糯玉米板栗燉雞腿
食材
糯玉米半個(gè)、板栗適量、雞小腿4個(gè)、玉米油適量、蔥適量、香葉適量、花椒適量、冰糖幾塊、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、郫縣豆瓣醬一勺、香蔥適量、小米椒2個(gè)、青椒半個(gè)、姜適量、蒜適量。
做法
1、雞腿4個(gè)，剁成大小適中的塊，洗凈血水。
2、鍋內(nèi)適量清水，雞塊放入，焯一滾兒撈出，洗凈浮沫。
3、糯玉米切小塊，買(mǎi)的剝好的板栗洗一下。
4、香蔥，小米椒，青椒備用。
5、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蔥蒜，花椒，冰糖炒一下。
6、雞塊倒入，適量鹽，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬調(diào)味。
7、翻炒均勻上色，適量清水沒(méi)過(guò)雞塊，板栗倒入。
8、大火燒開(kāi)，中小火燉二十五分鐘，糯玉米放入，燉5分鐘。
9、香蔥段，小米椒，青椒放入，翻炒兩下關(guān)火盛盤(pán)。
茄汁黃花魚(yú)
食材
黃花魚(yú)1條、彩椒適量、番茄醬2勺、生抽1勺、蠔油1勺、糖1/2勺、鹽1匙、水100ml。
腌料：生姜適量、米酒1勺、胡椒粉1匙、鹽1匙、淀粉1勺。
做法
1、準(zhǔn)備黃花魚(yú)一條，剔骨留肉，魚(yú)脖子留著，這個(gè)部位肉質(zhì)其實(shí)很嫩。
2、魚(yú)肉切大塊，加入除淀粉以外所有腌料抓勻，抓到有粘稠感即可。腌制10～15分鐘。
3、腌好魚(yú)肉取出生姜片，+淀粉抓勻備用。
4、熱鍋燒油，放比平時(shí)炒菜多一些的油下入魚(yú)塊煎，煎至兩面金黃，全程中火即可。不要隨便翻動(dòng)，影響魚(yú)肉定型。
5、趁煎魚(yú)的功夫把彩椒切塊備用。
6、再條一碗湯汁，把所有材料倒碗里攪勻，等魚(yú)煎到兩面金黃后將湯汁倒入鍋中。
7、晃一晃鍋?zhàn)岕~(yú)肉都粘上湯汁即可，蓋蓋中火燜煮8分鐘，中間晃一晃即可。切記不要翻魚(yú)。
8、時(shí)間到加入彩椒晃勻，開(kāi)蓋大火煮1分鐘關(guān)火。淋上一點(diǎn)香油晃勻出鍋即可。
9、撒上點(diǎn)白芝麻就可以開(kāi)吃了。
鴨肉燜腐竹
食材
鴨肉約400克、腐竹適量、姜少許、干辣椒少許、蒜頭少許、蔥適量、油少許、醬油少許、糖少許、料酒少許。
做法
1、鴨肉洗凈，腐竹需提前泡發(fā)。
2、鴨肉斬件，加料酒焯水，撈出洗凈。
3、熱鍋放油，下姜片，蒜頭，干辣椒煸出香味。
4、放入鴨肉煸炒一會(huì)兒。
5、然后調(diào)醬油，糖翻炒均勻。
6、加適量的水大火煮開(kāi)，蓋上蓋子中火燜煮30分鐘左右(煮至鴨肉軟爛)。
7、煮20分鐘鴨肉，將腐竹放入繼續(xù)煮10分鐘。
8、切點(diǎn)蔥段，在鴨肉燒好前放入蔥段炒一下下即可。
辣子雞
食材
散養(yǎng)小雞一只約750克、麻椒適量、大蒜適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蔥適量、香菜適量、干紅辣椒50克、沈郎鄉(xiāng)山茶油30克、鹽5克、醬油適量。
做法
1、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。
2、干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然后切成小段，生姜切片。
3、小雞宰殺洗凈剁成小塊。
4、剁好的雞肉塊倒進(jìn)煮鍋，煮開(kāi)5分鐘后撈出雞肉控水備用。
5、炒鍋里倒入山茶油，放入姜片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關(guān)火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘。
6、炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱后先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。
7、再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉干爽并聞到香辣味。
8、調(diào)進(jìn)鹽，醬油，大火炒勻入味。放進(jìn)拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關(guān)火，最后撒入香菜段。
茄味燜牛肉
食材
牛腿肉1000g、土豆6個(gè)、胡蘿卜3根、洋蔥1個(gè)、小番茄3個(gè)、蔥適量、姜適量、鹽適量、黑胡椒適量、番茄醬適量、老抽適量。
做法
1、牛肉切小塊；胡蘿卜，土豆切大塊；洋蔥切絲，番茄切小塊，備用。
2、牛肉和牛骨冷水下鍋，加入料酒，大火煮開(kāi)（煮開(kāi)后可以立即關(guān)火了，這一步主要是煮出血水，煮太久就把牛肉的味道煮出來(lái)了），煮開(kāi)后倒掉血水，沖洗干凈牛肉。
3、鍋中放油，放入洋蔥，小番茄，牛肉，中大火煸炒，煸炒到番茄軟爛。
4、放入番茄醬（這里要用番茄醬，而不是番茄沙司），黑胡椒，老抽，翻炒均勻。
