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芥蘭頭炒牛肉絲

主料：牛肉100克、芥蘭頭350克

配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克

調(diào)料：精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蠔油5克、醬油5克

制作方法：

1.將牛肉、芥蘭頭、芹菜切絲，小米椒切粒；

2.牛肉放入調(diào)料腌味后將芥蘭頭抓鹽；

3.最后，將芥蘭頭洗水，牛肉炒七成熟，加入配料、調(diào)料爆炒即可。

干煸剁椒春筍

用料：春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法：1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味;

2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片;

3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣;

4、然后放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態(tài);

5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒;

6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點(diǎn)綴一下。

荷香小米蒸排骨

原料：肋排350克 小米250克 干荷葉1張；調(diào)料：蔥、姜、海鮮醬、排骨醬、耗油、南乳汁、雞汁、鹽、味精、胡粉、五香粉、料酒、雞蛋2個(gè)、生抽等

制作方法：1、小米浸泡 2小時(shí)；

2、干荷葉放入開水浸泡一下，按照尺寸進(jìn)行裁剪；

3、排骨剁成小段，清洗干凈后濾干水份，將排骨至于盆中，加調(diào)料腌制1——2小時(shí)，加濕淀粉、蛋清；

4、1——2小時(shí)后，將泡好的小米倒出水濾干，將腌制好的排骨裹上小米，放在裁好的荷葉上，放小籠蒸制50分鐘即可。

秋葵鮮蝦仁

原料：蝦仁200g

輔料：秋葵200g、青紅杭椒、金針菇

調(diào)料：海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克

制作：

1、秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分別飛水過涼、蝦仁飛水；

2、海鮮撈汁加辣根白糖、礦泉水調(diào)勻；

3、秋葵墊底擺上蝦仁，撒青紅杭椒圈，淋上撈汁即可。

蟹粉煮干絲

食材：湖蟹250克，干絲干400克，姜末少許

配料：鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克

步驟：1. 將干絲干切成細(xì)絲，汆水后瀝干水分備用。

2. 把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。

3. 把蟹殼用菜子油煸炒，然后加入高湯煮成蟹粉湯。

4. 另起鍋把姜末煸炒出香味，然后倒入蟹粉湯煮開。

5. 把蟹粉與干絲放入4中，用鹽調(diào)味。

6. 上盤前淋上雞油即可。