紅燒肉加雞蛋
食材：五花肉、雞蛋、老抽、生抽、沸水、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、生姜
1，首先將五花肉切3厘米見方的大塊，放入清水中浸泡半小時；
2，然后在雞蛋一頭扎小孔，待水沸騰后撒少許鹽，放入雞蛋煮約7分鐘，剝殼，在雞蛋上劃幾道，方便后續(xù)燉煮入味；
3，熱鍋起油，下姜片、八角、桂皮、香葉，用小火逼出香氣，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮變色，加入料酒煮開，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮開蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一個小時；
4，放入雞蛋，大火收汁，并翻轉(zhuǎn)蛋身讓其上色；
5，待汁收得差不多了，關(guān)火，本幫風味的紅燒肉就做好了，吃的時候可將雞蛋對切擺盤。
剁椒魚頭
食材：胖頭魚魚頭、姜 、蒜、朝天椒、自制剁辣椒、大蔥、鹽、料酒、生抽、 醋、蒸魚豉油、白胡椒粉、雞精
1，大蔥切絲，姜切片鋪在盤子底部；
2，胖頭魚的魚頭從中間劈開，展開，表面均勻撒上鹽，放在蔥姜上，腌制15分鐘；
3，蔥姜蒜，朝天椒切末；
4，鍋中放油，加入蔥姜蒜朝天椒，炒香；
5，在腌好的魚頭上均勻撒上料酒、生抽、醋、蒸魚豉油；
6，將炒香的蔥姜蒜和朝天椒鋪勻在魚頭表面；
7，再在魚頭上鋪上自制剁辣椒，將魚頭表面覆蓋滿，撒上白胡椒粉、雞精；
8，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘
青椒爆豬肝
食材：豬肝、青椒、黑木耳、生抽、香醋、料酒、大蒜、姜片、生粉、料酒、胡椒粉、油鹽
1，準備好原材料；
2，在切成薄片的豬肝中加入適量的生粉， 鹽， 料酒， 攪拌均勻腌制一下；
3，提前準備好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 鹽， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋適量調(diào)配好；
4，燒鍋開水，下入黑木耳在里面煮上兩分鐘撈出；
5，焯過黑木耳的水再次開后下入腌制的豬肝，
6，迅速的用筷子散開， 關(guān)火， 讓它在水中燙上一兩分鐘再撈起；
7，將鍋燒熱，放入適量的油，下入豬肝翻炒一下；
8，再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；步驟9，下入準備好的碗汁，翻炒均勻，大火收汁即可；裝入盤中。
青瓜炒豬肉片
食材：青瓜、豬肉、家樂雞粉、油 、生粉、蒜
1，洗凈原材料，青瓜和豬肉切片，蒜拍扁；
2，腌肉：在肉片中放入兩勺生粉，兩湯匙水，再放入一勺家樂雞粉，讓你的肉更鮮，更嫩，更多汁；攪拌均勻，腌15-20分鐘；
3，炒肉：熱鍋，放15g油，加入腌好的豬肉，炒到七成熟，倒起備用。
4，炒青瓜：再熱鍋，放10g油，倒入蒜，青瓜翻炒2分鐘，再加兩勺家樂雞粉，快炒1分鐘，最后倒入肉片，炒勻即可。
剁椒豆豉蒸芋頭
食材：芋頭、剁椒、豆豉、蒜末、蒜苗、香蔥
1，芋頭蒸鍋二十分鐘蒸熟剝皮備用，蒜末，這些芋頭我放了一勺多點豆豉，兩勺剁椒；
2，鍋里放少量油煸蒜末，放入豆豉和剁椒煸香；
3，關(guān)火，倒入芋頭，翻勻；
4，芋頭放到容器里，把豆豉剁椒鋪在上面，就用剛才的蒸鍋，蓋蓋再蒸十分鐘；最后出鍋即可。
辣燒鯰魚
食材：鯰魚、大蔥、小米椒、小辣青椒、蒜、郫縣豆瓣醬、黃酒、姜
1，鯰魚洗凈瀝干水分，大蔥，辣椒切段，姜切片，其他配料收拾干凈待用。
2，鯰魚放2勺淀粉，黃酒，1小勺糖拌勻上漿。
3，油加熱后放蔥段，姜蒜炒香，加入花椒麻椒煸炒再放入郫縣豆瓣醬，油要稍多。
4，豆瓣醬爆香后放入辣椒煸炒幾秒鐘。
5，倒入鯰魚，稍微翻炒。
6加黃酒，糖，少量生抽，開鍋加開水煮沸5分鐘即可出鍋，我把家里剩的一個青椒一個紅椒切成塊加入；
7，空湯盆放微波爐高火加熱2分鐘，取出裝鯰魚即可享用美味。
小雞燉蘑菇
食材：雞腿、香菇蔥、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、鹽糖
1，蔥姜備好；
2，干香菇提前泡發(fā)；
3，雞腿洗干凈切塊后 過開水去血沫；
4，熱鍋冷油 把綽好的雞塊瀝干水分后倒入鍋中翻炒均勻；
5，出香味后加入蔥段 姜片 八角 生抽 料酒 黑糖 繼續(xù)翻炒；
6，加水沒過肉塊；
7，大火燒開后 加入泡好的香菇 再倒一些泡香菇的水進去 提鮮味；
8，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉2小時
爆炒花甲
食材：花甲、蒜 、姜、生抽、剁椒
