【香菇雞塊】
食材：白條雞、干香菇
調(diào)料：植物油，鮮姜，大蔥，花椒，大料，料酒，老抽，醬油，鹽，味精，白糖，熱水適量
做法：1、將白條雞斬去頭、爪洗凈剁成2厘米的塊；干香菇用熱水泡發(fā)后去根洗凈；鮮姜洗凈拍松切塊，大蔥洗凈切段。
2、鍋中放水燒開，將雞塊倒入焯水，然后撈出控水備用。
3、鍋中放油燒熱，放入花椒、大料、蔥姜炒香，倒入焯過水的雞塊翻炒，加入醬油、料酒，炒至雞塊上色后加入熱水適量，燒開后加入鹽、白糖，老抽，用小火燉至雞塊八成熟時(shí)加入泡好的香菇，在燉至雞塊熟時(shí)加入味精出鍋即成。
【香酥鴨子】
食材：白條鴨
調(diào)料：植物油，鮮姜，大蔥，花椒，大料，香葉，鹽，味精，白糖，料酒
做法：1、將鴨子洗凈劈成兩半；鮮姜洗凈拍松切塊，大蔥洗凈拍松切段。
2、將鴨子放入容器中，將所有的調(diào)料加入其中拌勻，腌漬3～5個(gè)小時(shí)后入蒸箱蒸1個(gè)小時(shí)左右，取出控凈湯汁備用。
3、大鍋放油燒至七成熱，將蒸熟的鴨子放入鍋中炸至金黃色、鴨皮酥脆時(shí)撈出控油，再趁熱用刀剁成大塊即成。
【燉兔肉】
食材：凍兔肉
調(diào)料：豬油，鮮姜，大蔥，大蒜，花椒，大料，干辣椒，鹽，白糖，醬油，老抽，甜面醬，料酒，味精，熱水適量
做法：1、將兔肉解凍洗凈，剁成4厘米的塊；大蒜拍松，大蔥洗凈切段，鮮姜洗凈切片，干辣椒切段。
2、大鍋放水燒開，下入兔肉塊焯水，然后撈出控水備用。
3、大鍋燒熱放入豬油，放入花椒、干辣椒、大料、大蒜、蔥姜炒香，再放入甜面醬、醬油略炒，然后把焯過水的兔肉塊倒入煸炒。加入料酒、白糖、老抽、鹽炒至肉塊上色，加入熱水適量（以剛沒過肉為標(biāo)準(zhǔn)），大火燒開，用小火燉至肉爛（約50分鐘左右），加入味精出鍋即成。
【醬爆鴨片】
食材：鴨脯肉、青椒、蔥頭
調(diào)料：植物油，鮮姜，鹽，白糖，料酒，醬油，甜面醬，雞蛋，干淀粉，水淀粉適量
做法：1、將鴨脯肉洗凈切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗凈切成2厘米的塊；蔥頭去皮洗凈切成2厘米的塊；鮮姜洗凈切粒；雞蛋打入盆中備用。
2、將鴨片放入盆中，加入鹽150克，料酒200克碼味，再放入雞蛋清、水淀粉漿好備用。
3、大鍋放油30千克燒至四成熱，分次下入漿好的鴨片滑熟、滑散時(shí)撈出控油備用。
4、鍋中放油少許，放入姜粒炒香，倒入青椒塊、蔥頭塊煸炒，加入鹽少許，炒至斷生時(shí)撈出備用。
5、鍋中放油燒熱，放入甜面醬炒熟炒香，加入料酒、鹽、白糖調(diào)味，勾芡后倒入滑熟的鴨片炒勻，再倒入炒好的配料，炒勻出鍋即成。
【牛腩燉蘿卜】
食材：牛腩、白蘿卜，香菜
調(diào)料：大蔥，鮮姜，花椒，大料，料酒1千克，鹽，味精做法：1、把牛腩洗凈切成3厘米的方塊；蘿卜去皮洗凈切2厘米的馬蹄塊；大蔥拍松切段，鮮姜洗凈拍松切塊；香菜摘洗干凈切末；花椒、大料裝料袋。
2、大鍋放水燒開將牛腩倒入焯水，撈出控水備用；鍋里再放水燒開將白蘿卜倒入煮5分鐘，撈出控水備用。
3、大鍋放水燒開，倒入燙過水的牛肉，放入蔥段、姜塊、料袋和料酒，旺火燒開，改小火燉2個(gè)小時(shí)左右，牛肉熟時(shí)加入鹽調(diào)味，倒入燙煮過的蘿卜塊，再燉10分鐘，加入味精調(diào)味出鍋即成。食用時(shí)加入香菜末。
【羊肉燉冬瓜】
食材：羊肉、冬瓜
調(diào)料：植物油，鮮姜，大蔥，花椒，大料，香葉，白芷，桂皮，鹽，味精，料酒，熱水適量
做法：1、羊肉洗凈切成2厘米的塊；冬瓜去皮去瓤洗凈切成3厘米的方塊；鮮姜洗凈切厚片，大蔥洗凈切段；花椒、大料、香葉、白芷、桂皮裝料袋。
2、大鍋放水燒開，將羊肉塊倒入焯水，撈出控水備用。
3、大鍋放油燒熱，放入蔥、姜炸香，倒入焯過水的羊肉塊翻炒，加入料酒，炒約5～6分鐘后加入熱水適量，燒開后放入料袋，用小火燉約60分鐘，倒入冬瓜塊，加入鹽、味精，燉至冬瓜熟時(shí)即成。
好啦，今天的美食分享就到這兒，喜歡的話關(guān)注我，學(xué)習(xí)更多美味家常菜的做法。
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