，五成熱放入臘腸和海米碎，小火炒出香味、臘腸出油，加入姜末繼續(xù)炒香，調(diào)最小火加入香菇肉醬炒勻。

6、加入蒸熟的糯米飯、適量鹽炒勻，加少量生抽調(diào)色調(diào)味。關(guān)火盛出晾涼。

7、晾涼的糯米飯中加入切碎的紅辣椒和蒜苗攪勻即成。

燒賣皮的制作

配方：面粉200克，開水約60克，雞蛋1個，鹽少量。

8、取面粉200克，鹽少量，倒入開水，邊倒邊攪拌。

9、稍放涼后加入一個雞蛋攪勻后揉成光滑的面團。剛開始面團粗糙不要緊，放置15分鐘再揉就容易揉勻了。

10、面團分成兩份，取一份搓成長條，切小劑子，每個小劑子大約20克（比較大）。

11、搟開成餃子皮，繼續(xù)把邊盡量搟薄，略成荷葉狀。

燒賣的包法 

12、取一張燒賣皮攤開在掌心，放入適量燒賣餡，用食指和大姆指輕輕地圈一下，在虎口處收窄即可。

13、蒸鍋坐水，開后放入燒賣，上汽后蒸約12分鐘即可。

貼士：1、糯米泡透后用隔水蒸的辦法做出來的糯米飯更有彈性，粒粒分明。2、廣東臘肉臘腸都可以放，但個人覺得麻辣、煙熏等臘肉臘腸不合適。3、沒有香菇肉醬也不用另做，直接炒香香菇和肉餡也是一樣的。4、炒餡時油要稍多點，因為糯米很襯油。5、燒賣還要上鍋蒸，紅辣椒和蒜苗不宜過熟，因此直接拌入放涼的燒賣餡中即可。6、和面時開水的量請根據(jù)面粉的吸水度和雞蛋的大小調(diào)整，面宜和軟點。