石板燒辣茄

做法：

1、把茄子洗凈留把，順長(zhǎng)剞十字花刀后，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

2、鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蠔油和老干媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開(kāi)后，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋里燒制并收汁，起鍋盛入燒熱的石板上，即成

蠔油西葫蘆

食材：西葫蘆2個(gè)，鹽適量，素蠔油一湯匙，紅椒少許。

做法：

1、西葫蘆和彩椒清切好備用。

2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。

3、翻炒變色后放入彩椒翻炒。

4、然后放入素蠔油翻炒。

5、再放入鹽調(diào)味翻炒均勻即可出鍋。

素炒三丁

材料：香菇、胡蘿卜、豌豆、蔥 、姜、生抽、蠔油 、糖、水淀粉 。

做法

1. 胡蘿卜，香菇焯水瀝干水份，切成1cm見(jiàn)方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝干。蔥姜切末備用。

2.炒鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時(shí)放入蔥姜末炒香。步驟3.放入香菇丁炒1分鐘。

4.再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和蠔油、糖翻炒。

5.待湯汁慢慢開(kāi)始收干時(shí)，淋入水淀粉攪勻即可（因?yàn)橄栍陀邢潭?，所以可不加鹽或少加，根據(jù)口味調(diào)整）。

紅燒千頁(yè)豆腐

食材：千頁(yè)豆腐200克、卷心菜100克、胡蘿卜20克、開(kāi)水適量、姜適量，油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少許

做法：

1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發(fā)掉。

2、 卷心菜洗凈，切小塊。

3、 胡蘿卜洗凈，去皮，切丁。

4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高后擺入豆腐，小火煎。

5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。

7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

8、 倒入開(kāi)水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開(kāi)。

9、撇去浮沫，放入豆腐，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

10、放入卷心菜、胡蘿卜，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。

11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水淀粉，攪勻后盛出即可。

腐竹燜魚塊

材料：魚塊；花椰菜；腐竹；萵筍；蒜；蔥；小紅辣椒（可不放）；辣椒醬（可不放）；醬油；

做法

1.支竹用溫水泡發(fā)待用；花椰菜洗凈，掰成小朵；蒜切碎，小紅辣椒切小段；鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜和小紅辣椒爆香； 放入花椰菜；放入支竹；

2.快速翻炒幾下，放入魚身；待魚肉略微變色，加入1大勺辣椒醬；翻炒至均勻著色，加入一大勺醬油； 炒勻，加水沒(méi)過(guò)食材2/3處； 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)左右，加入萵筍片； 繼續(xù)小火煨至湯汁漸收，即可關(guān)火

椒香美蛙

做法：

1.先把美蛙宰殺治凈，斬成塊并納盆，加入鹽、姜蔥汁、料酒和濕淀粉，拌勻后腌一會(huì)兒備用。

2.把乳瓜切成滾刀塊，投入沸水鍋汆一水后，放窩盤里墊底待用。

3.鍋里放化豬油和熟菜油，燒至四成熱時(shí)，下蒜米、姜米、洋蔥粒、小米椒粒、老干媽水豆豉和泡椒末

4.一起炒香出色后，放入美蛙塊和青紅椒節(jié)翻炒勻，摻紅湯并加入 啤酒、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油和蠔油調(diào)味，等用濕淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油

5.出鍋盛入墊有乳瓜塊的盤里，撒入干青花椒并澆熱油激香，最后放青紅椒絲和蔥絲點(diǎn)綴便好。