奶香玉米粒

材料：凍玉米粒適量；白糖適量；牛奶1包；鹽少許；食用油少許

做法

1、鍋內(nèi)倒入玉米粒，牛奶，中小火煮，邊煮邊攪拌。

2、玉米粒煮熟后，放適量白糖，少許鹽，改大火收汁。全程一直用勺子攪拌。

3、牛奶快煮干時(shí)，加少許油，收汁即可

巧克力堅(jiān)果曲奇餅干

食材：無(wú)鹽動(dòng)物黃油125g，細(xì)砂糖35g，高筋面粉65g，低筋面粉60g，玉米淀粉25g，可可粉15g，牛奶12-15ml，鹽1g，堅(jiān)果任意。（如果想做出珍妮小熊的口感，那么配方就不可以改，改了口感就不對(duì)了，沒(méi)有什么就去買(mǎi)吧）

做法：

1.將黃油放在無(wú)水無(wú)油的盆中，室溫軟化到刮刀可以輕松按下的狀態(tài)，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)勻，加入糖，繼續(xù)打發(fā)。

2.大約幾分鐘過(guò)后，黃油會(huì)變得輕盈如羽毛，顏色也由黃色變?yōu)榘咨?，提起看看，刮刀前端的黃油可以呈尖角狀。

3.我們加入牛奶，一定不要告訴我你手抖了，稱(chēng)好，精準(zhǔn)一些，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)到如加牛奶之前一樣的狀態(tài)，這樣才可以做好曲奇，如果是擠花，更是需要如此。

4.將所有的粉類(lèi)混合拌勻，篩入黃油盆中。不要搓，不要揉，也不要成面團(tuán)。我們用刮刀，按壓，按壓到?jīng)]有干粉即可，這個(gè)過(guò)程，20下足以完成。如果你的操作動(dòng)作太多，就會(huì)使得面粉起筋，沒(méi)有什么酥的口感啦，它是脆脆的，不是珍妮小熊曲奇。所以，這個(gè)要求稍微高些，如圖狀即可。

5.如果正常的步驟，我們需要擠花了，但是很多人不會(huì)，我才決定教大家這個(gè)做法，就是將它均勻的分等份，這樣黑球球也不好看啊，我們就加一些堅(jiān)果吧，這個(gè)任意。放入預(yù)熱好的烤箱中層，120度上下火烤30分鐘，這個(gè)溫度不要變，和其他餅干不一樣，我們不需要高溫短時(shí)，而是需要低溫慢烤，這樣才會(huì)酥掉渣。出爐后不要碰，涼透了再去摸，不然酥的根本拿不起來(lái)呢，好啦，大家快來(lái)試試看吧。

新手蛋撻

食材：低筋面粉175克，黃油100克，白砂糖55克，清水15克，雞蛋2個(gè)，淡奶油200克，牛奶100克

做法：

1，我們先來(lái)準(zhǔn)備酥皮，低筋面粉175克，加入100克黃油，用手把面粉和黃油抓勻，一直抓到看不見(jiàn)白色的粉末就可以了，然后加入25克白砂糖、15克清水，攪拌均勻、揉成團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)，放進(jìn)冰箱松弛一個(gè)小時(shí)。

2，松弛蛋撻皮的時(shí)候，我們來(lái)做蛋撻液，在攪拌盆中打一個(gè)雞蛋，另外加入一個(gè)雞蛋黃，30克白砂糖攪拌均勻，然后加入200克淡奶油，100克牛奶，攪拌均勻。過(guò)一次篩子，就能得到細(xì)膩的蛋撻液，

3，蛋撻皮面團(tuán)松弛好以后，搟薄至5毫米，用慕斯圈壓出圓形餅皮，

4，然后在麥芬模具中抹上一點(diǎn)玉米油預(yù)防粘連，放一條長(zhǎng)方形的油紙，方便一會(huì)取出蛋撻，把蛋撻皮放入模具中壓實(shí)，用剪刀把連著的油紙剪斷，還是方便取出蛋撻，倒入蛋撻液，9分滿(mǎn)。

5，然后把烤箱預(yù)熱至180度，中下層烤40分鐘，外酥里嫩的蛋撻就做好啦。小伙伴們快行動(dòng)起來(lái)吧。

家庭版無(wú)水蛋糕

做法

1、準(zhǔn)備雞蛋10個(gè)，打在一個(gè)大碗中，加上白糖120克，用打蛋器開(kāi)中速打發(fā)，打發(fā)到顏色變白，體積變大，上面的紋路不容易消失，這樣就可以了，再把面粉130克，都過(guò)濾在里面，再用鏟子翻拌均勻（千萬(wàn)不要打圈攪拌，以免里面產(chǎn)生氣泡），再加上玉米油30毫升，再一次翻拌均勻即可。

2、下面把雞蛋面糊都裝在裱花袋中，在烤盤(pán)里刷上一層油，把雞蛋面糊擠進(jìn)去，大約八分滿(mǎn)就可以了，震一下烤盤(pán)，把里面的氣泡都震出來(lái)，撒上一層黑芝麻（或者是白芝麻，也可以不放芝麻），放在預(yù)熱好的烤箱中，上下火180度烤20分鐘，時(shí)間到取出來(lái)脫模，這樣就可以開(kāi)吃了。

