嫩南瓜炒里脊

材料：嫩南瓜；八角（可不放）；花椒（可不放）；洋蔥；醬油；醋；調(diào)和油；鹽；

做法

1南瓜去瓤切片或切絲，里脊肉也切薄片，洋蔥尖椒切碎，姜切絲；

2.熱油鍋放入花椒八角爆香；

3.放入洋蔥爆香；放入肉片并且放上姜絲炒勻后放醬油；放鹽；

4.炒勻后加入清開水燉一會等肉熟了放入南瓜；炒勻后放入尖椒塊；

5.水分收干的時候淋上一些醋調(diào)味即可

四季豆炒臘肉

材料： 四季豆250克、臘肉（湖南煙臘肉）200克、蒜頭一瓣、鹽適量、油、生抽適量；

做法

1.四季豆去絲洗凈切小段。臘肉切薄片。鍋中放適量的水煮開，水開后，放入切好的四季豆焯熟，放適量的鹽，使四季豆有鹽味。焯熟后撈起晾干水分。

2.再煮一鍋水，水開后，將切好的臘肉，放入鍋中，適當焯一下。焯好后撈起晾干水分。

3.熱鍋，鍋中放少許的油，油熱后，放入切好的蒜頭爆香，再放入焯過的臘肉爆出一部分油脂。

4.接著放入焯過的四季豆繼續(xù)煸炒，下適量的生抽提鮮。炒得差不多了，就可以出鍋啦。

干鍋霸王雞

特點：

此菜咸香微辣，醬香味濃，農(nóng)家風味。

點評：

此菜是根據(jù)粵菜霸王別姬改良而來的，引入鄉(xiāng)土菜的烹飪特點，別有一番風味。

原料：

凈草原興發(fā)綠鳥雞半只（約400克），野生甲魚一只（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。

調(diào)料：

鮮蒜50克，色拉油800克，孜然2克，蔥段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上湯400克，生抽10克，干鍋油50克，干鍋醬50克。

干鍋醬、干鍋油制作：

干鍋醬：

豆瓣醬1500克，辣妹子醬2瓶，柱候醬2瓶，海鮮醬2瓶，芝麻醬1斤，甜面醬2瓶，蒜茸辣醬2瓶，豆豉500克調(diào)勻備用。

干鍋油：

鍋內(nèi)放色拉油2千克，雞油2千克，香料（蔥200克，大料、花椒、香葉、香茅草、白芷、山柰、陳皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分鐘，撈出料渣放入調(diào)好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存。

制作方法：

1、將綠鳥雞洗凈斬塊，入七成油中炸八成熟，將甲魚宰殺放凈血，摘凈油斬成塊，用蔥姜、大料、上湯、生抽煮至八成熟備用。

2、把香芹、腐竹、洋蔥、青蒜、孜然拌勻鋪在干鍋底。

3、取凈炒鍋放干鍋油、干鍋醬、鮮蒜、泡椒、小火炒出香味，入雞塊、甲魚塊、小火翻炒1分鐘，烹白酒裝在干鍋內(nèi)蓋上鍋蓋即可。

4、上桌后鍋下點燃酒精，燜一分鐘，用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可食用

酒香撈汁醉雙蟄

材料：

原料：

海蜇頭300克，乳黃瓜100克。

調(diào)料：

撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調(diào)料混合均勻）

撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有調(diào)料混合均勻）

制作：

1、將乳黃瓜洗凈，切成小菱形塊，分成兩份，分別放入兩個杯中。

2、海蜇頭沖洗干凈，瀝干水分，片成小片，均勻分成兩份，依次放在乳黃瓜上。

3、撈汁A和撈汁B分別澆入兩個杯中，撈汁食用即可。

洋蔥牛柳絲

材料：洋蔥、牛柳肉、青椒、紅椒絲、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。

1.洋蔥去皮洗凈切絲，青椒洗凈去籽切絲。

2.牛柳肉橫紋切絲加入調(diào)味料（醬油、白糖、植物油、淀粉）拌勻略腌走嫩油盛起。

3.頃去多余的油份，下洋蔥絲、青椒絲兜炒幾下盛起。

4.下油，爆香蒜蓉、牛柳絲、洋蔥絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲，勾芡，兜勻上碟。

洋蔥燜羊肉

材料：洋蔥、羊肉、芹菜、肉湯、月桂樹葉、百里香少許、白胡椒粉、胡蘿卜、小芫荽、鹽、白胡椒粒、油。

1.將洋蔥、芹菜等切成適當?shù)拇笮　Ｑ蛉馊シ嗜獠丶?/p>

2.鍋置火上，下油燒熱，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉湯以及月桂樹葉，白胡椒粒、百里香一起燜，用小火燜1.5小時。

3.取出鍋里的羊肉，將蔬菜用篩子過濾，再放回鍋里，羊肉也放入鍋里加熱，加鹽、胡椒粉調(diào)味。

4.將已修理好形狀的胡蘿卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。

蛋炒秋葵

材料：

秋葵、雞蛋、鹽、油

做法：

1.秋葵洗凈后，切去根部，再把秋葵切成一厘米厚的段。

2.雞蛋打入碗中，打撒備用。

3.起鍋燒油，倒入雞蛋液，炒成小塊，盛出備用。

4.鍋中再倒入少許油，下入秋葵，翻炒2分鐘，加入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

香菇豆腐

材料：

豆腐、香菇、尖椒、油、鹽、蠔油、蔥、姜、大蒜、生抽、水淀粉

做法：

1.香菇切去根部，洗干凈。

2.將香菇切成塊待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈。

3.起鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用。

4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，炒至變軟后。

5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽燒開，小火燒5分鐘，燒至剩下少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻。

6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上即可。

干煸肥腸

?食材：豬大腸500g、洋蔥一個，柿子一個，蔥兩根、姜一塊，老抽一勺，生抽兩勺，白酒兩勺，蒜5g，八角2個，桂皮1段，香葉2片、白糖一勺，鹽適量，干辣椒一把

做法

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；

4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；

5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜末，干海椒段炒香；

6、放入肥腸和青椒翻炒，最后加一勺鹽調(diào)味即可。

冬筍肉絲尖椒

?食材：冬筍100克，瘦豬肉50克，青尖椒20克，植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克

做法

1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；

2.將豬肉洗凈，切成絲；

3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。

姜汁牛腱

做法：

1. 牛腱子肉處理干凈，焯水，撈出瀝干，切片。

2. 鍋中加入清水燒沸，加入牛肉片，調(diào)入料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽煮熟，撈出裝盤。

3. 起鍋燒油，放入姜末，調(diào)入醬油、辣椒油炒勻，淋在牛肉上，撒蔥花，食用的適合將其拌勻。

鮮椒蒸鮮鱸

原料：鱸魚，面條。

調(diào)料：泰椒，鹽，十三香，黃椒醬，胡椒粉，味精，雞粉，鮮花椒。

做法：

1、把鱸魚切塊，加味精，料酒，鹽，淀粉后，攪拌均勻腌制4~5分鐘即可。

2、鍋中水燒開后，下入面條，撈出備用。

3、把切好的鱸魚平鋪在盤中，抹上黃辣醬，鮮花椒，蒸鍋上汽后，放入鱸魚，大火蒸8~10分鐘。

4、鱸魚出鍋后，放入煮熟的面條，撒上少許泰椒和鮮花椒，最后，把少許熱油淋在上面。