沒有做海鮮的時候，誤以為做法很復(fù)雜，堅硬的外殼很難處理，其實(shí)做過之后才知道，海鮮其實(shí)非常簡單，因?yàn)樗旧砦兜缐蝓r美，即使簡單調(diào)味也有滋有味，而且一般幾分鐘就能煮熟，烹飪時間也很短，喜歡吃海鮮的千萬不要因?yàn)椴粫鼍屯鴧s步了哦。
今天介紹海鮮的3種經(jīng)典做法，看完肚子都餓了~
食譜
1. 雞翅蟹肉煲
2. 辣炒花蛤
3. 爆炒魷魚
雞翅蟹肉煲
食 材
梭子蟹 2~3只
雞翅 8個，蔥塊 150g洋，胡蘿卜 150g，藕片 200g，料酒 15g，生抽 10g，老抽 5g，豆瓣醬 4勺，油 適量，姜末 25g，蒜末 15g，啤酒 半罐，白芝麻 適量
做 法
1. 肥美的梭子蟹撥開殼，去掉梭子蟹的蟹肺和蟹腦，剪去蟹腮，然后對半切開；
2. 雞翅斜刀劃開，用適量生抽、料酒、鹽腌制；蟹塊表面裹上淀粉；
3. 油適量，油熱后放入蟹塊，煎至蟹殼變成紅色，撈出備用；
4. 取少許剛才煎蟹的油加入姜末、蒜末煸香，倒入雞翅炒到表面微焦，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬；
5. 倒入洋蔥塊、胡蘿卜塊、藕片翻炒均勻，倒入半罐啤酒，倒水直至沒過食材，蓋上鍋蓋大火燜煮十分鐘；
6. 倒入炸好了的蟹塊煮五分鐘，撒上白芝麻盛出。
如此這般， 一道味道鮮美的香辣蟹肉煲就做好啦，香辣多汁，滋味鮮美，忍不住流口水~
辣炒花蛤
花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是餐桌上不容錯過的一道菜。
食 材
花蛤 150g，青尖椒 1根，小辣椒 2根，蒜仁 2瓣，大蔥白 20g，姜 5g，魚露 1大匙，料酒 1大匙，生抽 1茶匙，香油 少許
做 法
1. 青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大蔥白切片，姜切絲備用；
2. 花蛤吐沙洗凈后，放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝干備用；
3. 取一小碗，把所有的調(diào)味料擱入碗中調(diào)成醬汁備用；
4. 鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、姜絲炒香；
5. 放入花蛤翻炒數(shù)下；
6. 烹入調(diào)好的醬汁，顛鍋數(shù)下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤。
小 tips
1. 魚露的增加會讓這道辣炒花蛤有意外的驚喜，味道絕對比只放醬油要來得好吃。魚露比較咸，所以不需要再加入鹽。
2. 將調(diào)味料事先弄好，大火熱炒，將調(diào)味料烹入其香味和味道更容易散發(fā)出來；
3. 事先現(xiàn)將花蛤煮開不僅僅可以縮短后面快炒的時間，而且還可以順帶洗一下花蛤里面的小細(xì)沙。
爆炒魷魚
食 材
魷魚 一斤，食鹽 適量，白芝麻 1勺，胡椒粉 適量，孜然粉 適量，辣椒面 適量，白糖 半勺，料酒 1勺，食用油 10g
做 法
1. 先把魷魚泡一會水，然后洗干凈，之后把內(nèi)臟剔除掉，再切成段，裝在盤子里備用。
2. 起鍋燒水，開大火將水煮開后，就可倒入切好的魷魚段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。
3. 把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之后吃上去肉質(zhì)更勁道。
4. 然后再起鍋倒油，等油溫?zé)亮叱蔁幔蛯Ⅳ滛~段下鍋翻炒，然后開始調(diào)味。
5. 先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最后一并放入辣椒、白糖繼續(xù)翻炒，將調(diào)味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之后，最后撒上少許芝麻，一道麻辣細(xì)嫩的魷魚就完工了！
小 tips
1. 挑魷魚的時候要挑那種表皮光亮有光澤度的，用手壓能感到有彈性，肉質(zhì)緊實(shí)的，體表顏色帶褐色斑點(diǎn)的，這就是好的魷魚。
2. 切魷魚的時候，盡量把魷魚切寬切長一些，因?yàn)橐^熱水煮上一道，會縮水。
聯(lián)系客服
