椒香辣子雞是四川的名菜，它以麻爽火辣非常適合下飯而出名。最好的辣子雞應(yīng)該做到雞肉外酥里嫩，辣而不焦，麻辣爽口。但大數(shù)人做出來(lái)的辣子雞還是不怎么好吃，今天就把這道菜的技巧與做法教授給大家，快去試試吧。

首先是食材準(zhǔn)備。雞肉300克，花椒大蒜生姜辣椒適量，白糖半勺白芝麻一勺，生粉兩勺料酒一勺十三香少許。

將雞肉切塊，洗凈血水。注意雞肉盡量用雞腿和雞胸肉，這樣骨頭少易入味。如果時(shí)間允許大家可以將雞肉提前腌制一晚，這樣做出來(lái)的辣子雞會(huì)非常有味道。

然后將大蒜拍爛生姜切絲蔥切成長(zhǎng)段。用鹽料酒十三香將雞肉腌制30分鐘以上，如果時(shí)間允許可以盡量多腌制一段時(shí)間。接下來(lái)將花椒用水泡好，將干辣椒用開水煮上三分鐘，讓它發(fā)漲即可。將住過(guò)的干辣椒切成兩段，將白芝麻炒熟生抽耗油加一勺清水調(diào)制成醬汁。

熱鍋以后將油倒入，大火燒至八成開，然后將雞肉塊放入煎炸至雞塊金黃色撈出瀝干油份。

將鍋里的油舀出來(lái)在鍋內(nèi)留下少許，將蔥大蒜生姜大火煸香，再倒入干辣椒和花椒，翻炒一分鐘，使其充分出味。接下來(lái)將炸好的雞塊倒入，大火不斷翻炒兩分鐘。這時(shí)候倒入白砂糖提鮮，加入雞精提味。最后將前面調(diào)配好的醬汁倒入再翻炒幾分鐘。

最后出鍋撒上白芝麻，倒入綠蔥段，裝盤即可。