明蝦，又叫中國(guó)明對(duì)蝦、東方對(duì)蝦、東方明蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，對(duì)蝦科，與墨西哥棕蝦、圭業(yè)那白蝦并稱為“世界三大名蝦”。
明蝦是海水蝦，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，明蝦味甘堿性溫，可補(bǔ)腎壯陽，滋陰健胃，適于多種烹調(diào)法制菜。下面給吃貨們推薦明蝦的16種家常做法，每一種都是獨(dú)具風(fēng)味，希大家喜歡。
一、清蒸蝦
原料：明蝦300g、姜3g、蒜蓉（蘸料）適量、生抽（蘸料）1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙
做法：
1、蝦洗凈，剪去蝦須和頭部尖尖的刺。
2、將蝦頭慢慢掀開，不要太用力，以免斷掉。
3、用牙簽將蝦腸挑出，再輕輕擠壓頭部，蝦腸和沙袋一起清除。
4、將處理好的蝦用料酒、姜絲、胡椒粉腌制一會(huì)。
5、將蒸盤上鋪上一下姜絲。
6、腌制好的蝦擺入蒸盤。
7、放入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘。
8、擺盤，淋上自己喜歡的醬汁。
二、紅燒蝦
原料：對(duì)蝦500克，白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）
做法：
1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對(duì)蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地?cái)[入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即可。
三、五香烤蝦
原料：明蝦5斤、細(xì)鹽2大匙、香葉適量、八角適量、桂皮適量、辣椒干適量、姜適量
做法：
1、備一份鮮活明蝦。
2、用一大茶匙細(xì)鹽拌洗明蝦。
3、另備姜片多一點(diǎn)，辣椒，香葉，八角，桂皮均少許。
4、鍋里加水再將備好的配料下鍋。
5、煮至湯底大開，再轉(zhuǎn)小火煮至配料出味，再加入細(xì)鹽。
6、再將搓洗好的明蝦下鍋。
7、煮至一分鐘的樣子就可以。
8、將煮好的蝦控水出鍋碼在烤盤里。
9、入烤箱120度烤制3個(gè)半小時(shí)。（溫度按實(shí)際情況來做調(diào)整，后面的半小時(shí)要注意，不要烤的太焦影響味道。）
10、烤制的時(shí)候，最好是一小時(shí)一小時(shí)這樣子烤制，這樣子可以更好的控制蝦的干度。
11、烤好放涼，再密。
四、祈福蝦
原料：明蝦6只、鵪鶉蛋6個(gè)、瘦肉餡料180克、黃瓜1條、生抽適量、鹽巴適量、白胡椒少許、歐芹適量、香菜適量、味精適量
做法：
1、把蝦去頭用刀片從肚子破開去皮去掉蝦線。
2、肉餡加入白胡椒粉。
3、加入鹽巴味精攪拌均勻。
4、倒入少量的生抽再次攪拌均勻。
5、肉餡腌制20分鐘，來一個(gè)大集合。
6、把蝦碼入容器內(nèi)。
7、填入肉餡壓平，
8、用手壓一小洞。
9、打入鵪鶉蛋。
10、待水開了在上鍋蒸10分鐘即可出鍋了，成品用香菜葉子點(diǎn)綴一下會(huì)更完美。
五、孜然烤串蝦
原料：鮮蝦300克、孜然粉1匙、胡椒粉1匙、醬油2茶匙、料酒1匙、植物油1匙、辣椒粉1匙、竹簽20支
做法：
1、將蝦洗凈剪掉蝦須，并在蝦背切開一道小口，方便腌入味。
2、加入料酒、醬油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分鐘。（腌料可根據(jù)個(gè)人口味加減）
3、腌好后用洗凈的竹簽，將所有蝦從尾部串好，如圖
4、將串好的蝦鋪入烤盤里。
5、所有蝦刷上一層植物油，最后均勻的灑上辣椒粉。提前預(yù)熱烤箱200度。
6、將蝦送入烤箱中層，用上下火200度烤8至10分鐘即可出爐。
六、避風(fēng)塘炒蝦
原料：對(duì)蝦、面包糠、蔥姜、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精
做法：
1、對(duì)蝦剪去蝦須和蝦槍。
2、剪開蝦背，挑出蝦線。
3、加入鹽、胡椒粉，料酒和雞精腌制10分鐘。
4、切蔥姜，大蒜切碎。
5、鍋中放少量油，把面包糠炒至金黃，盛出備用。
6、將腌制好的蝦入油鍋炸制酥脆。
7、盛出放吸油紙上瀝油。
8、鍋中留底油，加入大蒜碎煸至金黃，加入蔥姜翻炒。
9、加入面包糠和炸好的蝦翻炒均勻即可。
10、出鍋裝盤。
七、蒜香開背蝦
原料：蝦12只、紅椒一塊、九三玉米胚芽油適量、鹽適量、生抽適量、大蒜五瓣
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、蝦清洗干凈，剪去長(zhǎng)須，從背部切開，切刀肚皮不切段，去掉背上和肚皮的蝦線。
3、蝦里放入適量鹽、少許料酒、生抽，抓勻，腌制一會(huì)。
4、紅椒和大蒜切成末。
5、在紅椒末和大蒜末里倒入適量九三玉米胚芽油，加入少許鹽、生抽，拌勻。
6、烤盤上鋪好油紙，表面刷上少許油，擺好蝦，將紅椒末和大蒜末放進(jìn)蝦背里。
7、蝦的表面再刷上適量油。
8、放入到預(yù)熱的烤箱中層，上下火，220度，8分鐘。
八、蝦仁絲瓜盅
原料：絲瓜2根、蝦數(shù)個(gè)、小紅辣椒幾個(gè)、蒜適量、粉絲一小把、食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量
