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青山學(xué)的12道美食,鮮香可口,好吃下飯,味道好極了

 


豆腐燒魚塊

-配料和調(diào)料的準(zhǔn)備:豆腐、草魚、大蒜、生姜、青紅椒、黃椒、黃酒、鹽、剁椒、生抽,老抽,糖。

-烹飪和制作步驟:

1、將魚切成3厘米大小的塊,放入容器中,加入1克鹽、料酒和姜片,腌制10分鐘。去蒂后,將青紅椒切成1厘米長的小段,黃椒切成3厘米大小的三角形塊,豆腐也切成3厘米的塊。

2、把鍋燒熱倒入油,用大火加熱,當(dāng)油熱到七成時,加入豆腐塊,暫時不要翻(以免糊鍋),慢慢煎,煎到握住鍋把平著搖動,當(dāng)你發(fā)現(xiàn)豆腐可以在鍋里自由活動的時候,翻過來煎。

3、將豆腐兩面煎成金黃色,備用,倒出鍋里的油和炒豆腐的水,把鍋洗干凈,擦干,加熱后,倒入油,當(dāng)油熱到七成時,加入魚塊,煎至兩面焦黃,表面最好有一點點發(fā)黑最好,煎好后盛出。

4、往鍋里倒一點油,油涼時加蒜炒成焦黃色,加入姜片,炒青椒翻炒,加入剁椒翻炒紅油,加入豆腐和魚塊,倒入生抽,老抽,2克鹽和糖翻炒均勻。


蒸鯽魚

配料:鯽魚、鹽、蔥姜、香菜、紅辣椒、味精、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法:

1.鯽魚清理好,魚背上劃幾刀,抹上鹽

2.準(zhǔn)備一個小碗,放味精、醬油、胡椒粉、均勻淋在魚身上

3.切姜末、拍蔥白、放在魚身上。

4.鍋里放水,把魚放在鍋里蒸十分鐘,出鍋時倒點芝麻油即可


醬爆肉片蘆筍

材料:里脊肉1小塊、蘆筍1小把、胡蘿卜半根、馬蹄4個、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、糖少許

做法

1.將蘆筍切去老根洗凈,馬蹄切片,鍋中放水燒開加少許油和鹽,放入蘆筍和馬蹄一起水里略煮,倒出過冷水備用;豬肉切片

2.鍋中放少許油,燒熱后放入肉片煸炒至變色,加入胡蘿卜片略炒,加入2湯匙豆瓣醬一起翻炒

3.加入馬蹄和蘆筍繼續(xù)翻炒,調(diào)入醬油和少許糖炒熟即可


豇豆番茄炒雞蛋

材料:西紅柿1個;雞蛋2個;豇豆2根;蒜2瓣;鹽1/2茶匙;蠔油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;

做法

1豇豆洗凈后切成3厘米長的段,西紅柿洗凈切塊,蒜切片;

2雞蛋打散,調(diào)入料酒和一點點清水,攪拌均勻;鍋燒熱倒入少許油,待油8成熱時,倒入雞蛋,用鏟子快速畫圈拌炒,炒至蛋液凝固結(jié)塊后,從鍋中盛出備用;另起鍋,再次加入少許油,油7成熱時,將豇豆倒入翻炒2分鐘;再放入西紅柿炒1分鐘;

3放入蒜片,淋入少許清水,蓋上蓋子,用中小火燜3分鐘左右;打開蓋子,淋入少許蠔油;再調(diào)入適量鹽;最后將炒好的雞蛋倒入,轉(zhuǎn)大火迅速翻炒1分鐘,待湯汁略干即可


涼拌嫩豆腐

做法:

