牛肉燒麥
材料：精面粉150克，生、熟牛肉末和水發(fā)甜筍絲各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，醬油、姜末、蔥末、芝麻油各5克。
做法：
1.把面粉分為2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合為一，攪30分鐘，搓成條，下成12個(gè)劑子。取劑用圓頭槌搟成四周皺起、形如裙邊的圓形燒賣皮。竹筍剁成末。
2.用生牛肉末加入花椒水、鹽、醬油打起勁，視情況加入適量清水，再加熟牛肉末、蔥、竹筍、姜末、芝麻油、味精拌勻。
3.把燒麥皮放在手掌中，挑入餡心，輕輕合攏皮的邊緣，把餡心包住，收口不要太緊，可露一點(diǎn)餡，與皮邊貼在一起。包完后逐個(gè)入籠，用大火蒸5-6分鐘即熟。
4.吃時(shí)，可隨醋碟、辣椒油、醬油一起上桌蘸食。
鮑魚(yú)紅燒肉
材料：五花肉、鮑魚(yú)、黃冰糖、生姜、大蔥、八角、生抽、老抽
做法
1、準(zhǔn)備好五花肉和鮑魚(yú)
2、生姜洗凈切3-4片備用，大蔥洗凈切3-4段備用。五花肉清洗干凈，切成兩厘米見(jiàn)方的塊。
3、鍋中加一小點(diǎn)油，放入五花肉小火煎制，每一面都煎至金黃色，煎出豬油。
4、撥開(kāi)五花肉，放入大蔥、生姜和八角，小火炒出香味。加適量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均勻。放入黃冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。
5、加入沒(méi)過(guò)肉的水還要稍多一些，加蓋大火煮開(kāi)然后改小火煮一個(gè)小時(shí)左右，湯汁濃稠的時(shí)候再來(lái)處理鮑魚(yú)，新鮮處理的鮑魚(yú)味道才好。扒開(kāi)鮑魚(yú)，用小刀一刀切下去取出鮑魚(yú)肉。用小刷子沾一點(diǎn)鹽把鮑魚(yú)刷洗干凈。
6、給鮑魚(yú)改一下刀，放入處理好的鮑魚(yú)，加蓋再煮五分鐘左右即可出鍋。
酸辣木耳
做法
1、干木耳提前用冷水泡發(fā)，在開(kāi)水中焯熟。
2、洋蔥對(duì)半切開(kāi)，在水中浸泡5分鐘，然后切成洋蔥絲。
3、蔥姜切絲，香菜、干辣椒切段，備用。
4、把木耳放入碗底，接著放洋蔥，最后放蔥姜絲、香菜、干辣椒和白芝麻，準(zhǔn)備就緒后，鍋中加入適量橄欖油，至油溫6成熱澆入步驟4的碗中，攪拌均勻。
5、加入鹽、生抽、香油、醋再次翻拌均勻，即可裝盤(pán)。
蟠龍茄子
做法：
1.準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷。
4.鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。
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