一、蘋果玫瑰花
食材
蘋果1個、手抓餅1塊、紅曲粉適量、白糖適量、檸檬汁適量、蜂蜜適量。
做法
1、鍋中倒入適量清水、下入白糖2勺，蜂蜜2勺、檸檬汁1勺。
2、紅曲粉2勺、水開后熬2分鐘左右。
3、蘋果洗凈．切片、越薄越好。
4、下入鍋中煮一分鐘左右、蘋果片煮軟即可。
5、手抓餅回軟用搟面杖搟大一點，切成寬條。
6、取一條、蘋果片瀝干水分、在面條的二分之一處、這樣鋪起來。
7、底部折上來、從右向左卷起來，擺放在烤盤中。
8、入烤箱中層、上下火、180度15分鐘左右、蘋果片烤干即可。
二、草莓奶油泡芙
食材
黃油27g、白糖18g、低筋面粉33g、黃油25g、牛奶56g、低筋面粉35g、雞蛋1-2個、淡奶油200g、白糖16g。
做法
1、主料中黃油，糖，低粉加入碗中，揉成團后整理成柱狀，入冰箱冷凍一小時。
2、輔料中黃油，牛奶倒入小鍋，小火融化，加入低筋面粉，邊加熱邊攪拌。
3、攪拌至鍋底出現(xiàn)一層筋膜關(guān)火，分次加入雞蛋液，得到濃稠面糊，裝入裱花袋中。
4、柱狀面團取出切片，面糊擠入烤盤，直徑約3厘米。
5、上面加蓋冷凍后面片，烤箱預(yù)熱180度烤20分鐘，轉(zhuǎn)150度再烤10分鐘。
6、淡奶油加入白糖打發(fā)，烤好的泡芙頂部切開。
7、擠入淡奶油，擺草莓，蓋好泡芙蓋子，表面篩糖粉裝飾即可。
三、草莓牛軋?zhí)?/strong>
食材
棉花糖600g、奶粉300g、杏仁200g、蔓越莓干100g、草莓干100g、黃油100g。
做法
1、先融化黃油，100g黃油倒進不粘鍋里，開小火融化成液體，切記不要把黃油煮沸，不然后面是無法和棉花糖融合的。
2、加入粉粉的棉花糖，小火，用刮刀翻炒到棉花糖融化。
3、沒有顆粒，綿軟的狀態(tài)就可以了，一定要小火，不然容易變黃變焦，也不要炒太久，棉花糖也容易變硬的重點！！在融化棉花糖的時候，要像我這樣按壓、畫圈攪拌，才會融化的快一點。
4、然后倒入奶粉，全程小火攪拌到兩者完全混合融化，也是按壓，畫圈圈攪拌，才比較容易混合完全。
5、煮到拉絲的狀態(tài)，這是重點?。?！不然棉花糖出來會太軟，不好成型，這時候就可以關(guān)火了。
6、接著加入堅果、蔓越莓干、凍干草莓，像大杏仁這類的堅果可以提前150度烤10分鐘，放在烤箱里60度保溫，然后趁棉花糖沒注意的時候趕緊加進去，這樣就不至于堅果和棉花糖溫差大，導(dǎo)致跟棉花糖難以混合。
7、拌好了之后移動到烤盤上整形，我這里放了一層牛軋?zhí)茄┗ㄋ值哪Ｆ?，是可以按照這個來切件的烤盆是28x28的，這個模片是一面帶有雪花酥的刻度，一面有牛軋?zhí)堑目潭龋黄瑑捎玫呐丁?/p>
8、用搟面杖把表面壓壓平整，如果覺得粘的話，把表面也可以墊上一層硅膠墊來整形。
9、我會再加幾顆凍干草莓，剛才跟堅果一起加入拌勻的凍干草莓會因為溫度稍微變軟，這樣再加入一些會更脆口，而且也會更好看哦最后再壓壓平整就可以了。
10、然后放在一邊冷卻定型就可以了，完全冷卻之后就取出來切件，切成大小適中的小方塊狀就可以了。
四、桃花酥
食材
油皮1份、中筋面粉50g、白糖10g、豬油24g、水25g、油酥1份、低筋面粉48g、土鳳梨餡1份。
做法
1、先做油皮，油皮材料混合成團后，揉出薄膜。
2、稍微整成圓形，放入保鮮袋中，冷藏松弛30分鐘。