1.盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)。

2.2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。

3.另準(zhǔn)備1大匙炸花生去皮壓成碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。

4.所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可


小炒魚干

食材:野生魚干150g;新鮮辣椒;鹽;姜絲

做法

1、把適量的魚干放在碗里倒入溫水浸泡10分鐘左右。

2、鍋燒熱倒入油(比平時炒青菜略多些些),油七八成熱的時候把浸泡的魚干撈出放進油鍋放入鹽和先前準(zhǔn)備好的姜絲。

3、煎香至兩面金黃變色。

4、把煎香的魚撥至過的一遍,把事先準(zhǔn)備好的辣椒放入鍋中,加入鹽(只放辣椒的鹽就可以了,如果煎魚干時鹽放多了辣椒可以不放鹽)翻炒。

5、辣椒超好后載把魚干混合翻炒一番,加入一小點水和味精或是雞精。

6、起鍋裝盤。


蝦仁炒青椒

食材:蝦仁青椒、蒜姜鹽、料酒水淀粉

做法

1.蝦仁洗凈控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌勻待用。

2.蒜切末,青椒切斜片。

3.熱鍋放入青椒,蒜,鹽,將青椒炒至斷生了,出鍋。將鍋洗凈,熱鍋放油,油溫5--6成熱時放入蝦仁炒熟放青椒炒勻,放入少量的水出鍋。


辣椒苦瓜炒肉

用料

主料苦瓜1個紅尖椒2個豬肉300克

輔料精鹽2克醬油2克植物油5克味精1克

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.苦瓜去籽切片,肉和辣椒切絲

3.先炒肉,炒變色

4.放進紅辣椒絲提辣

5.再放進苦瓜炒勻

6.翻炒幾下

7.再混炒

8.淋上醬油放點鹽入味

9.將苦瓜炒熟

10.放點清水燒開,放味精炒勻裝盤


酸湯金針菇肥牛

材料:金針菇、肥牛、泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、食鹽、醬油、醋、豆瓣醬

做法:

1.鍋里燒熱水,下入金針菇焯熟,撈出備用。

2.肥牛冷水下鍋焯熟,焯出血水,撈出備用。

3.鍋里倒油燒熱,放入蔥末、姜末、蒜末爆香。

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水,加入切碎的郫縣豆瓣,翻炒出香味后,倒入醋、醬油、白糖、鹽。

5.加入開水,中火煮3分鐘,下入金針菇再煮2分鐘。

6.最后倒入焯熟的肥牛,煮30秒即可出鍋。


香辣涼拌雞爪

食材:雞爪10個,姜,蔥,蒜,干辣椒,香菜,香辣醬,花椒,鹽,生抽,雞精,香醋,芝麻油

做法:

1.將雞爪放入鍋中,加入一勺料酒、蔥段、花椒,煮開后上蓋轉(zhuǎn)小火煮10-12分鐘

2.煮熟的雞爪用清水沖洗干凈,盛出放涼備用

3.所有配料準(zhǔn)備好,姜蒜切碎,干辣椒、香菜、蔥分別切段

4.放涼的雞爪對半切開

5.鍋內(nèi)加一點油,下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后關(guān)火

6.待鍋內(nèi)的配料降溫后,放入雞爪、調(diào)入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣醬、一點鹽、雞精、芝麻油將鍋內(nèi)食材拌均勻

7.最后加入香菜和蔥段拌一下即可


胡蘿卜燉牛肉

材料:牛肉400g、胡蘿卜2個、醋、鹽、糖、味極鮮適量

做法:

1、牛肉切塊備用,胡蘿卜切塊備用

2、水燒開后,把牛肉放進鍋,把血腥水綽去,我是等牛肉表面變白后,就停了,然后用涼水洗凈。

3、蔥姜炸的稍軟點時,放入牛肉翻炒,倒入味極鮮上色,然后加入水,大火燉。這時加幾滴醋。

4、大火燉20分鐘后,加入胡蘿卜,繼續(xù)大火燉,等開鍋后,轉(zhuǎn)小火,加入鹽、一勺糖。

5、三十分鐘后就可以出鍋享用了。


家常版麻婆豆腐

用料

主料南豆腐400克

輔料牛肉200克

調(diào)料食鹽5克蔥10克姜10克蒜10克花椒20粒料酒10克生抽5克香油3克淀粉20克豆瓣醬20克白胡椒5克香菜適量

做法

1.牛肉洗凈剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻,再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘;豆腐切成小方塊;生姜與大蒜切成末,蔥切花,香菜切段

2.將豆腐放入沸水中焯燙兩分鐘左右,撈出瀝干待用

3.起油鍋,放入姜蒜末爆香,再下入牛肉末,將水分炒干后放入適量郫縣豆瓣醬炒勻

4.放入少許料酒炒勻,再加入一碗水(約250亳升)煮沸。下入豆腐,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右

5.加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻

6.放入濕淀粉勾芡(用干淀粉加少許水調(diào)成)后舀入盤中,撒入少許花椒粉與香菜即可


 

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