一、菊花酥
食材
低筋面粉260克、水70毫升、鹽1克、紅色食用色素2滴、豬油70克、白糖10克、紅豆沙320克。
做法
1、水油皮：低筋面粉150克、豬油20克、鹽1克、水60毫升、白糖10克；
2、油酥：低筋面粉110克、豬油50克；餡料：紅豆沙320克；紅色食用色素2滴、水10克。
3、將水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面團(tuán)，然后靜置半個(gè)小時(shí)。
4、將油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面團(tuán)，然后靜置半個(gè)小時(shí)。
5、將水油皮和油酥分別分割成8個(gè)重量一樣的小面團(tuán)，用水油皮把油酥包住。
6、全部包好后，靜置十分鐘，取一個(gè)小面團(tuán)，然后搟成長條狀面餅。
7、將面餅由一頭卷起，將所有面團(tuán)都卷好后，靜置十分鐘。
8、將醒好的面卷再次搟成長條狀面餅，再將面餅由一頭卷起。
9、第二次將所有面團(tuán)都卷好后，再靜置十分鐘，將醒好的面卷搟成圓形。
10、包入40克左右的紅豆沙餡，將面團(tuán)接口收緊，朝下放在面板上靜置十分鐘備用。
11、將面團(tuán)壓扁。然后用刀在邊緣處切12個(gè)斜口，把刀口部分翻轉(zhuǎn)一下，讓內(nèi)餡豆沙朝上。
12、食用色素兌10毫升水，然后攪拌勻均。
13、用筷子占上食用色素，在菊花酥的中間位置點(diǎn)六個(gè)紅點(diǎn)。
14、然后放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘即可。
二、菊花酥
食材
面粉800克、色拉油250克、水250克、紫薯適量、雞蛋1個(gè)、生粉適量、綿糖50克。
做法
1、和好兩種面團(tuán)。 水油面：面粉500克，綿糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分鐘。
2、將面團(tuán)分劑。皮20克，酥15克，將酥放入皮中，捏緊包好。
3、取一面團(tuán)，將搟面杖放在中間，向上搟一下，向下?lián){一下，從上向下用手掌卷起來。
4、將卷卷豎放，邊口向上，將搟面杖放在中間，向上搟一下，向下?lián){一下，再次卷起來。
5、摁一下中間位置，將面卷的兩頭向中間捏，摁扁，上下左右搟兩下后，接著只要搟一下邊邊。
6、將紫薯洗凈、切片，蒸熟，晾涼后搗成泥，加入綿糖和生粉做成餡，分成35克一個(gè)。
7、包入紫薯餡，收口向下，用手輕壓成一個(gè)圓餅，用刀片切開，注意中間部分不要切斷，而且要切均勻。
8、沿著同一方向往上翻成花瓣?duì)睢?/p>
9、刷蛋黃液，烤箱180度預(yù)熱，中層20分鐘左右。
三、棗泥菊花酥
食材
中筋面粉200克、低筋面粉120克、植物油100克、白糖30克、水100克、棗泥300克。
做法
1、油皮：中粉200克，植物油50克，糖30克，水100克。
2、油皮材料組成粉墻，將其他材料放到中間，用刮板混合均勻揉至面團(tuán)光滑。
3、酥皮：低粉120克 植物油50克，油酥材料組成粉墻，將油放到中間，用刮板慢慢混合均勻。
4、和好的油酥油皮保鮮膜包裹放在冰箱冷藏室冷藏30分鐘。
5、將2種材料各等分成份，我分成18份，取一個(gè)面團(tuán)按扁，油皮包油酥。
6、收口捏緊，收口朝下拍扁，搟成牛舌狀，由上至下卷起來，再次搟長。
7、再由上至下卷起來餳10分鐘。
8、餳制的時(shí)候可以制作棗泥餡了，將棗泥餡分成18份，由于棗泥餡比較黏，可以借用一塊保鮮薄將棗泥餡包裹收緊方便接下來的操作。
9、收緊后的棗泥餡放在一旁備用。
10、取一塊餳好的面團(tuán)，用大拇指按壓，使2頭向中間翹，把不規(guī)則的邊緣向中間收。
11、把餅胚拍扁成圓形，放上一個(gè)棗泥餡，包上棗泥餡借助虎口收口
12、包好的餅胚不露餡，口向下輕輕搟圓，力道一定要輕
13、用剪刀先對(duì)稱剪上4道，中間部位相連不要剪斷。
