麻辣火鍋魚
備料：魚1條、鹽1勺、蒜5瓣、火鍋料1袋、雞精1勺、蔥2根、料酒1勺、淀粉適量、油適量、金針菇1袋。
做法：把魚清理干凈洗凈切成塊，放在盆中。加入料酒、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制30分鐘備用。蒜去皮洗凈切成片、花椒洗凈備用、姜切成片備用。
金針菇去根洗凈撕成條、蔥洗凈切成段。鍋中燒油，油熱后倒入火鍋底料、蔥姜蒜、花椒翻炒出香味。
倒入清水大火煮開，加入金針菇煮熟，倒入魚大火煮3分鐘，倒在盆中。鍋中燒油，油熱后倒在魚塊上，撒上蔥花即可食用。
麻辣豆腐煲
備料：嫩豆腐500克、生抽1勺、鹽2克、肉末100克、蔥1根、姜3片、辣椒粉半勺、郫縣豆瓣醬3勺、水淀粉30克、花椒粉半勺、花生油50克、蒜苗2根、豆豉1勺。
做法：把蔥洗凈切成花、蒜苗洗凈切成碎、豆腐洗凈切成塊、姜切成末備用。鍋中燒水，加入鹽大火煮開，倒入豆腐中火燜煮5分鐘，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜末翻炒出香味，倒入肉末翻炒出水分，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入辣椒粉、豆豉翻炒出香味。
加入清水大火煮開，加入生抽和豆腐塊轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘，倒入水淀粉煮至湯汁濃稠，倒入蒜苗碎關(guān)火即可食用。
香辣雞脆骨
備料：小米椒5克、杭椒15克、雞脆骨350克、蒜10克、姜10克、蔥10克、料酒10克、白糖5克、蠔油10克。
做法：把雞脆骨洗凈放在盤中控水加入鹽、蠔油、料酒和淀粉攪拌均勻，腌制備用。蔥姜蒜洗凈切成末、小米椒洗凈切成丁、杭椒洗凈切成丁備用。
鍋中燒油，油熱后倒入把腌制好的雞脆骨中火炸制表面金黃，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。
倒入蠔油，小米椒、杭椒翻炒均勻，倒入料酒、雞脆骨翻炒均勻，加入白糖翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
麻辣雞腿
備料：熟花生米2勺、生抽1勺、鹽半勺、蒸魚豉油1勺、辣椒粉半勺、八角1個、蒜3瓣、姜2片、蔥4段、糖半勺、麻椒1勺、雞腿2個。
做法：把雞腿洗凈放在鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，撈出沖洗干凈控水切成塊裝在盤中備用。
辣椒粉放在碗中，姜蒜洗凈切成碎放在碗中，加入熟花生碎備用。鍋中燒油，放入花椒、八角翻炒出香味，倒在碗中攪拌均勻，加入鹽、生抽、蒸魚豉油、白糖攪拌均勻，倒在雞腿上即可食用。
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