一、茄汁烤魚
食材
鲅魚1條、玉米油適量、番茄醬適量、辣醬適量、黑胡椒適量。
做法
1、將魚去內(nèi)臟，清理干凈。
2、用牙簽在魚身上扎幾個洞，方便入味。
3、沫上一層番茄醬和少許辣醬。
4、灑上黑胡椒，腌一個小時。
5、煎好一塊錫紙。魚腌好后，放在一塊錫紙上，亞光面朝上。
6、將魚包好，放入烤箱，200度，25分鐘即可。
7、烤好后，取出魚，擺盤即可。
二、黎巴嫩麻醬烤魚
食材
鯛魚850克、芝麻90ml、芝麻油15ml、橄欖油適量、細鹽適量、淡奶油30ml、清水80ml、現(xiàn)磨黑胡椒適量、香芹一把、薄荷葉一小把、大蒜4粒、西紅柿一個。
做法
1、30ml橄欖油涂抹魚身,均勻撒上細鹽,撒上適量現(xiàn)磨黑胡椒,烤箱220度上下火20分鐘-25分鐘。
2、香芹切碎,薄荷葉一小把(約15克)切碎,大蒜粒切碎。
3、鍋中下適量橄欖油熱香大蒜碎。
4、放入香芹碎,薄荷葉碎。
5、同時另一個鍋中將芝麻(90ml)炒至金黃,香料研磨機打至粉碎。
6、麻油15ml,90ml芝麻粉碎,30ml淡奶油,80ml清水,3ml細鹽,適量現(xiàn)磨黑胡椒與之前的香芹薄荷大蒜碎混合。
7、攪拌均勻加熱至成黏稠漿狀。
8、將麻醬鋪在烤好的魚上,撒上生番茄碎做點綴。
三、檸香茄汁烤魚
食材
美國紅魚1條、洋蔥半個、番茄2個、檸檬1個、大蒜4瓣、香菜適量、番茄醬3大勺、黑胡椒粉1小勺、鹽1小勺、橄欖油1大勺、白葡萄酒120ml。
做法
1、美國紅魚1條，治凈；用鹽和黑胡椒粉將魚兩面和肚腹內(nèi)部抹勻。
2、放在鋪了錫紙的烤盤上，錫紙上先抹上一層橄欖油（分量外），撒上檸檬汁，腌制15到30分鐘；
3、起炒鍋，加入橄欖油，爆香洋蔥、蒜末和香菜；
4、烹入白葡萄酒，翻炒均勻；
5、加入番茄粒，翻炒均勻，加入番茄醬，再次翻炒均勻；
6、繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠，關(guān)火。
7、將醬汁倒在魚身上，鋪上幾片檸檬片；
8、用錫紙將魚包好，放進預熱180度的烤箱，烤大約35分鐘；
9、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可。
四、什錦烤魚
食材
鮮魚一條、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、香菜末適量、大喜大原味烤肉醬120克、辣椒粉適量。
做法
1、土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮，洗凈，切成滾刀塊。
2、將土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜塊放入盆中，倒入適量大喜大烤肉醬拌勻，腌制30分鐘入味。
3、魚收拾干凈，從腹部切開，背部相連。
4、在魚肉上切幾刀，以便入味，抹上大喜大烤肉醬。
5、將魚翻過來，同樣抹上大喜大烤肉醬腌制30分鐘入味。
6、烤盤鋪上錫紙，將腌好的魚放到烤盤里，再將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片均勻的放在魚上。
7、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘（時間溫度僅供參考，根據(jù)自家烤箱特點調(diào)整），烤好后淋上適量植物油，撒上適量辣椒面，再送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末提香即可。
五、檸香朗姆酒烤魚
食材
魚2條、朗姆酒二小杯、姜片適量、香葉二片、黑胡椒適量、香菜適量、檸檬一個、迷迭香一小撮、蒜瓣適量、橄欖油2小勺、鹽適量。
做法
1、將魚洗凈，去掉魚鱗和內(nèi)臟后，洗凈后擦干。
2、用適量鹽和黑胡椒及朗姆酒迷迭香還有一小滴油抹均勻魚全身，將檸檬切片，擠少許檸檬汁去腥，蒜及姜片拍碎和香葉還有檸檬片塞入魚肚內(nèi)，并倒入少許的腌制的湯汁于魚肚內(nèi)，放入冰箱4個小時讓其入味，隔2個小時翻一面。
3、取出魚吸干水份，放入飛利浦空氣炸鍋的烤籃內(nèi)，推烤籃入炸鍋。
4、時間轉(zhuǎn)到18分鐘，溫度200度進行烹飪。
5、10分鐘的時候進行一次翻面，讓其上下烤得勻均，并撒入少許的辣椒碎，不喜歡辣的就此略過。提前最后2分鐘拉出烤籃看魚的上色情況。喜歡嫩一點和可以提前取出，喜歡烤得脆一點的可以烤久一點。
