鐵板三鮮
主料日本豆腐4條、蝦仁100g、魷魚100g、扇貝100g、雞蛋1個輔料胡蘿卜25g、洋蔥25g、干淀粉適量、油適量、鹽1小勺、白酒1小勺、蠔油1小勺、番茄醬1小勺、醬油1小勺、水淀粉適量步驟1.蝦仁、魷魚、扇貝一起清洗干凈，加一小勺鹽2.加入一小勺白酒腌制20分鐘3.日本豆腐去除包裝、切成塊4.在一個小盆里放適量干淀粉，然后將日本豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上干淀粉5.鍋中油燒成六七成熱，轉(zhuǎn)中火將豆腐下鍋炸6.炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油7.另起一鍋燒開水，將腌制好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝干水分8.炒鍋中放少許油，將切碎的洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香9.然后將水淀粉倒入，加入一勺蠔油、番茄醬和醬油調(diào)味，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁10.將焯好的蝦仁、魷魚和扇貝等放入翻炒11.然后放入玉子豆腐翻炒均勻12.鐵板上倒少許油，油熱后將雞蛋打入13.雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上小貼士1、蝦仁、魷魚等要提前腌制，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用2、日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉還沾得均勻3、焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且后面還有一步翻炒的過程4、洋蔥和胡蘿卜的加入使口感和營養(yǎng)更豐富，而蠔油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調(diào)味的關(guān)鍵5、不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞桌子6、木有鐵板也沒關(guān)系，直接出鍋就好，鐵板的作用就在于可以長時間保溫，所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴
辣炒花蛤
食材：花蛤 800克、食用油 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、豆豉 適量、料酒 適量做法步驟：1.花蛤沖洗幾次后，浸泡在清水里（放2勺鹽）2小時，吐沙。2.將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。3.燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍。4.鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。將花蛤放入鍋中煸炒勻均。5.往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。
風味泡菜魚
原料：大鯽魚1條，泡蘿卜丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鮮青花椒、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、香菜節(jié)、藿香碎各少許。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量。制作：1、把大鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。2、凈鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿卜丁和小米椒節(jié)一起炒香后，摻適量的鮮湯燒開，接著放入鯽魚并加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時才放入番茄片、香菜節(jié)、藿香碎和小蔥節(jié)，最后淋藤椒油起鍋裝盤即成。
韭菜炒雞蛋
所需食材：韭菜100克、雞蛋2個、十三香少許、小蔥1根、鹽適量、花生油適量。做法步驟：1、韭菜清洗干凈，切成段備用。2、小蔥切成小段。3、鍋中加入少許花生油，油熱后倒入韭菜和小蔥。4、加入少許十三香和食鹽，翻炒均勻。5、打入兩個雞蛋到鍋中。6、用鏟子迅速攪散。7、當韭菜和雞蛋混合均勻之后，先不要翻炒，用小火慢慢煎。8、等一面凝固之后，用鏟子反面，繼續(xù)用小火煎至兩面金黃即可出鍋。
辣炒薄片五花肉
[ 食材 ]五花肉片500g 卷心菜1/4個 大蔥1根 洋蔥1/2個 蒜瓣3顆 韓式辣醬2-3大勺 韓式細辣椒粉2-3大勺 香油1大勺生抽1大勺 料酒1大勺 清水2大勺 糖1大勺[ 食譜 ]1.包菜、大蔥、洋蔥切絲，蒜瓣切片2.大碗里加入包菜絲、大蔥絲、洋蔥絲，2-3大勺韓式辣醬、2-3大勺韓式細辣椒粉、1大勺麻油拌勻，蔥拌菜完成3.小碗里加入1大勺糖、1大勺生抽、1大勺料酒、2大勺清水拌勻，醬汁完成3.起鍋加入蒜瓣、五花肉炒至變色，加入醬汁煮至沸騰，再加入辣拌菜拌勻，炒至變軟即可出鍋如果用雞胸肉，需先加少許鹽、胡椒粉、辣椒粉，2大勺油腌制片刻（加油是為了防止雞胸肉炒至粘連）4.出鍋后撒點熟芝麻即可肉的香味滿屋亂躥，但真正吃起，精華其實在滿滿的蔥拌菜！一筷子挑下去，已分不清各種絲，只知道送到嘴巴，刺啦刺啦滿口爽脆！取一片生菜葉，先夾上一大筷子拌菜，再小心翼翼放上一片薄五花，然后小心包起，一口吃下，哇~~
彩椒炒鴨腎
食材：鴨腎4個，青椒2個，干辣椒10個，料酒5克，姜絲5克，醬油10克，蠔油10克，鹽2克，清水1/3碗【制作步驟】鴨腎洗凈，一個鴨腎切成4份，井字切刀紋，再切小塊即可打好花刀。干辣椒用清水浸泡，青椒滾刀切成小塊兒。鍋內(nèi)放入適量的食用油，爆香姜絲，倒入切好的鴨腎爆炒。稍變色后加入料酒翻炒，加入醬油和蠔油，鹽翻炒2分鐘即可出鍋備用。鍋內(nèi)下油，撈出干辣椒段煸香，倒入青椒翻炒均勻。倒入鴨腎，調(diào)入鹽翻炒1分鐘左右即可。
蘆筍炒雞蛋
材料：雞蛋、蘆筍、食用油、鹽、雞精做法：1、將雞蛋打入碗中，加適量的料酒，打成蛋液待用。2、隨后將蘆筍切成段下入沸水中焯一下，撈出。3、燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。4、然后合入焯好的蘆筍段翻炒一下，最后加適量的鹽和雞精。5、調(diào)味炒勻，即可。
豉香平子魚
材料：平子魚、蔥、姜、蒜、豆豉醬、生抽、蠔油、雞精、糖做法：1.平子魚去內(nèi)臟、腮，洗凈，兩面分別斜切兩刀。2.蔥切段，姜、蒜切片。3.起鍋燒油，將魚煸至兩面微黃，起鍋備用。4.鍋內(nèi)重新燒油，下入姜、蒜片爆香后，加入豆豉醬炒出紅油。5.放入煸好的魚，調(diào)入蠔油、生抽、糖，加入蔥段和適量的水。6.大火燒開后，改中火燉15分鐘，再轉(zhuǎn)大火，將湯汁收干即可。
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