材料：牛里脊，胡蘿卜，芹菜，蒜苔
配料：私房豆瓣醬，生抽，鹽 ，花椒粒，大蒜，老姜 ，白糖，紅薯淀粉15克，雞蛋清2個，泡椒5個，泡姜一塊
1.準(zhǔn)備材料備用：牛肉，胡蘿卜，蒜苔，芹菜
2.牛肉切成絲.放入雞蛋清抓至起粘后加入紅薯淀粉.料酒.抓勻后放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風(fēng)干.腌二十分鐘待用。
3.蒜切片，姜切粗絲，蔥切段
4.鍋里放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋.
6.鍋里留油.放入泡椒，泡姜，私房豆瓣醬，花椒粒爆出香味.放入姜和蒜片爆香。
7.倒入滑好的牛肉絲.調(diào)入生抽，白糖少許
8.倒入蘿卜絲，蒜苔滑炒均勻即可上碟
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廚房小貼士：
1.牛肉絲要切的均勻，但不宜過粗，過粗不太好熟。，抓粘稠以后一定要在加入紅薯淀粉在抓腌一下，最后封油，怎么炒牛肉都不會老
2.做這道菜要用中火，熱油入鍋，入鍋后要不停翻炒，炒至鍋里不見水份時，在加入其他才料，繼續(xù)煸炒至牛肉干香。
3.咸淡根據(jù)自己的口味調(diào)。
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