紅燒牛腩
步驟：
1、主料準(zhǔn)備好。
2、牛腩逆著紋路切自己喜歡的大小。
3、將牛腩冷水下鍋，倒一些料酒，放幾片姜，煮出血水。
4、胡蘿卜、土豆切滾刀塊。
5、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用。
6、鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香。
7、隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
8、牛腩變色之后放入生抽，老抽和料酒，翻炒至上色。
9、隨后轉(zhuǎn)入沙煲，加適量水，沒(méi)過(guò)牛腩就差不多了，大火燒開(kāi)后小火煲1.5-2小時(shí)。
10、2小時(shí)后放入土豆和胡蘿卜塊，燜至胡蘿卜和土豆都軟熟后撒上點(diǎn)蔥花即可。
紅燒雞腿
步驟：
1、準(zhǔn)備好所有食材。
2、雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。
3、小火煎至表皮微黃。
4、另起鍋，注入少量的油下入八角、桂皮、香葉煸炒出香味。
5、再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。
6、加入紅燒醬油和冰糖。
7、倒入開(kāi)水。
8、燒開(kāi)后加入煎過(guò)的雞腿，水要沒(méi)過(guò)雞腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。
9、加入鹽、轉(zhuǎn)大火、收干湯汁即可。
貼士：
雞腿在煎之前可以焯水但要瀝干水分，把水換成啤酒，會(huì)有一種啤酒的酒花香味。
紅燒大蝦
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須。
3、用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出黑色的泥腸。
4、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5、放入大蝦翻炒至8分熟。
6、放入一勺料酒去腥。
7、放入兩勺生抽翻炒2分鐘。
8、放入兩勺白糖拌均勻，將汁收干即可。
紅燒大蝦做法小貼士：
1、放了生抽，鹽就可以不放了。
2、烹制蝦的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則蝦肉會(huì)發(fā)老。
花生紅燒豬蹄
步驟：
1、把豬蹄洗凈，剁去爪尖劈成兩半，切小塊，用開(kāi)水煮熟透后，撈起，把大蔥，姜洗凈切段和片，花生用水泡泡。
2、熱鍋涼油，油熱5成，加白糖炒到咖啡色加豬蹄翻炒均勻，使每塊豬蹄都上色，加料酒、蔥姜翻炒均勻。
3、加水沒(méi)過(guò)豬蹄，放八角、干辣椒、花椒粒、桂皮、花生米、鹽大火煮開(kāi)，加蓋，轉(zhuǎn)小火燒約1小時(shí)。
4、待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，嘗味后，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠出鍋，撒上青辣椒絲裝飾就好了。
紅燒肉
步驟：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將五花肉清水沖洗干凈切塊，大蔥切斷，姜切片，竹筍切塊備用。
3、鍋中放少許油潤(rùn)鍋，放入五花肉煸至微黃
4、放入蔥段姜片，桂皮八角，倒入一湯匙生抽，一湯匙老抽，一湯匙料酒，一湯匙碎冰糖，翻炒至冰糖融化，肉呈醬紅色。
5、加入沒(méi)過(guò)肉的溫開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火慢燉。
6、約40-50分鐘，至7、8成爛的時(shí)候，加入竹筍，放少許鹽調(diào)味。
7、將竹筍燉至入味，湯汁收濃關(guān)火。
8、盛出即可。
紅燒鲅魚尾
步驟：
1、鲅魚洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨。
2、蔥切段，姜蒜切片備用。
3、香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾。
4、準(zhǔn)備好水淀粉。
5、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末。
6、下入鲅魚兩面略煎。
7、烹入料酒。
8、烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻。
9、加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒。
10、加適量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚身即可，晃動(dòng)炒鍋使說(shuō)有佐料分布均勻。
11、加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚。
12、期間幾次將湯汁澆在魚身上。
13、燉魚基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的。
14、燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤。
15、鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉。
16、調(diào)出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰。
17、將湯汁澆在魚身上。
18、撒上碎香菜，上桌開(kāi)搓。
紅燒野兔
步驟：
1、將兔肉冷水下鍋，加適量的姜片，蔥段和料酒，去除血沫和雜質(zhì)。
2、燒熱鍋，加入適量的豬油，八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉、姜片和蔥段一起小火煸炒。
3、煸炒出香味后加入適量的火鍋底料一起翻炒。
4、加入焯過(guò)水的兔肉翻炒。
5、翻炒時(shí)加適量的白酒和醬油。
6、再加入沒(méi)過(guò)原料的開(kāi)水，加蓋煮上二十五分鐘。
7、揭開(kāi)蓋，撈出其中的大料雜質(zhì)。
8、再加上準(zhǔn)備好的紅蘿卜塊和大蒜，煮上八分鐘。
9、加適量的鹽和胡椒粉調(diào)料，大火收汁即可。
10、裝入盤中。
紅燒小排
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、冷鍋倒油、放入冰糖慢慢的融化開(kāi)。
3、倒入排骨翻炒。
4、倒入生姜、蔥、蒜翻炒均勻。
5、倒入生抽、老抽翻炒均勻。
6、放入大料，八角、香葉、然后倒入水漫過(guò)排骨、中小火燉50分鐘即可，排骨要出鍋的時(shí)候撒上鹽。
泡菜紅燒帶魚
步驟：
1、帶魚去頭尾內(nèi)臟，斬成長(zhǎng)段放精鹽，料酒腌漬10分鐘。
2、生姜大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。
3、鍋里倒入植物油，油6成熱時(shí)把帶魚蘸干淀粉下鍋炸至金黃色后撈出，控油備用。
4、鍋里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5、倒入蒜片，泡菜炒香。
6、倒入炸好的帶魚，調(diào)入兩湯匙料酒。
7、倒入一湯匙老抽。
8、倒入沒(méi)過(guò)帶魚的清水，小火燉制。
9、燉制15分鐘后，調(diào)入精鹽。
10、灑入蔥段，用淀粉勾芡燒開(kāi)即可。
泡菜紅燒帶魚做法小貼士
1、選購(gòu)帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點(diǎn)且呈銀粉色薄膜的為好。
2、腌漬好的帶魚在烹制時(shí)要根據(jù)口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時(shí)，建議用干面粉（或干淀粉)在帶魚的表面蘸上薄薄的一層，把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下，可去掉多余的面粉）。
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