回鍋肉

材料：

五花肉400克、豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺

做法

1.材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用；

2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；

3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；

4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用；

5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；

6.肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。

水煮魚

食材：

去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)、一斤黃豆芽，用開水抄到八成熟待、一小袋榨菜、兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)、一塊去皮姜切片(約50mm見方大小)、花椒和干辣椒適量 7、色拉油一碗;。

做法

1.將魚頭剁下,并從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內(nèi)放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

6.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

7.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

8.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;

9.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

10.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

11.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉即可;

小貼士

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

麻婆豆腐

材料:南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。

做法

1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

小貼士

超級喜歡吃麻婆豆腐，經(jīng)常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了~

水煮肉

材料：五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量。

做法

1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。

2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。

3、幾分鐘后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。

7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

毛血旺

主料 鴨血300g、牛百葉250g、黃豆芽100g、萵筍1根、黃鱔2條、鹽方火腿50g 輔料 油適量、鹽適量、紅辣椒5個、花椒5g、紅油火鍋底料50g、郫縣豆瓣醬50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣6個

做法

1、準(zhǔn)備好所有的食材。 萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。 放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。 再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

2、放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。 再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用

3、把所需要的調(diào)味準(zhǔn)備好。 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。 加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。 然后加入適量的清水。

4、加入生抽。加入白糖。 然后放入血塊。 加入黃鱔片。 加入料酒煮上5-8分鐘。 然后再放入牛百葉。 加入黃豆芽。 加入萵筍塊繼續(xù)煮上2-3分鐘。

5、這時可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。 血旺中最后放入火腿，加雞精調(diào)味關(guān)火。

6、把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。 最后可撒上一些香菜即可。

小貼士

1、所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。

2、黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。

3、所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。

魚香肉絲

食材：豬肉350克、水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡椒15克、油50克、水豆粉25克、糖15克、大蒜10克、大蔥10克、醬油10克、生姜5克、醋5克、食鹽3克、味精1克。

做法

1.將泡發(fā)的蘭片和木耳全都清洗干凈，然后切成絲；泡椒剁碎；豬肉切成長約7厘米、0.3厘米左右粗的絲，放入碗中加入食鹽、水豆粉攪拌均勻；姜蒜切碎；大蔥成蔥花；用醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、食鹽勾兌成芡汁。

2.將炒鍋置于火上，放入油燒熱，然后下入肉絲炒散，加入泡椒、姜、蒜末炒出香味，再放入木耳、蘭片絲、蔥花翻炒均勻，倒入芡汁，迅速的翻炒均勻即可。