1，準備材料:花甲用鹽水浸泡2小時以上和蒜姜剁成蓉；
2，燒開水，放油和鹽，再放入洗凈的花甲，花甲焯水后把沒有開口的花甲扔掉，沒開口的花甲基本壞了的，留下開口的花甲用冷水沖洗一下；
3，燒熱油，爆香姜蒜蓉；步驟4，放入花甲，大火爆炒；
5，放入一勺生抽和少許剁椒，翻炒一下盛碟上桌
嶺南金牌水蒸雞
原材料：主料：廣東清遠雞1只
輔料：蔥5克、姜8克、香蔥7克、香菜5克，鹽、味精各適量、胡椒粉7克、花雕酒10克、香油8克
1、將清遠雞洗干凈，加入蔥姜、調(diào)料腌制20分鐘;
2、腌好的雞上火蒸25分鐘;
3、姜、香蔥、鹽、香菜、香油、味精搗成泥;
4、鍋入底油，將搗好的姜蒜汁倒入鍋中炒制熟即可出鍋備用;
5、取出蒸好的雞，旁邊配上炒制好的姜蒜汁即可。
山藥蒸丸子
原材料：主料：胡蘿卜半根，山藥150克，豬肉糜300克，蛋清25克
輔料：姜末10克，料酒1勺，醬油1大勺，鹽1小勺
1、將山藥去皮切成小塊。
2、上鍋蒸熟，搗成泥待用。
3、將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
4、加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。
5、倒入醬油順一個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
6、胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
7、將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
臘味合蒸
臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
制作：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；
3、臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
4、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛；
5、蒸20分鐘左右后取出翻扣在盤中即成。
蠔油杏鮑菇
材料：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖
做法：
1.將所有食材清洗干凈后備用；
2.將杏鮑菇切片備用；
3.將雙椒生姜大蒜如圖切好備用；
4.鍋里水燒開后放入杏鮑菇焯水；
5.將焯好水的杏鮑菇過涼水；過涼水片刻后撈出控水備用；
6鍋里放入適量的油燒熱后放入生姜大蒜煸出香味后！在把火關(guān)掉；
7.加入適量的耗油；加入適量的醬油；
8.加入適量的冰糖后在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；
9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；
10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；
尖椒茄子
材料：圓茄子1個；尖椒2個；蔥3根；姜1塊；蒜3瓣；香菜5根；花椒10顆；鹽5克；生抽6克；黃酒4毫升；
做法：
1.圓茄子一個，尖椒兩根，蔥姜蒜適量。茄子洗凈切條，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡10分鐘。
2.蔥姜蒜成末，青椒切條，香菜梗和葉子分開。蒜末也分開兩邊。涼油下花椒，炸出香味后撈出不要。加入小碟中的蔥姜蒜末炒香。
3.加茄子，翻炒的過程中加適量鹽，炒至茄子變軟時烹入少量黃酒，加少許開水，加蓋稍燜一會。
4.加入青椒絲和香菜梗，炒至斷生后加少許生抽調(diào)味，最后加入香菜葉和另外一部分蒜末，炒勻起鍋。
醬爆鴨舌
材料：鹵鴨舌250克，青椒3條，甜紅椒4條，甜面醬1湯匙，姜1小個，切絲，植物油2湯匙，味精1／2茶匙（可選）
做法
1.將青椒、紅椒去芯，洗凈切成和鴨舌長一致，寬約0.5厘米的條狀。
2.鍋置中火，倒油燒至五成油溫時，將甜面醬倒入燒出香味并咕咕冒泡時放入青椒、甜紅椒條、姜絲一起爆炒約4－5分鐘。
3.將鹵鴨舌倒入鍋中翻炒幾下讓其入味，約1分鐘，在起鍋時撒入味精，翻炒均勻起鍋即成。
荷蘭豆炒木耳
材料：荷蘭豆、黑木耳、蒜、油、蠔油、鹽、白糖
做法
1、把荷蘭豆摘洗干凈，瀝凈水分。
2、黑木耳泡發(fā)后洗凈。
3、把蒜切粒。
4、熱鍋涼油，放入蒜粒炒香，放入荷蘭豆翻炒均勻。
5、放入黑木耳炒勻，加適量蠔油、鹽、白糖調(diào)味。
6、烹入一點點水，旺火快速翻炒，炒制荷蘭豆表面均勻變色即可出鍋裝盤。
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