百宴害羞蝦
豆腐切成夾刀片，中間夾入新鮮的蝦和秘制的蒜蓉醬，夾好后放入墊有蔬菜料的石鍋內(nèi)，蓋上蓋子，只需要焗6-7分鐘即可成熟。這道菜可以生料上桌，由客人自行加熱成熟后食用。為何名字會(huì)起“害羞”二字呢？很簡(jiǎn)單，當(dāng)你揭開(kāi)蓋子時(shí)，豆腐快速收縮，就像害羞一樣。
這道菜品，上桌就引起了轟動(dòng)，原因很簡(jiǎn)單，菜肴加工快捷，如果提前備料的話，客人即點(diǎn)就能上桌，所以特別符合我們求新、求高效的創(chuàng)新思路。菜肴的做法跟廣東的啫啫菜很像，加熱過(guò)程中菜肴發(fā)出吱吱的響聲，香味也撲面而來(lái)?？谖懂?dāng)然也沒(méi)得說(shuō)，豆腐、蝦、蒜蓉醬、小料的香味相互融合，給食客帶來(lái)了視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的四重感受。
初加工：
1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚0.6厘米的夾刀片。
2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開(kāi)刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。
秘制蒜蓉醬制法：
1、炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均勻，用鹽、耗油各50克，濃縮雞汁30克調(diào)味。
2、鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆入調(diào)好的蒜蓉內(nèi)，攪拌均勻即可。
走菜流程：
1、客人點(diǎn)菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐夾中，再夾入秘制蒜蓉醬（約耗200克）。
2、取提前燒熱的石鍋放入花生油30克燒熱，放入香蔥30克，蒜子100克，干蔥頭塊和姜片各75克煸香，將豆腐夾擺入石鍋內(nèi)，倒入二湯100克，淘大醬油10克，雞汁5克，蠔油8克，味精、鹽各3克調(diào)味，蓋上蓋子，跟卡式爐一起上桌。上桌后大火燜制6-7分鐘即可。
砂鍋鮑魚紅燒肉
原料：五花肉150克，8頭大連鮮鮑。
配料：泡椒，青杭椒。
調(diào)料：辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生姜、蔥各15克，色拉油1.5千克。
制作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內(nèi)下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開(kāi)，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時(shí)，出菜時(shí)加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。
注：
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時(shí)一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結(jié)殼，這樣成菜時(shí)肉更香，并減少多余的油脂，吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般采用簡(jiǎn)單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長(zhǎng)時(shí)間，鮑魚反而在燜制的過(guò)程中漲發(fā)，口感更好。
桃花秋葵
材料：
主料：
大蝦400g。
輔料：
秋葵350g、紅辣椒絲6g。
調(diào)料：
剁椒魚頭鮮豉油100g、金銀蒜60g、明油30g。
做法：
1、大蝦去皮，脊背改刀，挑出黑線，用開(kāi)水汆熟，拌入金銀蒜備用；
2、秋葵洗凈，放入沸水至8成熟，撈出，一開(kāi)二；
3、秋葵擺入盤中，上面放大蝦，加上剁椒魚頭鮮豉油，點(diǎn)綴紅椒絲，另起鍋放入清油40g，燒至7成熱，油淋即可。
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