曹操雞
材料：母雞1250克 白酒50克；食鹽5克 味精2克 蔥30克 姜30克 花椒20克
1.將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死后，用80℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個小時備用。
2.燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。
3.取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾干水份。
4.將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。
5.取湯碗一只，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。
6.用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
東安子雞
材料：嫩土母雞1只；鮮米椒10克 野花椒籽3克 白醋100克 料酒25克 蔥25克 姜25克 雞清湯250克 味精1克 精鹽4克 熟豬油100克 芝麻油4克
1.將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻，到筷子插得進為止。
2.取出待雞冷后用手按住刀往下切，一般塊形較大，使切后能拼成雞的形狀。
3.將調(diào)好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入，用大碗扣住，反復淋數(shù)次，直至調(diào)料味基本上滲入雞肉為止。
香菇燉雞
材料：雞大腿1只 干香菇50g；蔥 鹽 姜 生抽 白糖 大料 花椒 料酒適量
1.雞大腿一只洗凈，剁成小塊，坐鍋燒水，冷水把雞塊下鍋煮出血水撈出備用。
2.香菇提前用清水泡軟，把香菇也下入開水鍋焯下?lián)瞥?，姜切片，蔥切，花椒大料備好。
3.起鍋，干鍋把蔥姜炒香，加入雞塊炒香，加入花椒大料炒勻，加入香菇炒勻。
4.加入一大碗清水，加入生抽和料酒，加入少許白糖攪勻后蓋上蓋燜煮致雞塊變軟。
5.加入適量鹽攪勻即可出鍋啦。
翡翠蒸白玉
食材：豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。
1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2.將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
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