6、時間到撒上香菜葉，再擠入新鮮的檸檬汁便可。
六、香辣孜然烤魚
食材
小刁子魚4條、姜片幾片、料酒2勺、辣椒粉2勺、孜然粉2勺、油鹽適量。
做法
1、先將小魚清理干凈后正反兩面劃上密集的小口；
2、用鹽、姜片和料酒將魚表面都涂抹均勻腌制五分鐘；
3、腌制好的魚用竹簽串好，并瀝干水分；
4、再在魚的表面撒上辣椒粉和孜然粉，最后再涂抹一層油；
5、手機連接烤箱，通過手機控制設(shè)定上下烤， 200度， 20分鐘；
6、中間十分鐘時拿出來再涂抹上一層辣椒粉和孜然粉， 刷層油；
7、翻個面再放入烤箱中繼續(xù)烤，直至烤好后烤箱滴滴叫提示聲；
七、川香麻辣烤魚
食材
鱸魚一條、土豆1個、蓮藕150克、黃豆芽200克、干豆腐200克、香蔥1小把、香菜1小把、紅辣椒4-5個、郫縣辣豆瓣醬2大勺、普通豆瓣醬1大勺、甜面醬1大勺、生抽醬油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干紅辣椒1把、紅色小米椒5-6個、花椒粒2大勺、大蒜1.5頭、大蔥1/2根、姜1小塊、鹽適量、雞精適量、烤盤墊底料洋蔥1/2個、姜絲2大勺、香蔥段一小把、腌魚料鹽1/2小勺、料酒2大勺。
做法
1、魚收拾干凈，在魚身上劃幾刀以便入味。
2、然后沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。
3、在魚的正面用腌料抹勻。
4、翻過來用腌料抹勻，腌制20分鐘。
5、將洋蔥絲、香蔥段、姜絲均勻的鋪在大烤盤中。
6、將腌好的魚放入烤盤中。
7、烤箱提前預熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘。時間到了以后將魚取出。
8、土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的淀粉，瀝干水分。
9、鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。
10、將大蒜拍松、小米椒對半切開，干紅辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。
11、炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干紅辣椒炸香（花椒粒和干紅辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來）。
12、放入蔥姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
13、放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油，改成小火繼續(xù)炒至出紅油。
14、放入小米椒炒至變軟，倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。
15、放入洗干凈的黃豆芽和干豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調(diào)味離火。
16、在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處為佳。
17、烤箱預熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可。
18、烤好后取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。
八、重慶麻辣烤魚
食材
魚一條、芹菜50克、竹筍50克、蔥姜適量、大蒜一頭、干辣椒3個、泡椒3個、小米椒4個、四川麻椒2克、老抽5克、郫縣豆瓣醬20克、香菜適量、蒸魚豉油15克、白糖5克、料酒15克、鹽適量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油適量。
做法
1、魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身上兩面劃花刀，然后加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鐘.