14、再每兩道中間剪上2道，共12瓣，每瓣旋轉(zhuǎn)90度擰一下，呈菊花狀。
15、烤盤放上油布，將菊花酥放入烤盤，在中間刷上蛋黃液，點(diǎn)綴上些黑芝麻，成品是又香又好看。
16、烤箱200度預(yù)熱，中層烤20分鐘左右即可。
四、豆沙菊花酥
食材
普通面粉200克、豬油80克、水55克、糖50克、普通面粉（2）120克、豬油（2）60克、紅豆沙300克、蛋黃液少量、黑芝麻少量。
做法
1、首先做水油皮面團(tuán)，普通粉200克加豬油80克加水加糖混合揉成光滑面團(tuán)。
2、然后做油酥面團(tuán)，普通粉120克加豬油60克混合成面團(tuán)，分別靜置20分鐘。
3、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成均等的16份，接著把酥皮小面團(tuán)包入水油皮面團(tuán)中，先將水油皮面團(tuán)壓扁。
4、然后將酥皮小面團(tuán)放入其中，左手按住中間的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)，右手的虎口處收，把它包好。
5、先將面團(tuán)壓扁后搟成橢圓形，然后由外向內(nèi)卷成卷，再搟成橢圓形，再由外向內(nèi)卷。
6、然后搟成圓形的皮，這個(gè)皮就算做好了。
7、再包上豆沙，然后搟成餅，用剪刀剪出花瓣，剪出12個(gè)口子，并將每一片扭轉(zhuǎn)45度，使豆沙餡露出朝上。
8、全都剪好花瓣后，用食指肚蘸一點(diǎn)蛋黃液，再蘸點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴在菊花酥中央，放入預(yù)熱好的烤箱烤制，220度，烤箱中層，15分鐘，出爐。
五、菊花酥
食材
低筋粉適量、高筋面粉80克、酥油50克、豆沙餡適量、水120克、全蛋液適量、細(xì)砂糖20克、無水酥油適量。
做法
1、油皮材料和油酥材料分別混合成光滑的面團(tuán)松醒20分鐘。
2、油皮和油酥分別分成16等分，取一份油皮包入油酥，像包包子一樣包起。
3、面團(tuán)翻個(gè)按扁，搟長卷起，卷好的面卷豎向擺放，再次搟長。
4、折成被子樣三折，將折好的面片搟薄些，加入豆沙餡，包起。
5、翻個(gè)，按扁，將按扁的面團(tuán)用刀將四邊先切成四等分。
6、然后依照劃開處按均等地切成12等分。
7、順著刀劃開處將花瓣擰起，切面朝上。
8、烤盤鋪油紙，菊花酥?jǐn)[放在盤上，中間部位刷上蛋液后灑上芝麻即可。
9、180度預(yù)熱5分鐘，上下火烤25——28分鐘即可出爐。
六、豆沙菊花酥
食材
油皮：低筋面粉150g、色拉油30g、火龍果汁65g。
油酥：低筋面粉100g、白豬油50g、紅豆沙適量。
做法
1、先制作油酥部分，低筋面粉和白豬油混合，搓成油酥團(tuán)備用。
2、再來制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龍果汁放一起攪拌勻，揉成光滑的面團(tuán)。
3、靜置半小時(shí)，將油皮分成20g 的小面團(tuán)，油酥分成10g 的小團(tuán)，搓圓。
4、將油皮搟成像餃子皮一樣的圓片，油酥放在上面，再包好搟成長條形卷起。
5、卷好后蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
6、再將長條搟開成長形狀再卷起，總共重復(fù)三次，每次都需要靜置十分鐘。
7、然后將面團(tuán)搟成圓形包入豆沙餡。
8、全部包好后開始制作花型，光面向上，先均勻分成4瓣，然后再從4瓣中對(duì)分切開，總共是8瓣，將切角扭轉(zhuǎn)即可。
9、在上面刷一點(diǎn)蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火165度，烤30分鐘。
七、菊花酥
食材
面粉400g、豬油220g、水50g、白砂糖60g、白芝麻適量、豆沙餡適量、蛋黃液3個(gè)。
做法