3、油酥材料用刮刀壓拌混合成團。
4、加少量紅絲絨液，揉成粉色，放入保鮮袋中，冷藏30分鐘。
5、油皮取出，分成17g/個的小圓，油酥取出分成12g/個的小圓。
6、油皮包裹著油酥，最后收口成大圓即可。蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
7、用搟面杖將面團搟成牛舌卷，取出后，搟長以后卷起，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘。
8、再重復(fù)一次搟一次，卷起。
9、面團對折后按扁成圓片形，將餡分成20g一個的小球，螺旋上升的包裹住內(nèi)餡，虎口收尾，收口朝下。
10、包好的桃酥按扁成圓形，用小刀在表面平均分成5個花瓣，用拇指和食指捏出花瓣的形狀。
11、在花心的位置點上少許的蛋黃液，撒上白芝麻或者黑芝麻，擺入烤盤中，室溫松弛10分鐘再烤。
12、烤箱溫度170度，用中層，烘烤30分鐘左右即可。
五、心形蛋糕
食材
蛋清170克、蛋黃77克、色拉油40克、低粉80克、細砂糖50克、水40克、奶粉10克、淡奶油350克、糖珠適量、馬琳糖適量、豆沙葉片適量、食用金箔適量、紅色色素1滴。
做法
1、將低筋面粉和奶粉混合過篩，色拉油和水攪拌均勻。
2、一次性倒入所有粉類（低粉+奶粉），倒入蛋黃，攪拌均勻。
3、蛋清中加入半量的細砂糖。
4、廚師機開6擋高速打發(fā)，當?shù)鞍左w積明顯變大，呈膏狀時加入剩余的細砂糖。
5、廚師機繼續(xù)高速打發(fā)（我用的是長帝廚師機，全程打發(fā)大約用了2分鐘左右）。
6、提起打蛋器，呈鳥嘴狀即可。
7、加入一滴紅色食用色素，低速攪拌均勻，蛋白霜呈粉色。
8、取半量的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，再倒入剩余的蛋白霜中，徹底切拌均勻，倒入模具。
9、烤箱提前預(yù)熱至150度，烘焙35分鐘，烤好的蛋糕坯立刻取出，不用倒扣。
10、待蛋糕冷卻后分成兩片，用慕斯圈壓出心形。
11、再用小號的慕斯圈壓出中心部位。
12、淡奶油加入糖粉，廚師機開6擋，高速打發(fā)至裱花狀。
13、淡奶油裝入裱花袋中，將裱花袋頂部剪去，形成自然圓形，無需裱花嘴。
14、蛋糕坯上均勻的擠出圓形的淡奶油。
15、第二層蛋糕胚也擠上淡奶油，最后用馬琳糖，食用金箔，草莓干，糖珠做裝飾即可。
六、百香果白巧克力馬卡龍
食材
TPT部分：杏仁粉100g、糖粉100g、蛋白30至38g、色粉檸檬黃多量、皇家紅少量。
糖水部分：細糖80g、水25g。
蛋白霜部分：蛋白38g、細糖25g、蛋白粉1g。
夾餡部分：百香果泥85g、葡萄糖漿3.5g、白巧克力80g、淡奶油3.5g。
做法
1、將TPT部分的糖粉和杏仁粉過篩后拌勻。 把色粉加到蛋白中，拌勻后加入并用粉蓋住備用。
2、準備打發(fā)蛋白霜前先煮糖水，把細糖和水放入奶鍋中，溫度計設(shè)120度后開始加熱。
3、當糖水煮到約80度左右時，硅膠杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入細糖和蛋白粉打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。
