電飯煲煎餃
手工速凍餃子10個(gè)、水適量、色拉油適量、熟黑白芝麻適量
1、在電飯煲內(nèi)膽里倒入適量色拉油,用刷子抹勻鍋底
2、在內(nèi)膽中均勻地鋪放一層手工速凍餃子
3、倒入清水,清水沒過餃子的一半就好了,然后蓋上鍋蓋
4、打開開始鍵,聽到電飯煲提示音后就說明煎餃已經(jīng)做好了,先不要打開5、鍋蓋,再燜5分鐘再開鍋蓋,出鍋前再撒少許熟黑白芝麻即可
茄子燒豆角
茄子切條,泡水10min后瀝干;豆角切長(zhǎng)段,蒜剁碎,干紅椒切段。
茄子及長(zhǎng)豆角過大油至八成熟,瀝出備用。(油面差不多淹沒食材,大火)
鍋中留底油,下蒜末和干紅椒段小火爆香;放糖一小勺(5ml)、適量食鹽及適量生抽;下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋!
麻辣土雞
主料:鹵土雞300克
輔料:大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克
調(diào)味料:蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少許
制法:
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油,拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻,攪勻即成麻辣味汁。
2.把鹵土雞斬成條,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小蔥節(jié)和油酥花生米一起拌勻,裝盤后再撒少許蔥花做點(diǎn)綴,即成。
說明:
1.調(diào)料中的油辣子,是選二荊條干辣椒和干小米椒各半,入鍋炒香后,晾涼了打成粉末,裝盆后澆入五成熱的菜油,炸香便得到。
2調(diào)味汁時(shí)加入糖和醋,主要是起中和口味的作用,因此用量不可多。
3.過去我們制作麻辣拌雞,多是把土雞煮熟了斬件后再拌,可是這里卻把雞先鹵熟以后拌制,由此讓麻辣雞又“復(fù)合”了些許的五香味。
麻辣香排
制法:
1.將豬排骨剁成小塊,入盆加料酒、蔥姜、鹽和生抽腌漬入味后,下入五成熱的油鍋炸熟,撈出來待用。
2.鍋里留少許的油燒熱,下干辣椒節(jié)、干紅花椒、干青花椒和豬排骨一起翻炒,邊炒邊加入鹽和少許味精,最后撒入蔥花,炒勻便可裝盤上桌。
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