1、水油皮材料： 普通面粉280g，豬油100g，水50g，砂糖60g料混合攪拌。
2、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面團(tuán)，靜置15分鐘。
3、油酥配料：普通面粉120克，豬油120g克，同樣揉成光滑的油酥皮面團(tuán)，靜置15分鐘。
4、把靜置好的水油皮面團(tuán)揉成條狀，切成均勻的小劑子。同樣把油酥面團(tuán)也切成均勻的小劑子。
5、取一個(gè)水油皮小面團(tuán)，用手掌壓扁，放上一塊油酥小面團(tuán)，包起來。
6、收口朝下，用搟面杖搟開。
7、把上邊向下翻折，下邊向上翻折。折好的面團(tuán)再次搟開，再次翻折 重復(fù)上好幾次。
8、翻折好的面團(tuán)靜置20分鐘。
9、靜置好的面團(tuán)搟開，包入豆沙餡兒，收口朝下放好，壓扁。用剪刀剪上米子形。
10、將斜口45°角翻轉(zhuǎn)，放到烤盤上。
11、刷上蛋黃液，中間撒上白芝麻。放進(jìn)烤箱，中層，上下火，200°，20分鐘即可。
八、紅豆沙菊花酥
食材
中筋面粉100g、細(xì)砂糖15g、水45g、全蛋液10ml、豬油10g、中筋面粉80g、豬油50g、紅豆沙餡適量、蛋黃適量、黑芝麻適量。
做法
1、把面粉，糖，全蛋液，豬油，水，全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。
2、將面團(tuán)分成十二份，分別揉成圓球，靜置松弛半小時(shí)。
3、把面粉80g和豬油50g混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。
4、將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成十二份。
5、取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按變成圓形，把油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心。
6、包起來，收口朝下放置，將包好的面團(tuán)用搟面杖搟干，呈長橢圓形。
7、搟開后，從上向下卷起來，卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)九十度，再次搟開，呈長橢圓形，這次長橢圓形比第一次更長。
8、再次從上向下卷起來，全部做好，蓋上保鮮膜，靜置松弛十五分鐘。
9、將豆沙餡做成二十克一個(gè)，做十二個(gè)。
10、取一塊松弛好的面團(tuán)，搟開呈圓形，盡量搟成中間厚，邊緣薄，將一塊紅豆沙餡，放置在面團(tuán)中央，包起來。
11、包好后，收口朝下，放在面板上，搟成圓餅狀，用剪刀在圓餅剪十二刀，做成十二片花瓣。
12、將每一瓣花瓣扭轉(zhuǎn)，成為綻放在模樣，用同樣的方法將十二個(gè)菊花酥全部做好，擺在烤盤上。
13、用指尖蘸少許蛋黃涂在菊花酥的中心，再撒上少許黑芝麻做裝飾。
14、將烤盤放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤十五分鐘左右，至酥皮層次完全展開即可。
九、菊花酥
食材
中筋面粉400G、豬油120G、豆沙1000G、糖20G、水165G。
做法
1、油酥皮：150G面粉+100G豬油。水油皮：250G面粉+20G豬油+20G糖+165G水。
2、分別將油酥皮和水油皮和好，揉勻。
3、分別下劑，油酥皮15G左右一個(gè)，水油皮20G左右一個(gè)。
4、收攏法用水油皮把油酥皮包起來，輕輕搟成牛舌狀，注意不能漏酥。
5、從一頭卷起來，再次搟成小牛舌狀，疊三疊，然后整形成微圓。
6、將所有劑子都做好后，將餡兒分出來。餡兒比疊好的面團(tuán)重5克左右。
7、將面團(tuán)壓扁，稍微搟開一下，包入餡心，收口朝下。
8、用菜刀或者其他扁平的東西將包好的面團(tuán)壓扁，用小刀分成均等的16份。
9、將每一片都扭一下，橫切面朝上，然后輕輕整理成型。
