一、家味宮保雞丁
食材：雞胸肉250克、 青紅椒各4根 、炸花生米50克 、蔥粒2茶匙、 姜末1茶匙、 蒜末1茶匙 、花椒15粒 、干紅辣椒6根
調(diào)料：鹽1茶匙 料酒1/2茶匙 干淀粉2茶匙 米醋2湯匙 醬油1湯匙 白糖2茶匙 清水2湯匙 水淀粉2湯匙 香油1湯匙
做法：
1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末；青紅椒切粒。
2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
二、口水魚
食材：草魚、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、醬油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油各適量。
做法：
1、新鮮的草魚肉,斜刀片成厚薄均勻的魚片備用即可。
2、魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制15分鐘即可。
3、豆豉和干紅辣椒切碎,油炸花生去皮搟碎,蔥姜蒜切碎備用即可。
4、用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調(diào)味汁即可。
5、起油鍋,下寬油,油溫三四成熱時,下入魚片滑熟即可。
6、撈出控油,鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜未和辣椒豆豉碎即可。
7、添加調(diào)好的料汁,燒開;趁熱澆在滑好的魚片上，撒上熟芝麻和花生碎,添加小蔥碎即可出鍋食用。
三、小炒黃牛肉
食材：黃牛肉(最好選牛里脊，黃瓜條也行)300克、青尖椒、紅尖椒、淀粉1茶匙、小蘇打1/2茶匙、蒜、 醬油2湯匙、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。
2、然后用1茶匙淀粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末；鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
四、香辣蒜香蝦
材料：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：
1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細(xì)線備用。
2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。
3、鍋里添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后，撈出控油備用。
4、另起油鍋，油熱后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻后倒入少許醬油。
6、倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
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