4、再把剛煮好的糖水慢速均勻倒入蛋白霜中，持續(xù)用最大檔打至蛋白霜有清晰紋路的硬性發(fā)泡狀態(tài)。
5、將TPT中混合的粉類和蛋清、色粉，用壓拌的手法混合均勻至有光澤。將蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按壓充分混合均勻，第二次適當攪拌至混合均勻。第三次加入后，輕快混拌，刮刀拉起面糊時，呈現(xiàn)絲帶般飄落狀態(tài)即可。
6、面糊倒入裝圓嘴的裱花袋，在墊油布的烤盤上均勻擠出圓餅狀。2烤盤全部擠完后，晾至表面形成不粘手的軟殼即可，大約5-10分鐘。
7、卡士COUSS CO-660A玩家級雙層烤箱， 提前選擇熱風模式，用180度預(yù)熱10分鐘以上，2烤盤同時放入，溫度調(diào)為165度，烘烤約5分鐘。當裙邊達到最高狀態(tài)開始回落時，將溫度調(diào)整為145度，繼續(xù)烘烤6-10分鐘。
8、烘烤結(jié)束后，馬卡龍放置網(wǎng)架晾涼，涼透后從油布取上即可。外脆內(nèi)糯的殼也很好吃呢。
9、制作夾餡：百香果泥加入奶鍋，小火熬煮至濃稠（減少一半）后加入葡萄糖漿拌勻，放置冷卻至40度左右備用。
10、將白巧克力隔60度熱水融化，加入冷卻的百香果泥，攪拌均勻后加入淡奶油，拌至順滑狀態(tài)后蓋好，靜置至濃稠可夾餡的狀態(tài)。
11、制作好的夾餡加入裝圓花嘴的裱花袋中，均勻的擠在馬卡龍殼中間，再蓋上另一片。美美的馬卡龍就做好了。
七、氣球布丁
食材
牛奶600g、淡奶油200g、吉利丁粉16g、細砂糖80g、焦糖80g、水50g。
做法
1、用清水將氣球清洗干凈，再用酒精浸泡消毒，然后晾干或用一次性抹布擦干備用。
2、吉利丁粉用50g牛奶（常溫，或者冷藏的牛奶更佳，以免影響凝固效果），泡軟備用。
3、剩下的牛奶、奶油、細砂糖倒入鍋中攪拌混合，開小火加熱，不要煮開。到入吉利丁粉融化后關(guān)火。
4、布丁混合物放在常溫下晾涼，倒入尖叫水瓶。
5、把準備好的干凈氣球套在瓶口，擠入布丁液。
6、氣球被撐出一個球形的輪廓就可以了，然后收口。
7、把灌好的氣球放入盛冷水的大碗中保持形狀，放入冰箱冷藏4小時。
8、在鍋里倒入80g白砂糖和50g水，先大火把糖融化（此時不要攪拌），再轉(zhuǎn)中火，攪拌熬至全部融化。盡量熬得稀一點，放在一邊晾涼。（晾涼的步驟很重要，如果不是常溫焦糖，會把布丁燙壞掉）。
9、高潮部分來了，取出凍好的氣球布丁，解開封口，向里面打氣，目的是不讓氣球粘在布丁上，破壞布丁光滑的外表。然后用牙簽戳一戳，boom一聲，爆開圓滾滾的布丁球就露出來了。
10、澆上熬好的焦糖醬，就可以開吃了。
八、珍珠奶茶慕斯
食材
淡奶油250g、紅茶包1包、蛋糕片6小片、吉利丁片7g、珍珠粉圓100g、蛋黃1個、牛奶70g、鹽1g、水1000g、糖20g。
做法
1、準備好所有材料，沿著罐子的口徑，切出6片能放進去的蛋糕片。
2、吉利丁片冷水侵泡備用。
3、牛奶倒入奶鍋，放入紅茶包，小火煮開就關(guān)火，蓋上蓋子冷卻至常溫。
4、在鍋里倒入1000g水煮開，倒入快煮型珍珠粉圓煮3分鐘，關(guān)火后蓋上蓋子，燜2分鐘，涼開水中過一遍，備用。
5、取一顆生蛋黃，倒入5g糖打發(fā)至顏色變淺。
