干豆角燒鴨肉

做法

1、準(zhǔn)備好材料鴨邊腿2只、豆角干、蔥段姜片、八角、干辣椒、食用油、料酒、生抽、鹽。豆角干可以先浸泡在溫水或者涼水中都可以的，只要泡到?jīng)]有硬芯就可以了，然后再切段備用。接著把鴨邊腿清洗干凈后，用刀斬成幾大段，再把蔥段姜片先切好備用。

2、鍋里不用放油，直接就冷鍋下鴨肉，隨著溫度升高，會煸出鴨油，然后這時(shí)候再放入蔥段姜片八角，來一勺料酒爆香。火要一直保持著小火，才能慢慢煎到出鴨油，太火容易將鴨肉燒焦影響著口感。

3、加入2大勺的生抽，翻炒均勻，再倒入沒過鴨肉的溫水，煮沸后蓋蓋子先燉煮10分鐘。接著放入切好的豆角干，根據(jù)口感酌情放鹽，這樣燉煮15分鐘左右。時(shí)間到了，湯汁就比較少了，這時(shí)候關(guān)火留些許湯，拌飯吃很香。

醬里脊

材料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

做法：

1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細(xì)越好。

2. 準(zhǔn)備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

3. 把撕好的豬里脊絲和調(diào)好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時(shí)即可。

魷魚鴨肉煲

材料：鴨肉750克，魷魚(干)200克，筍干100克，黑木耳50克，香菇50克，鹽適量，料酒適量，生姜適量，

做法：

1.將黑木耳、香菇、筍干浸泡五個(gè)小時(shí)以上

2.將鴨肉切塊待用

3.將干魷魚剪成小塊，然后浸泡三個(gè)小時(shí)以上，沖洗干凈，瀝干水，

4.將鴨肉和魷魚投進(jìn)鍋里，加入適量的水，焯過后沖洗干，

5.另外準(zhǔn)備一鍋熱水，倒入焯過的食物，然后倒入料酒，

6.然后加入適量的生姜，用大火煮三十分鐘，

7.加入黑木耳、香菇、筍干，再煮三十分鐘，

8加鹽調(diào)味即可食用。

八寶鴨

食材：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。

做法

1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。

干鍋鴨

食材：鴨子 半只、干香菇 10-15個(gè)、胡蘿卜 1個(gè)、生姜 適量、蒜瓣 適量、青蒜 適量、辣椒 適量、香菜 若干、老抽 適量、生抽 適量、食用油 適量、鹽 適量。

做法 ：

1、把半只鴨子洗干凈切小塊。

2、把干香菇用開水泡開，備用。一定要用干香菇才行。

3、把胡蘿卜切成塊狀，大小適中。

4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干凈切碎。生姜我比較喜歡切的大個(gè)點(diǎn)。辣椒和蒜也是。

5、把青蒜切成段。

6、香菜洗干凈。

7、先放油適量，熱了后把切好的鴨肉放進(jìn)鍋里翻炒。炒至變色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放鹽，老抽爆炒（這個(gè)時(shí)間段大概在5—8分鐘）.炒的鴨子出油了。金黃金黃的，就比較香了。

8、把洗干凈的干香菇放進(jìn)去炒5-8分鐘，之后放胡蘿卜炒5-8分鐘，再放青蒜炒3-5分鐘后。

9、放香菜即可出鍋。