1、將粉絲泡軟后焯水備用。
2、將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。
3、蝦清洗干凈后，去頭去蝦線剝殼備用。
4、用挖球器在絲瓜上挖一個(gè)小窩。
5、將蝦仁放到絲瓜里。
6、鍋中加入少許底油，油熱時(shí)倒入蒜末，煸炒出香味。然后撒少許鹽和糖調(diào)味。
7、將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。
8、蒸鍋中放適量的水，水開后將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。
9、在蒸蝦仁的時(shí)候，用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調(diào)一個(gè)碗汁。
10、絲瓜蝦仁蒸好后開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲，然后放一個(gè)絲瓜蝦仁盅。最后淋上碗汁、澆少許熱油即可。
九、沸騰蝦
原料：鮮蝦500克、黃豆芽300克、萵筍1根、植物油250ml、花椒20克、藤椒20克、大料3個(gè)、干辣椒段40克、桂皮1小段、香葉3片、丁香十幾粒、草果1個(gè)、鹽8克、姜5片、蛋清少許、郫縣豆瓣醬20克、花雕酒10克
做法：
1、鮮蝦去蝦線，去頭、去殼，然后從蝦背處劃開，但是不要?jiǎng)潝唷Ｎr開背以后會(huì)更入味。
2、然后用蛋清、少許鹽、姜片和花雕酒將蝦腌制30分鐘。
3、腌制后的蝦開水里煮1-2分鐘。蝦肉質(zhì)教鮮嫩，不適合煮太久，開水下鍋，大火，鍋里水再次滾開就可以馬上將蝦撈出來。
4、小鍋里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香葉、桂皮、丁香、草果，小火爆5分鐘左右。
5、關(guān)火后倒入30克的干辣椒。讓油的余溫來烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后將油鍋里的香料全部撈出來扔掉。只留油備用。
6、鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬。
7、然后倒入黃豆芽和切段的萵筍翻炒片刻，加入鹽。郫縣豆瓣醬本身就已經(jīng)很咸了，這一步鹽要酌情添加。
8、倒入適量開水再次煮開。
9、將第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5個(gè)花椒和5克藤椒以及10個(gè)干辣椒。
10、將炒好的豆芽和萵筍連同湯一起倒入大盆里，然后在鋪上煮好的蝦。
11、最后將第9步炸好的油趁熱倒在蝦上面就可以了。也可以加入少許香蔥點(diǎn)綴一下。
十、干貝鮮蝦粥
原料：大米100克、清水1000克、干貝30克、鮮蝦適量、姜絲適量、小蔥適量、鹽適量
做法：
1、干貝用清水泡15分鐘。
2、清理掉干貝上的雜質(zhì)，整理干凈。
3、準(zhǔn)備好姜絲和大米。
4、清水、大米、干貝和姜絲放入鍋里。
5、熬粥過程中，將鮮蝦清洗一下，放入鍋里煮至顏色變成紅色。
6、剝出蝦仁。
7、等粥差不多快熬好了，倒入鮮蝦再煮5-10分鐘即可，吃的時(shí)候加一點(diǎn)鹽和小蔥就非常鮮美了。
十一、黑胡椒蒜蓉烤蝦
1.鮮蝦洗凈后，挑去蝦線，從背部用刀割開，不要割斷，將蝦拍平。
2.用廚房紙將蝦表面的水份吸干，撒胡椒碎、蒜蓉和鹽、腌制片刻。
3.撒上馬蘇里拉奶酪及香蔥末，入烤箱180攝氏度烤制15分鐘。
十二、白灼蝦
1.蝦洗凈，去泥線。
2.姜切片、蔥白蔥綠分開，蔥白切段，蔥綠切蔥花。
3.鍋中放適量清水，放入蔥白部分，放少許料酒、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，煮開。
4.煮開之后放入整理好的蝦。
5.蝦變紅后，蓋上鍋蓋5-8秒關(guān)火。
6.出鍋后撒上蔥花。
十三、鳳尾蝦排
1.將青蝦去殼留尾，以精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒稍腌入味后，以牙簽每4只串為一排，制成蝦排；2.蝦排入油鍋中炸至金黃色即可。
十四、泡菜蝦
1.西蘭花焯熟，放少許鹽和橄欖油拌勻備用。
2.泡菜切碎。
3.大蝦開背去蝦線。
4.炒鍋放油，燒熱倒入大蝦爆炒至大蝦6成熟。
5.倒入切好的泡菜，放入少許水，悶至大蝦成熟，湯汁收干。
6.把西蘭花碼好，蝦裝盤。
十五、啤酒蝦
1.基圍蝦挑去蝦線，剪去蝦須、蝦腳；2.黃瓜切片，姜、蔥切片；3.炒鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜片爆香；4.放入基圍蝦，小火煸炒至蝦變紅色；5.倒入啤酒，小火煮；6.待湯汁漸干時(shí)，放入黃瓜片，加鹽提味，翻炒均勻即可。
十六、豆腐蝦餅
蝦去殼剁碎，胡蘿卜刨細(xì)絲，蔥切末；把除面粉外所有材料放一起，加調(diào)料拌勻；根據(jù)材料濕度，加適量面料。不要太多，這樣才能保證其他材料的鮮味和嫩度。只要加到可以揉成團(tuán)不會(huì)散就好了；平底鍋加油燒熱轉(zhuǎn)小火，把面糊按成餅入鍋煎至兩面金黃即可。要等一面煎至定型再翻面煎。
以上關(guān)于對(duì)蝦的16種做法，你吃過多少種呢？吃過10種以上的算吃貨了。
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