6、將溫度降至60°左右紅茶奶液緩慢倒入蛋黃液中，不停攪拌。
7、將泡軟吉利丁倒入蛋黃液中，攪打均勻。
8、淡奶油從冰箱取出，加15g糖打發(fā)至6成，保持流動性有紋路即可。
9、將吉利丁混合液慢慢倒入到打發(fā)的淡奶油中，不停的慢速攪拌至混勻。
10、把蛋糕片鋪在罐子底部，上面鋪一層珍珠，倒入奶茶慕斯，再鋪上蛋糕片，上面再次倒入慕斯液。最后放到冰箱里冷藏3小時定型，裝飾珍珠完成！
九、草莓酸奶慕斯杯
食材
紅色愛心果凍材料：紅色飲料200ml、吉利丁片2片。
慕斯材料：酸奶200ml、淡奶油200ml、細砂糖20克、吉利丁片2片。
表面裝飾：草莓適量、防潮糖粉適量。
做法
1、先將兩片吉利丁片剪小塊，冷水泡軟后放進紅色飲料，加熱至沸騰。
2、倒入墊了保鮮膜的淺盤中，薄薄一層約3mm厚度即可。室溫或冷藏至完全凝固。墊保鮮膜比較好取下繼續(xù)操作。
3、凝固后取出，用心型模具壓出愛心形狀。
4、將愛心貼在杯壁上，用手指輕輕按壓出空氣。
5、制做酸奶慕斯。將慕斯材料里的吉利丁片冷開水浸泡一會兒。
6、泡軟后倒掉水，隔熱水進行融化，化成液體后，加入酸奶中，攪拌均勻。
7、淡奶油加細砂糖打發(fā)，打至5分可流動狀。
8、將酸奶糊倒入打好的淡奶油中，攪拌均勻。
9、酸奶慕斯糊裝入裱花袋中，剪大口，擠入杯中。
10、放冰箱冷藏一小時左右冷藏定型。
11、冷藏定型完成后，擺上草莓，撒上糖粉，裝飾完成。
十、少女心漸變土司
食材
高筋面粉150克、清水81克、全蛋液12克、細砂糖22克、鹽1.5克、黃油15克、紅曲粉1克。
做法
1、將除黃油和紅曲粉外的以上材料放入面包機，廚師機或手工揉面，再加入黃油繼續(xù)揉至完全階段。 一般面包機是兩個揉面程序，廚師機20分鐘左右，手工揉面就看個人技巧啦。
2、揉好的面團蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)溫度不同一般，1-2個小時左右。
3、面團發(fā)到2.5倍大小，手指按壓有洞不回縮即可。
4、把面團分成3等份，一份揉入3克紅曲粉成紅色面團，一份揉入1克紅曲粉成粉色面團， 另一份原色的。滾圓蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
5、把面團搟成橢圓形，卷起來，放入心形，模具里。
6、蓋上保鮮膜，進行第二次發(fā)酵
7、2發(fā)至8分滿。放入預(yù)熱好的烤箱170度烘烤25分鐘。
十一、石榴戚風蛋糕
食材
低筋面粉75克、雞蛋4個、玉米油40克、石榴汁5克、白砂糖65克、檸檬汁5克、鹽2克。
做法
1、石榴籽壓汁取80克備用。
2、盆里無水無油，分離蛋清與蛋黃。
3、蛋黃里加入鹽和分量內(nèi)的10克白砂糖。
4、攪拌均勻后倒入石榴汁，繼續(xù)攪拌均勻，篩入低筋面粉，呈“Z”字攪拌均勻無顆粒。
5、蛋清里滴入檸檬汁，白砂糖分三次加入，高速打發(fā)蛋白。
6、提起打蛋器出現(xiàn)直立的尖角就打發(fā)好了。
7、分一半蛋白倒入蛋黃糊里，翻拌均勻，倒入余下的蛋白中繼續(xù)翻拌。
8、翻拌好后倒入中空模具中，在臺面上鎮(zhèn)幾下，鎮(zhèn)出氣泡。