2、芹菜和竹筍洗凈切段備用。
3、腌制好的魚加入醬油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
4、把調(diào)料均勻抹在魚身兩面，再刷上色拉油，魚身兩面都要刷上油。
5、烤箱預熱220度，放入魚烤制25分鐘。
6、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒，小米椒。
7、在加入豆瓣醬炒香，加入適量的清水。
8、加入老抽，加入蒸魚豉油，再加入白糖。
9、大火煮上3-5分鐘出香味，然后倒入芹菜和竹筍，繼續(xù)煮上2分鐘。
10、2分鐘后關(guān)火把湯汁倒入托盤中。
11、已經(jīng)烤好的魚取出，把魚放入托盤中，再次入烤箱烤制10分鐘。
12、鍋中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
13、然后把油澆在考好的魚盤中，在撒上香菜段，可放置在電磁灶上邊加熱邊吃。
九、鐵板烤魚
食材
魚草魚尾部適量、植物油適量、精鹽適量、蒜米適量、姜米適量、料酒適量、孜然粉適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、調(diào)味鮮適量、老抽適量、雞精適量。
做法
1、魚1條取尾部切大片，加入所有的調(diào)料拌勻腌制半天。
2、腌好的魚放進燒烤鍋里。
3、小火慢煎，途中翻面。
4、兩面煎金黃，煎熟透即可。
十、豆豉香辣烤魚
食材
草魚半條、千張1張、藕1節(jié)、香菜1把、蔥姜蒜適量、豆瓣醬適量、胡椒粉適量、豆豉醬適量、辣椒適量、油鹽適量。
做法
1、將草魚表面斜劃幾刀， 在加入鹽， 大蔥，姜片和料酒抹均勻，腌制十五分鐘；
2、腌好的魚表面刷層油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘；
3、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘 ；
4、鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒；
5、煸炒出香味后再加入大蔥， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；
6、翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加入點高湯；
7、炒到它們剛剛斷生后倒入，鋪在魚的表面上 ；
8、繼續(xù)放入烤箱中烤制十分鐘，端出來表面上撒上香菜段即可。
十一、孜然辣烤魚
食材
鯽魚300克、生姜4片、現(xiàn)打孜然粉適量、自制辣椒紅油2克、鹽2克、廣東米酒20ml。
做法
1、鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內(nèi)臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷。
2、鹽和孜然粉分三份，一份用于腌制，將魚置于碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加姜片，入冰箱腌制24小時。
3、將碗內(nèi)腌汁倒去，魚身內(nèi)側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉。
4、烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊姜片，魚身外側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉。
5、烤箱預熱180度，將魚入烤箱烤25分鐘即可。
十二、碳烤魚
食材
草魚一條、食用油適量、蔥適量、蒜適量、紅泡椒適量、泡姜適量、土豆適量、洋蔥適量、木耳適量、香菜適量、鹽適量、味精適量、五香粉適量、料酒適量、特級醬油適量。
做法
1、先把草魚殺好，在切開魚的時候要從背部切開，然后再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來腌二十分鐘。
2、把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚是會加熱就會熟了。
3、準備烤火，用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。
4、剛才烤的里面，現(xiàn)在烤烤外面，等里外都受點熱后再刷油。
5、現(xiàn)在開始刷油了，里外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。。
6、刷油后要烤一烤，多烤幾次后，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。
7、噴些料酒，要翻來覆去了噴，里面也多噴噴哦，再里外都噴噴醬油。
8、五香粉灑些，烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦里嫩哦。
9、成品烤魚出爐了，
10、把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，最后放上香菜即可。
十三、家?？爵~
食材
羅非魚1條、黃豆芽適量、豆腐皮適量、洋蔥適量、芹菜適量、紅椒適量、香菜適量、花生米適量、花椒適量、干紅辣椒適量、蒜蓉辣醬適量、老干媽豆豉適量、生粉適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油適量。
做法
1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味，盛入容器內(nèi)打底。
4、羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。
5、撒上一層鹽腌5分鐘，兩面拍上一層生粉。
6、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
7、煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。
8、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點）炒出香味。
9、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
10、魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）
11、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。
12、待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。
13、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
十四、烤鮐鲅魚
食材
新鮮鮐鲅魚1條、香蔥末適量、孜然面20克、辣椒面30克、鹽1小勺、魚露3大勺、料酒3大勺。
做法
1、鮐鲅魚洗凈后，從魚背處用刀剖開后將魚展開。
2、加入鹽1小勺、魚露3大勺、料酒3大勺，將魚全部抹勻，腌制15-20分鐘。
3、烤盤鋪好一層錫紙，錫紙底抹一層食用油，將腌制好的魚放在烤盤上。
4、入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分鐘。
5、15分鐘后取出撒上孜然面和辣椒面。
6、再入烤箱上下火都調(diào)至230度烤制5分鐘即可，食用前撒上香蔥末即可。
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