奶香小面包

主面團(tuán)：高筋面粉310克、淡奶油75克、牛奶80克、細(xì)砂糖40克、鹽4克、耐高溫酵母3克、食用油20克、雞蛋1個(gè)

波蘭種：高筋面粉100克、干酵母1克、水100克

做法：

1、首先來(lái)制作波蘭種，小碗中加入100克高筋面粉，酵母1克，清水100克，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌上勁，（這里千萬(wàn)不要用手，這塊面團(tuán)太軟容易粘手）蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發(fā)酵一晚上。

2、接下來(lái)開(kāi)始做主面團(tuán)，大碗中加入80克牛奶、耐高溫酵母3克，先攪拌一下，再加入40克白砂糖攪拌，然后加入高筋面粉310克，淡奶油75克，打入1個(gè)雞蛋，用筷子攪拌成絮狀后，把發(fā)酵了一晚上的波蘭種加進(jìn)來(lái)，攪拌至基本成型后加入鹽4克，食用油20克，這就是全部的食材了。食用油可以用黃油來(lái)替代，我前面已經(jīng)加入了奶油提香，所以我選擇了食用油。

3、接下來(lái)就是把這塊面團(tuán)揉到出膜狀態(tài)了，手揉，機(jī)器揉都可以，也可以用敲打的方式（就是把面團(tuán)拉長(zhǎng)，用搟面杖敲打面團(tuán)，每一處都要敲打十幾下，一直到把整個(gè)面團(tuán)敲打完，然后再把面團(tuán)對(duì)折，繼續(xù)敲打，一般敲打三四遍就可以了，大約七八分鐘左右），它混合了波蘭種的面團(tuán)，很容易揉出膜了，揉至隨便揪出一塊，能拉出像透亮的窗戶(hù)紙出膜的狀態(tài)就可以了，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大。

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上揉搓排氣，揉搓至基本回到原來(lái)的大小，再把它搓成長(zhǎng)條，分成20等份，再把每一份整理一下，揉圓，全部揉好后蓋上保鮮膜，保持住它的水分，然后拿出第一個(gè)做好的面團(tuán)，用手搓成水滴狀，再搟開(kāi)，卷起來(lái)，（搟的時(shí)候盡量搟長(zhǎng)不要搟寬）依次把它做完?？颈P(pán)上鋪上油紙，把做好的生胚，收口朝下放進(jìn)來(lái)，進(jìn)行最后的發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大。

5、發(fā)酵好以后在表面刷上一層蛋黃液，把它放入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火180度，烤大約20分鐘，最后的幾分鐘觀察一下，如果上色滿(mǎn)意了，及時(shí)蓋上錫紙，時(shí)間到我們的小面包做好了。

小貼士：

1、波蘭種面粉和水的比例是1:1，酵母0.5—1%（時(shí)間越長(zhǎng)，酵母越少）

2、波蘭種酵頭面團(tuán)一般是主面團(tuán)的25%?？梢蕴崆耙煌砩献龀龇N面，放冰箱冷藏，第二天直接用，非常節(jié)省時(shí)間。

3、吃不完的面包，放涼后用密封袋密封，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候提前拿出來(lái)回溫，或者重新加熱一下，和剛出爐的面包一樣好吃。

南瓜牛奶糕

材料：南瓜肉300克，吉利丁15克，牛奶100克，糖粉40克。

做法：

1、給咱們無(wú)皮無(wú)籽兒的南瓜肉洗個(gè)澡，并呈小粒粒狀態(tài)，蒸到它們熟了軟了。

2、趁熱把南瓜肉壓成南瓜糊，并過(guò)篩把沒(méi)有壓碎的肉都濾掉，保證南瓜糊的綿滑，30克糖粉散入糊內(nèi)拌勻。

3、吉利丁片如是大片的，把它剪小，準(zhǔn)備倆碗，一個(gè)放10克，另一個(gè)放5克，并澆涼水把它們泡軟。

4、待吉利丁片軟化后，倒掉碗內(nèi)的涼水，準(zhǔn)備一鍋滾水，連著碗一并放入滾水中，將它們隔水融化成液體狀態(tài)。

5、融化之后，把10克吉利丁混入南瓜糊內(nèi)，要快手?jǐn)噭蜞蓿?克的那碗吉利丁連同10克糖粉一并混入牛奶中，也是快手混勻。

6、一半南瓜入模具，而且鋪張烘焙紙。入模具后放入冰柜低溫層，冰凍10分鐘。

7、十分鐘后取出，南瓜此時(shí)應(yīng)該是凝固好的狀態(tài)了，入全部牛奶糊，再次塞到冰凍層10分鐘。夠鐘后拿出并入剩下的一半南瓜，此時(shí)塞進(jìn)普通冷凍層便ok，冷約5個(gè)小時(shí)。南瓜牛奶糕就此完成啦！