9、14：ACA北美電器ATO-E43A烤箱提前預(yù)熱：上115度，下120度，放中下層，烘烤60分鐘。最后15分鐘調(diào)整溫度上下150度至烘烤結(jié)束。
10、出爐后倒扣晾涼脫模，淋上酸奶撒石榴籽點綴即可。
十二、玫瑰棒棒糖蛋糕
食材
雞蛋2個、細砂糖40克、低筋粉80克、玉米油15克、棉花糖230克、糖粉50克、玉米淀粉100克、水少許、白油適量、食用色素幾滴、食用閃粉少許。
做法
1、先制作裝飾翻糖皮：我用的這款美國產(chǎn)的FLUFF棉花糖（香草味）是半固體醬狀，不需要加熱融化，直接使用更加方便。甜度不高，質(zhì)地粘稠但是并不厚重，因為里面填充了空氣，所以用它做翻糖皮口感會更好。
2、揭開蓋子，用刮刀將棉花糖舀入攪拌盆中，直接在棉花糖中逐次少量加入過篩后的糖粉和玉米淀粉，用刮刀拌勻。
3、操作臺上涂少許白油，將棉花糖混合物揉勻到不粘手的細膩狀態(tài)，用保鮮膜包好，室溫靜置片刻。
4、接著制作棒棒糖蛋糕芯：預(yù)熱烤箱，上下火165度10分鐘。將雞蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細砂糖，用打蛋器打發(fā)。
5、將全蛋液打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的痕跡不會很快消失的程度，就可以了。
6、分兩次篩入低筋粉，從底部翻拌到無干粉狀態(tài)，沿盆邊倒入玉米油，輕柔拌勻。
7、將蛋糕糊裝入剪了小口的裱花袋中，擠入兩個半圓形的棒棒糖模具中，八分滿即可。
8、把底部帶小孔的那一半模具快速扣在另一半上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火同時加熱，165度烤12分鐘左右。
9、烤好后取出，把烤好的球形海綿蛋糕倒在晾網(wǎng)上晾涼.
10、然后組裝棒棒糖：將AC色素的102藍色和少許黑色滴入翻糖皮。
11、將翻糖皮的顏色揉勻，取一小塊翻糖皮搟成薄片，包在蛋糕芯上，收好口。
12、在圓球中心插入紙棒，取一小塊翻糖皮捏成圓錐狀，裝飾在圖中位置充當花心，也起到固定蛋糕芯的作用。
13、把一塊翻糖皮搟成一大張圓形薄片，分成兩個半圓，環(huán)繞著花心包在上面。
14、將花瓣一層一層依次包裹起來，越往外層，花瓣越散開。
15、把花瓣邊緣稍加彎折出自然的弧度，一朵翻糖玫瑰花就做好了，按照同樣方法，將其他玫瑰做好。
16、用少許食用閃粉加幾滴水調(diào)勻，用毛刷刷在花瓣邊緣。
17、再將少許銀色、粉色和紫色閃粉灑在表面，玫瑰棒棒糖就做好了。
十三、花環(huán)泡芙
食材
低筋面粉100克、牛奶80克、水80克、鹽1.5克、糖15克、雞蛋3個、淡奶油400克、白糖30克、草莓適量。
做法
1、牛奶，水，糖，鹽全部放入奶鍋中，小火加熱至冒泡后關(guān)火，迅速把低筋面粉倒入鍋中，把面粉燙熟，這個過程動作要連貫。
2、用硅膠鏟快速的翻拌均勻，沒有面粉疙瘩的狀態(tài)，燙面糊看著很細膩的樣子。
3、這時開小火繼續(xù)翻拌1-2分鐘的樣子，鍋底結(jié)一層薄膜后關(guān)火。（低筋面粉淀粉含量高，糊化后吸水量大，膨脹的動力更強）把面團鏟散，散熱到不燙手的狀態(tài)。
4、雞蛋打散，分次加入蛋液，用兩雙筷子攪打，每次攪打至面糊把蛋液吸收后再加下一次。
