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青椒茄子

用料：紫皮茄子1根；青椒2只；蒜瓣2-3粒；檸檬片適量；干豆豉1勺；炒香芝麻；花椒油；鹽；糖；醬油；蠔油；料酒；

做法：

1、青椒洗凈去蒂去籽切碎丁狀，蒜瓣去皮切末，檸檬切丁狀備用；干豆豉用料酒泡軟備用；將茄子洗凈去除制熟，放入蒸鍋中蒸至熟軟或覆膜包裹放入微波爐中“?！笔?；

2、將豆豉，以及切好的青椒、檸檬，蒜末放入擂缽中，加入調(diào)味料：鹽、糖、醬油、蠔油，用擂棍搗出汁；燒熱2勺花椒油澆淋入擂缽中拌勻，將蒸熟的茄子放入擂缽中舂搗至入味，撒上炒香芝麻即可食用。

湘味小炒羊肉

食材

羊腿肉，蠔油，老抽，玉米淀粉，色拉油，青紅辣椒，蒜瓣，香菜，蠔油+生抽，油適量。

做法

1、羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓勻腌制。

2、將青紅辣椒洗凈晾干水分，切成段備用。青菜切段。

3、炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

4、將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。

5、接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右。

6、隨即關(guān)火，最后放入香菜，翻拌一下即可出鍋。

生爆牛肉

食材

牛肉，干紅辣椒一大把，姜，蒜，鹽，生粉小半勺，生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，白酒一小瓶蓋，雞精，香菜。

做法

1、牛肉切薄，干辣椒切小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末。

2、把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油按摩抓勻。

3、油比平時炒菜多一點，油熱 剩下的蒜末放一半進(jìn)去，牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快。

4、牛肉基本變色，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。

5、關(guān)火，倒入剩下的蒜 和一些蔥段，加幾粒雞精，大約翻幾下就行。

蘿卜絲炒豬肉

食材：白蘿卜400克，豬瘦肉100克，姜末適量，蒜末適量，蔥段適量，蔥花少許，料酒適量，淀粉適量，食用油適量，鹽適量，白胡椒粉適量，雞精粉適量，小米椒1個，豬油適量，食用油適量。

做法：

1、豬瘦肉洗凈，切絲，放入碗內(nèi)，加入淀粉和料酒拌勻腌制一會。

2、白蘿卜洗凈去皮，切成絲，姜、蒜切末，蔥洗凈，分別切段、蔥花。

3、小米椒洗凈，切粒，鍋燒熱油，放入腌制好的豬瘦肉，炒斷生，瀝油后裝入碗內(nèi)，備用。

4、鍋留底油，爆香姜、蒜末，接著放入蔥段、小米椒粒炒香，放入白蘿卜絲，翻炒至變軟，加入豬油炒勻。

5、放入鹽、白胡椒粉、雞精粉炒勻，放入炒好的豬瘦肉，翻炒均勻至入味。