小貼士：

1吉利丁片若是倒入南瓜或牛奶內(nèi)時(shí)無(wú)法順利融化，可試試將它們隔水加熱并快手?jǐn)噭?，?yīng)該便能順利融化了。

2如覺(jué)得做雙色的很麻煩，可以把牛奶也倒入南瓜糊中一并攪勻，一次過(guò)冷5小時(shí)便ok，也一樣美味！

3第一第二次入冰柜，主要是快速降溫，快速凝固，然后咱可以節(jié)約時(shí)間做成雙層顏色，所以要放入溫度較低的冰凍層，最后的一次放入普通溫度的冷藏室5個(gè)小時(shí)，這樣最后出來(lái)的成果才能Q彈爽滑。

雙色開(kāi)花饅頭

做法

1、準(zhǔn)備南瓜200克，先把外皮削掉，再把瓤取出來(lái)，把南瓜切成片，裝在一個(gè)盤(pán)中，熱水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到取出來(lái)，把南瓜裝在一個(gè)大碗中，用勺子壓成泥，先晾一會(huì)，加上白糖30克、酵母4克攪拌均勻，再加上面粉400克攪拌成絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大。準(zhǔn)備面粉300克，加上酵母3克攪拌一下，再加上適量的溫水和面，揉成面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大。

2、下面取出南瓜面團(tuán)，先排出里面的空氣，再搓成長(zhǎng)條，切成10個(gè)劑子，把每個(gè)劑子揉成圓球，蓋上一層保鮮膜，防止風(fēng)干。再把白色面團(tuán)取出來(lái)，先排出空氣，切成10個(gè)劑子，也是搓成圓球，把白色劑子搟成面皮，把南瓜劑子放進(jìn)去包起來(lái)（和包包子手法一樣），把收尾處朝下整理成圓球，用刀切成十字花刀，切1厘米的深度就可以，進(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘，涼水上鍋蒸，水開(kāi)蒸15分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘出鍋。

小貼士：

1、和面的時(shí)候，要記得和2個(gè)饅頭，一個(gè)用南瓜泥和面，另一個(gè)用溫水和面，把2個(gè)面團(tuán)的表面揉光滑，都醒發(fā)至2倍大。

2、把2個(gè)面團(tuán)里面的空氣都排出來(lái)，然后分的劑子一樣多，可以把白劑子搟成面皮，把南瓜面劑子放進(jìn)去包起來(lái)，也可以將它們反過(guò)來(lái)。

3、在生胚上面打花刀，大約切1厘米深就可以，進(jìn)行二次醒發(fā)，放在鍋里蒸熟即可。

紅薯面包

食材：

蒸熟的紅薯400克，普通面粉500克，雞蛋2個(gè)，玉米油20克，酵母5克，熟黑芝麻少許

做法：

1、紅薯洗凈去皮切片裝盤(pán)蒸熟，切薄片容易熟

2、蒸熟的紅薯晾至手溫差不多的溫度，攪打成泥狀，不用料理機(jī)也可以把紅薯倒入大盆中，用搟面杖或勺子碾壓成紅薯泥

3、在紅薯泥中加入面粉，酵母、一個(gè)全蛋，一個(gè)蛋清，另一個(gè)蛋黃留著刷面包胚用。每次買(mǎi)的紅薯含水量不同，面粉分次加入，看面團(tuán)的干濕度面粉量可適當(dāng)增減。揉面2分鐘后，再加入玉米油，繼續(xù)揉面5分鐘成光滑細(xì)膩的面團(tuán)

4、面團(tuán)的表面很光滑很細(xì)膩，蓋上容器蓋或覆蓋保鮮膜，醒發(fā)40分鐘

5、判斷面團(tuán)是否醒發(fā)好的方法：方法一、目測(cè)醒發(fā)后的面團(tuán)體積為初始面團(tuán)的2—2.5倍，方法二、手指蘸干面粉或水后，戳入面團(tuán)，抽出后孔洞不會(huì)回縮，面團(tuán)不會(huì)塌陷，說(shuō)明面團(tuán)醒發(fā)的程度最為合適，

6、取出面團(tuán)，再次揉面排氣，大概揉3分鐘，將面團(tuán)內(nèi)的氣孔排凈，再分成5份

7、取電飯煲內(nèi)鍋，內(nèi)壁刷油，將小面團(tuán)揉成略帶橢圓，呈梅花形放入鍋內(nèi)。家里有蛋糕模具就更好，蒸好后更好脫模

8、留的蛋黃在這里要用起來(lái)了，在面包胚上刷勻蛋黃液，土雞蛋的蛋黃顏色特別黃，而且很鮮亮

9、撒少許黑芝麻裝飾，蒸鍋里加足量清水，放入屜簾，再將裝面包胚的鍋放于屜簾上，加蓋再次醒發(fā)20分鐘，開(kāi)蓋觀察面包胚有很蓬松、輕盈的感覺(jué)，二次醒發(fā)充分

10、開(kāi)中火，等蒸汽上來(lái)后，繼續(xù)用中火蒸30分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再打開(kāi)蓋子

11、蒸好的紅薯面包滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋，蓬松柔軟，用手壓下，一松手馬上回彈。