5、加水，放入姜片，蔥，并加鹽調(diào)味。
6、同時(shí)放入土豆和胡蘿卜（很多人喜歡在牛肉快燉好后再放，我這里推薦大家一開(kāi)始就放，這樣土豆和胡蘿卜能更好的入味，吸滿湯汁，而且土豆和胡蘿卜遠(yuǎn)比你想象中的耐煮）。
7、加蓋子，中火燜煮，具體時(shí)間跟你放入材料多少和牛肉種類有關(guān)，我只能建議你不時(shí)看看鍋，記得中間要再次加鹽調(diào)味。
8、最后燉到鍋中汁水濃稠，差不多要收干，牛肉軟爛，就可以出鍋了。
紅燒雞腿
食材
雞腿8只、土豆2個(gè)、油適量、花椒數(shù)粒、八角2個(gè)、蔥適量、黑胡椒粉3克、醬油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽少許、糖適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、雞腿清洗干凈，用牙簽扎上小孔，再加入料酒、黑胡椒粉和鹽腌制30分鐘。
2、鍋里放入適量的清水，燒開(kāi)后把腌好的雞腿放入鍋里焯水，也是為了去腥。
3、稍煮一會(huì)兒，取出投入涼水里，反復(fù)沖洗干凈，控干水分備用。
4、炒鍋里放適量的食用油，先把花椒和八角放進(jìn)去爆出香味。
5、再把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香。
6、接著把雞腿放入鍋里翻炒，炒至雞腿呈金黃色。
7、然后加入醬油、生抽、老抽、料酒、鹽和糖翻炒，至雞腿均勻上色。
8、加入適量的清水，清水里以剛剛沒(méi)過(guò)雞腿為宜，因?yàn)楹竺嬉獰跬炼顾运可远嘁稽c(diǎn)，如果不放其它的食材，這里的水最可以減少一些。
9、蓋上蓋子大火燒開(kāi)，土豆去皮切塊，放入鍋里一起燉，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉，燉熟入味即可出鍋。
啤酒燜魚(yú)頭
食材
魚(yú)頭1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、洋蔥1半、蔥半根、蒜3瓣、姜1塊、鹽1g、生抽20g、老抽5g、料酒15g、胡椒粉2g、啤酒1罐、蒸魚(yú)豉油10g、食用油適量。
做法
1、首先將魚(yú)頭剁成小塊，洋蔥切塊，并將蒜和姜切末，紅辣椒和蔥葉切絲。
2、腌制魚(yú)頭。往魚(yú)頭上撒上1克的鹽、20克的生抽、5克的老抽、15克的料酒、2克的胡椒粉、切好的姜蒜末，然后將其攪拌均勻，腌制20分鐘。
3、往鍋中倒入適量的食用油，等到油熱后將切好的洋蔥塊倒入鍋中爆香。
4、鋪上之前腌制好的魚(yú)頭，再淋入腌肉醬汁，沿鍋邊倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘。
5、燜夠20分鐘之后，出鍋后，再往盤(pán)中倒入10克的蒸魚(yú)豉油、和切好的紅椒絲、蔥絲即可。
6、盛出裝盤(pán)即可！
紅燒肘子肉
食材
肘子肉半個(gè)、紹興黃酒25g、黃豆醬油30g、鹽少許、小蔥兩根、香味少許、冰糖15g、白糖1勺、姜片3片。
做法
1、肘子剔骨留下凈肉，改刀切小塊。
2、冷水放入鍋里，焯水備用，焯水后再次洗凈瀝干水分備用。
3、熱鍋溫油，放入八角和白糖。
4、小火炒化白糖，放入肉塊，炒出糖色。
5、保持小火，直到肉塊上色。
6、放入黃豆醬油，紹興黃酒，翻炒均勻。
7、連湯帶水放入小砂鍋。
8、加入小蔥姜片香味冰糖和少許鹽。
9、加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，大火燒開(kāi)改小火慢燉一小時(shí)。
10、最后湯汁收得差不多了，肉質(zhì)軟爛就可以關(guān)火了。
紅燒雞翅根燉土豆
食材
雞翅根適量、土豆一個(gè)、蔥適量、姜適量、花椒適量、紅辣椒適量、八角兩個(gè)、鹽適量、油適量、料酒適量、白酒適量、醬油適量、糖適量、水適量、豆瓣醬適量。
做法
1、蔥和姜備用，雞翅根洗凈，將肉反過(guò)來(lái)，漏出骨頭。
2、放入鍋中焯水，加蔥姜花椒和料酒，焯水后沖洗干凈備用。
3、蔥姜改刀、紅辣椒和花椒備用。
4、土豆去皮切塊。
5、鍋中入油燒熱倒入糖炒至糖色，放入雞翅根翻炒。
6、放入蔥姜，紅椒，花椒，八角炒香。
7、加入醬油，白酒，豆瓣醬翻炒。
8、加入溫水煮沸，轉(zhuǎn)入湯鍋小火慢燉半小時(shí)左右。
9、雞翅根八成熟放入土豆繼續(xù)燉煮，熟后加鹽調(diào)味即可出鍋。
姬松茸燒排骨
食材
排骨500克、姬松茸50克、清水若干、食用油半湯匙、鹵肉料小許、蔥適量、食鹽1克、老抽15克、生抽5克、冰糖幾塊、雞精1克、姜適量。
做法
1、姬松茸浸泡半小時(shí)，洗凈備用。
2、排骨浸泡半小時(shí)，冷水下鍋焯水，洗凈浮末備用。
3、蔥姜洗凈切塊，取鹵肉料放一起。
4、熱鍋冷油，油熱放食鹽，放冰糖炒至融化。
5、放排骨翻炒，放蔥姜等炒勻，放老表，炒均勻。
6、放生抽，炒勻放菌子，炒勻。
7、放清水，蓋鍋蓋大火煮開(kāi)，中小火燉煮40分鐘。
8、放雞精，大火收汁，湯汁幾乎收干即可。
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