瓦罐燜狗肉
食材：
狗肉400克，胡椒5克，草果60克，花椒4克，大料60克，姜丁40克，黃酒40克，花生油200克，白糖50克，干辣椒20克，大蒜100克，精鹽20克，醬油100克，芝麻油10克，味精5克。
制作：
1、將狗肉洗凈,切3厘米見(jiàn)方的塊。
2、把草果,大料捶碎。
3、鍋上旺火,注入清水和黃酒,將狗肉放下去,水沸后撈出,用清水漂干凈,再將狗肉放入士鍋內(nèi)加清水500毫升。
4、炒勺上火,注入油,放入辣椒,白糖,炒上色,加草果,大料,姜，蒜,醬油,鹽,胡椒,味精,花椒,煮沸倒入士鍋內(nèi)。
5、土鍋上旺火燒開,移至小火上燜煮至肉爛,湯汁收縮,淋芝麻油裝盤。
溫馨提示：
1、將狗肉放入開水加黃酒,為的是除去狗肉的腥臊味。
2、撈出后的狗肉一定要用水漂洗干凈,不能帶血沫,否則,會(huì)使湯渾濁。
3、炒糖色的火不宜過(guò)大,糖不要炒老,顏色要適中。
4、最后用大火收汁,色澤呈醬紅色。
脆皮茄丁
原料：
有機(jī)茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量。
制法：
1、把茄子切成1厘米見(jiàn)方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，撈起來(lái)瀝水，待加鷹粟粉拌勻以后，下入油鍋炸至色黃時(shí)撈出。
2、鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯并下鹽、糖、醋調(diào)味以后，下濕淀粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，最后撒入蔥花即成。
金湯白玉水晶蝦
制作：
1、選鮮活基圍蝦，待逐一剝?nèi)∥r仁并抽去沙線后，用流動(dòng)水沖洗凈。
2、把蝦仁放到鋪有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲蝦片，然后投入開水鍋汆熟。
3、取金瓜凈肉上籠蒸熟，取出來(lái)用攪拌機(jī)打碎，取汁待用。
4、削去白蘿卜的外皮，切成粗絲并投入沸水鍋汆一水，再放入加有鹽和味精的鮮湯鍋，煨至軟熟才撈出來(lái)放圓盤四周，隨后在中間擺放汆熟的敲蝦片。
5、鍋里摻適量鮮湯，放入金瓜汁燒開即加鹽、味精、雞精和雞汁調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡后，出鍋舀在盤中蘿卜絲和敲蝦片上邊，即成。
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