5、加入蛋液的面糊會越來越細滑，配方里的雞蛋不一定全部加入，直到用筷子挑起面糊成倒三角形狀，面糊不會滑落，就說明好了，這次的雞蛋液是155克全部用完正好。
6、此時烤箱預(yù)熱上下火180度10分鐘，裱花嘴裝入裱花袋中，泡芙面糊裝里面。
7、8寸蛋糕紙剪掉一小圈，把泡芙面糊下面擠兩圈，上面也是擠兩圈，最上面擠一圈，剩下的擠成小泡芙。
8、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，下火170度上火180度烤45-50分鐘。
9、此時烤的35分鐘的時候，膨脹到最高點，記住此時千萬不能打開烤箱門查看。
10、冷藏的淡奶油放入無水無油的容器中，放入白糖打發(fā)至可以裱花的狀態(tài)。
11、花環(huán)泡芙從中間剖開，奶油擠在泡芙上。
12、蓋上另一層擠上奶油，擺放好草莓，一個美美的新年泡芙就完成了。
十四、青葡萄海綿蛋糕
食材
全蛋液320克、糖140克、低筋面粉175克、食用油40克、黃油適量、清水40克。
做法
1、室溫軟化的黃油用羊毛刷均勻刷滿模具，方便脫模?？鞠渖舷禄?60度預(yù)熱。
2、食用油和清水攪拌均勻，充分乳化。
3、全蛋液加細砂糖用手抽攪拌均勻，隔水加熱至40度左右。
4、全蛋液加熱至40度左右停止加熱，打蛋器中速打發(fā)
5、打發(fā)至提起打蛋頭畫8字面糊保持10秒不消失。
6、低筋面粉分兩次過篩加入，用刮刀翻拌均勻，制作好面糊。
7、蛋糕糊倒入模具，輕震模具震出大氣泡。
8、放入烤箱下層，上下火160度烤35分鐘左右。出爐后倒扣輕磕模具就可以脫模了，室溫放涼后鋪上青葡萄就可以享受美味。
十五、巧克力慕斯蛋糕
食材
黑巧克力85g、淡奶油200g、白糖15g、吉利丁片2片、低筋粉（蛋糕用）95G、可可粉15g、雞蛋5個、酸奶100g、亞麻籽油50g、檸檬汁1毫升。
做法
1、蛋黃酸奶和油放入盆里攪拌到完全融合。
2、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍，篩入混合好的粉類，攪拌成巧克力蛋黃糊。
3、蛋白中加入檸檬汁，然后分三次加入白糖，攪打的有彎稍微彎曲的尖角。
4、先取1/3的蛋白加入到蛋黃糊里。翻拌均勻，把飯拌好的糊倒入剩余的蛋白中。
5、繼續(xù)用翻拌的手法拌均勻。
6、翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤里?？鞠渖舷禄?40度，預(yù)熱完成以后入烤箱烤30分鐘?？竞玫箍哿罌鰝溆?。
7、淡奶油加入糖粉，攪打到六分發(fā)冰箱冷藏備用。
8、巧克力幣和純牛奶放入奶鍋中隔溫水融化。
9、吉利丁片提前用冰水泡軟。放入融化的巧克力奶液中。
10、巧克力滿意的溫度大約在50度左右，攪拌到吉利丁片完全融化。
11、巧克力奶液倒入打發(fā)的淡奶油里，翻拌均勻成為慕斯液。
12、蛋糕用模具切片，就直接在模具底部不用再動，上面倒入慕斯液冰箱冷藏兩小時以上。我不想做淋面，所以基本到滿了。
13、最后在上面在篩上一些可可粉。
14、脫膜的時候溫熱的毛巾焐一下就可以輕松脫膜了。
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