一說到吃魚，很多人都喜歡吃石斑魚，石斑魚獨特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且脂肪含量還很低，是健身人士和產(chǎn)婦都愛吃的魚類之一。
對于鮮活的海鮮，最好的吃法就是清蒸，而石斑魚最常用的做法就是清蒸了，清蒸的做法簡單，并且營養(yǎng)不流失，保留了魚肉原有的鮮嫩，不過很多人并不會做清蒸魚，因為蒸制的時間不知道要多久，是冷水下鍋蒸還是水開上氣后再蒸，很多人蒸出來的魚肉腥味很重，而且不鮮嫩，其實這些都很容易解決，一起來看看我怎么做的吧！
食材準(zhǔn)備：石斑魚、小蔥、生姜、紅椒、米酒、花生油
具體步驟：
1、準(zhǔn)備一只新鮮的石斑魚，先從喉部砍一刀砍開大動脈讓魚先放血2分鐘，然后用刀將魚鱗刮掉，然后用剪刀將魚肚剪開去除內(nèi)臟，掏出內(nèi)臟的時候要小心一些，魚膽很容易破，然后剪去魚鰓，清洗干凈后再用刀沿著背部的魚鰭貼著魚骨切開，這樣切開石斑魚就很容易蒸熟了，把打了花刀的部位抹上一點鹽；
2、將其他食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，小蔥先切去蔥白部分，蔥葉切成8cm左右的段，再切開蔥葉，切好的蔥葉重疊在一起再折起來，然后再切成細(xì)絲；生姜先切成薄片，少量再切成細(xì)絲；紅椒切長片，用刀片薄一些，再切成細(xì)絲，全部切好之后和姜絲和蔥絲一起放入清水中浸泡一會兒；
3、盤中放上一根筷子將石斑魚墊起來，這樣蒸魚可以使魚受熱均勻，在魚上擺上姜片和蔥段，然后再淋上少量米酒和花生油備用；起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣后，放入石斑魚，蓋上鍋蓋繼續(xù)開大火蒸8分鐘；8分鐘后關(guān)火，打開鍋蓋將石斑魚取出，拿掉筷子然后將盤中的湯汁倒出來不要；
4、將浸泡好的姜絲、辣椒絲、蔥絲取出瀝干水分，均勻鋪在蒸好的石斑魚上；再次起鍋熱油，油溫6成熱后淋在三絲上，激發(fā)出香味，最后均勻地淋上適量的蒸魚豉油，這道家常蒸石斑魚就做好了，肉質(zhì)滑嫩，鮮香美味，真的太好吃了。
1、打了花刀的地方，均勻地抹上一些鹽，這樣魚肉厚的部位有底味，才好吃。
2、蒸魚的時候要放入一根筷子墊著，這樣魚肉才能受熱均勻，更容易蒸熟，也能將蒸魚的汁水隔開，這樣就沒那么腥了。
3、蒸魚的時候一定要水燒開上氣后再放入石斑魚蒸制，冷水直接蒸魚會有很大的腥味，肉質(zhì)也沒有那么嫩，并且蒸魚時的湯汁要倒掉，因為湯汁的腥味很重。
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