10、烤盤刷油，將生坯放入烤盤中?？鞠漕A(yù)熱，上層170°下層190°烤20分鐘。
11、當(dāng)花瓣周圍微微有點(diǎn)發(fā)黃，能聞到豆沙香味時(shí)就是烤好了，取出放涼即可。
十、三味菊花酥
食材
干紅棗500克、鮮姜30克、干陳皮10克、紅糖30克、冰糖30克、玉米油20克、芝麻20克、中筋面粉400克、豬油180克、棉白糖30克、溫水96克、白芝麻少許（裝飾用）。
做法
1、做棗泥餡，干棗用清水泡后，清洗干凈，去除棗核。
2、鍋內(nèi)放入去核紅棗，紅糖，冰糖，陳皮和鮮姜切成末。
3、紅棗熬到水快沒了，這時(shí)要不停地?cái)嚢?，不要糊了，最后可以用攪拌器把紅棗打成泥。
4、打成泥后，接著繼續(xù)熬，然后，少量多次地放些油，直到油慢慢吸收為止，繼續(xù)不斷地熬，熬到，能用手捏成團(tuán)就好了。
5、水油皮：中筋面粉200克，豬油80克，綿白糖30克，溫水96克。 除溫水外全部倒入盆中，用手抓勻。
6、放入溫水慢慢和成團(tuán)，水油皮做好了。
7、油酥皮：面粉里放入豬油(豬油如果很涼，可以放微波爐里，50秒，再拿出來就很容易做油酥皮了，慢慢揉成團(tuán)，油酥皮做好了。
8、水油皮和油酥皮各分成16份，用一個(gè)水油皮包一個(gè)油酥皮，包好后，收口朝下。
9、并且，16個(gè)全部按扁，然后，搟成牛舌狀，從上至下卷起來。
10、卷起來后豎著放，在重復(fù)一次，每個(gè)再搟成牛舌狀卷起來。
11、全部卷完后，依次放好，取一個(gè)豎著放，按扁，并搟成圓形。
12、里面放上棗泥餡，和包包子一樣，捏褶，最后，收口朝下。
13、按扁后，輕輕在上面劃4刀，呈米字形，然后切8下，中間不要切斷。
14、切完后，朝一個(gè)方向擰一下，放在烤盤上。
15、烤箱100度，20分鐘后，拿出，刷上蛋液和白芝麻，繼續(xù)烤10分鐘。
十一、傳統(tǒng)菊花酥
食材
面粉270克、玉米胚芽油135克、糖30克、水60克。
做法
1、水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均勻，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鮮袋密封餳面。
2、油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鮮袋密封餳一段時(shí)間。
3、烤好的紫薯，加適量炒熟糯米打的粉，制成的餡。
4、水油皮和油酥分成相同的等份，用水油皮包裹油酥。
5、蓋上保鮮膜餳30分鐘，搟成長條。
6、卷成卷，再蓋上保鮮膜餳30分鐘。重復(fù)最少三次，才能形成多層油酥的效果，制成能包制的酥皮坯。
7、最后一次整成圓形，已餳30分鐘，搟成圓餅，放上紫薯餡，包成球。
8、再搟成園餅，切開，成花瓣。
9、每個(gè)花瓣轉(zhuǎn)70度，按同一方向轉(zhuǎn)，制成生坯。
10、電烤箱180度先預(yù)熱5分鐘，生坯入烤箱，上下火180度烤20分鐘即可。
十二、菊花酥
食材
低筋面粉200g、高筋面粉120g、糖40g、豬油140g、水65g、豆沙餡適量。
做法
1、先和面，水油面和油酥面，水油皮材料:面粉200克、豬油80克、水55克、白砂糖40克，油酥材料:面粉120克、豬油60克。
2、水油面下劑子，大小一樣，油酥面下小劑子，搓圓了。
3、取一個(gè)水油皮小面團(tuán)，用手掌壓扁，放上一塊油酥小面團(tuán)，包起來，依次逐個(gè)包好。
4、用搟面棍搟成長條型，往回卷回來，再用手按壓一下。
5、再用搟面棍搟成長條，折疊三下，用搟面棍開皮，搟開。
6、包入豆沙餡，收緊虎口，收口朝下，搟開。
7、搟成圓形的面皮，對(duì)稱位置切四刀，再繼續(xù)切幾刀。
8、用剪刀剪10-12個(gè)斜口，然后45°翻轉(zhuǎn)。
9、把切開的每一瓣，輕輕向上扭，讓切口朝上，點(diǎn)上果醬，也可以刷上蛋黃液。
10、烤爐上下火180度烘烤成熟。
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