香煎雞翅

【所需材料】

8根雞翅，適量生姜，適量蔥花，適量鹽，適量白芝麻，適量 生粉（玉米淀粉），適量料酒，適量生抽，一瓣蒜。

【制作步驟】

1、鍋中燒開水后，放入洗干凈的雞翅煮1分鐘，撈出放涼或過冷水。

2、雞翅兩面各斜切2刀，可讓雞翅入味，蔥切蔥花，姜切3片姜片和少許姜絲，蒜切蒜末。

3、雞翅裝入碗中，加入適量生抽、一點點鹽、生粉、五香粉、料酒、姜絲拌勻腌制20分鐘以上。

4、鍋中放少許油，油熱后先下姜片，再把雞翅一個個慢慢地放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，一面大概各3-5分鐘。

5、兩面煎至金黃色后，撒入蒜末，撒芝麻，關(guān)火。

6、裝盤，撒少許蔥花。

清蒸魚（各種魚類）

【所需材料】

鱸魚一條，4勺料酒，4勺蒸魚豉油，半個紅椒，一大塊生姜，2根蔥，適量使用油，一小勺鹽，適量胡椒粉，花椒10粒。

【制作步驟】

1、魚清洗干凈，兩邊魚身斜刀切三刀，適量鹽和料酒涂滿魚身，腌制十分鐘。

2、姜切絲，一部分塞進魚肚子里，剩下的鋪魚面上。

3、紅椒和蔥白切成細條，蔥絲成細條備用。

4、醬汁：蒸魚豉油里面加少許鹽調(diào)味，少許糖少許胡椒粉，備用。

5、大火燒開水，魚放入蒸鍋大火蒸10分鐘出鍋。

6、魚出鍋之后，把盤子里的魚汁倒掉（魚汁腥味特別重）將第四步調(diào)好的醬汁澆到魚上，鋪滿蔥絲紅椒絲。

7、起鍋倒油，油中放入花椒（喜歡吃辣的話可以加入辣椒段進去）將油燒開。

8、將蔥絲紅椒絲鋪在魚身上，倒上燒開的油。

椒香油爆蝦

【所需材料】

漢蝦（半成品，市場有售）300克，黃豆芽50克，芹菜段20克。

調(diào)料：鮮花椒、干辣椒各15克，鹽、美極濃縮雞汁5克，美極鮮雞粉3克，特制香油500克，清湯50克。

【制作步驟】

1、將漢蝦洗凈，剝?nèi)ノr殼，留蝦尾部分，從肉中開一刀，用鹽、美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉碼味上漿。

2、將黃豆芽、芹菜洗凈，與漢蝦一起下入熱水中焯制，裝盤，倒入熬好的清湯。

3、另起鍋加入特制香油熬至200℃，下鮮花椒、干辣椒熗香，燒至入盤中即可。

蜜汁豆干

【所需材料】

豆干300克、糖15克、老抽、八角、鹽、白芝麻、油。

【制作步驟】

1、將豆干用水沖洗一遍，用刀切成三角狀。

2、鍋內(nèi)倒油，將油燒熱后，放入豆干慢煎，一面煎至表面微黃后翻另一面煎，兩面煎至微黃后再盛出來。

3、鍋內(nèi)留些底油，加入15克左右的白糖，小火慢慢翻炒至融化冒泡泡。這一步千萬不要開大火來操作，以免糊底變苦。

4、等白糖融化變焦糖色后，倒入煎好的豆干翻炒，讓每一塊豆干都沾上糖色。

5、加入1小碗溫水，倒入一點老抽、鹽，再放入一小顆八角，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘左右，讓豆干充分煮入味。

6、15分鐘后開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。收汁的時候要不斷翻炒，等汁收到濃稠的時候，就可以了關(guān)火出鍋。

炸藕合

【所需材料】

蓮藕2節(jié)，肉餡200克，鹽3克，雞蛋2個，醬油2勺，生抽1勺，蠔油2勺，面粉適量，水適量，蔥姜蒜末適量。

【制作步驟】

1、肉餡中放入3克鹽，蔥姜蒜末，蠔油，生抽，醬油，一個蛋清，拌勻。

2、蓮藕洗凈去皮切片，切第一刀不要切斷，再切第二刀。

3、用筷子將肉餡填進切好的藕片內(nèi)。

4、碗中加入一個雞蛋和剛才沒用的蛋黃，加入半碗水，攪勻后，一點一點加入面粉，攪成滴狀面糊即可。

5、將藕合均勻地裹上面糊。

6、鍋中放油，四成熱，小火開始炸藕合，期間要翻面，直到兩面金黃。